Читать книгу "Ешь и не болей. Секреты правильного питания. - Карл Ланц"

Каша на завтрак — это классика жанра. Каши, безусловно, полезны. В них содержится много клетчатки, поэтому они помогают очищению организма. Клетчатка не переваривается и способствует тем самым быстрому выведению шлаков из кишечника. Каши в основном жидкие и мягкие, мы их почти не жуем. А процесс пищеварения начинается уже во рту, жевательный рефлекс «включает» выработку различных ферментов для переваривания пищи. Отсюда вывод — каши плохо перевариваются, они практически «пролетают» по пищеварительному тракту. Утром лучше пожевать что-то более плотное, если уж кашу — то гречневую или овсяную. Добавьте в кашу сухофрукты и ягоды, тогда получите больше витаминов. Вообще, каши лучше вводить в рацион в качестве дополнительного средства выведения шлаков, но не делать их основой питания.

Полезен завтрак из пророщенной пшеницы. Готовят его следующим образом. В пол-литровую банку высыпьте пшеницу и залейте водой, чтобы жидкость покрыла семена целиком. После этого часть воды нужно слить, накрыть пшеницу марлей и оставить прорастать при комнатной температуре на сутки. С утра пшеницу следует промыть в дуршлаге и оставить на час, а затем перетереть в ступке. К пшеничной массе добавьте грецкие орехи, курагу, сливу, изюм, полстакана молока и одну столовую ложку растительного масла. Самый полезный завтрак готов!

3.2. Обеденный перерыв

Супчики на обед — это не только вкусно, но и полезно. Диетологи сходятся во мнении, что именно супы помогают не переедать. Ведь суп — это жидкость. Он заполняет желудок, при этом приходит чувство насыщения. Супы быстрее усваиваются. Все витамины и аминокислоты, содержащиеся в продуктах, из которых готовится суп, остаются на месте, частично переходя в бульон. Рецепты диетических супов вы найдете в книге «Ешь и худей для занятых» в третьей главе «Диетические рецепты».

Классические русские щи и украинский борщ — незаменимые блюда на нашем столе. Однако помните, что кислая и вареная капуста, которая в избытке содержится в этих вкуснейших первых блюдах, обладает легким слабительным эффектом. После тушеной капусты тоже может случиться расстройство желудка. Однако для улучшения пищеварения такой эффект как нельзя кстати.

Свёкла, входящая в состав борща, богата витамином С и фолиевой кислотой. Хороша для профилактики и лечения простудных заболеваний, так как укрепляет иммунитет. Также свёкла стабилизирует работу желудочно-кишечного тракта. В свекольник можно добавлять различные фрукты, к примеру, вишню, сливу или яблоки. Это придает изысканный вкус блюду.

В обед не повредит мясо, рыба, макароны. Макароны, или паста, — традиционное итальянское блюдо. В макаронах, как и в шоколаде, много триптофана, который способствует образованию в нашем организме серотонина — гормона счастья. Не оттого ли итальянцы такие жизнелюбивые и эмоциональные? Если не добавлять к макаронам соусы, кетчуп и майонез, а есть их отдельно — это отличное диетическое блюдо. Сложные углеводы медленнее перевариваются, вам захочется снова есть нескоро, до ужина вы точно продержитесь!

3.3. Правильный ужин

Что же приготовить на ужин? Этот вопрос беспокоит многих. Вспомните, сколько раз по дороге с работы домой вы задавали его себе. Иногда, после тяжелого дня, спасительная лень отвечает за нас — свари магазинные пельмешки или нарежь бутерброды. Ответьте лени — нет! Ведь это самый вредный ужин! В этих блюдах содержатся несочетаемые продукты, они тяжело перевариваются. Подробнее о бутербродах и пельменях — в книгах «Ешь и худей» и «Ешь и худей для занятых».

Многие жители нашей страны привыкли на ужин съесть тарелку жареной картошки. В последнее время картофель незаслуженно подвергается остракизму. Существует стереотип, пугающий худеющих граждан, что в знакомой нам всем с детства картошке огромное количество крахмала. Создается впечатление, что от одной тарелки пюре можно сразу растолстеть на килограмм. Не так страшен картофель. Напротив, этот корнеплод обладает лечебными свойствами.

Картофель народная медицина относит к числу лекарственных растений. Он богат калием, на 100 граммов продукта приходится около четырехсот граммов этого вещества, которое необходимо для нормальной работы сердечно-сосудистой и нервно-мышечной систем, а также для регуляции водно-солевого обмена. Картофель не повредит гипертоникам, так как понижает кровяное давление. Сок сырых клубней красных сортов в народной медицине применяется при гастритах с повышенной кислотностью и язве, а кроме того при мигренях.

Так как картошку мы едим достаточно часто, польза от нее усиливается в разы. Однако и вред она при этом может нанести немалый. Никогда не употребляйте в пищу клубни с зеленой кожурой или проросшие — они содержат яд соланин. То же относится к картофельной ботве и плодам. Соланин вызывает тяжелые отравления.

Так что гарнир из картофеля вполне полезен. Однако следует помнить, что молоко и картофель плохо сочетаются, так что любимое с детства пюре не входит в арсенал здорового питания. Не жарьте картофель на масле и не варите — так пропадают полезные вещества и образуются вредные углеводы. Лучше запекайте картофель в духовом шкафу. Любимая детьми картошка в мундире, приготовленная в духовке или на углях, — самая полезная.

Глава четвертая. Продукты для профилактики болезней

4.1. Для сердца

Говорят, что душа живет в крови, значит, сердце — вместилище нашей души. Если откажет сердце — ничто уже не поможет. Поэтому о его здоровье нам надо заботиться прежде всего. Самую большую отрицательную нагрузку на сердечно-сосудистую систему оказывают курение, употребление алкоголя, а также лишний вес. Одна из важных причин, по которой не стоит переедать, — у людей с избыточным весом инфаркты случаются в 4 раза чаще! Наносят вред сердцу также стрессы. Однако без проблем пройти дорогу жизни нереально. Важно, как мы реагируем на сложную ситуацию. Необходимо учиться отпускать, прощать, понимать и принимать мир таким, какой он есть.

Если говорить о продуктах, вредных для сердца, сразу вспоминается печально известный холестерин. Не стоит пугаться. Это вещество необходимо человеку, так как оно является строительным материалом для многих тканей, принимает участие в нервной и гормональной деятельности, обмене веществ. Проблема в том, что у человека отсутствует способность угнетения лишнего холестерина. Если это жироподобное вещество поступает в организм в избытке, оно не перерабатывается и не выводится, а остается в виде налета на стенках кровеносных сосудов, откладывается в желчных протоках, способствуя закупорке сосудов и образованию желчных камней. Особенно много холестерина в продуктах животного происхождения: мясе, молоке, желтке куриного яйца. Считается, что в растительной пище, даже жирной, холестерина практически нет. Некоторые продукты могут снижать уровень холестерина в крови, например, чеснок, зеленый чай, жирная рыба — тунец и скумбрия. Кроме того, жирная рыба благодаря омега-3 кислотам способна предупредить возникновение сердечной аритмии.

Полезна для сердца фолиевая кислота, поэтому почаще включайте в рацион зеленые овощи, апельсины, злаки, бананы, тыкву, бобовые, спаржу. Сердце будет работать, как часы, если чаще есть авокадо, помидоры, базилик, а также пить гранатовый сок.