Читать книгу "Ешь и не болей. Секреты правильного питания. - Карл Ланц"

2.2. Экзотические плоды от всех болезней

Фрукты и овощи, привезенные из-за океана, также могут помочь при различных заболеваниях. Например, кокос прекрасно избавляет от лямблий. Детям такое лечение особенно понравится. Рецепт прост и вкусен. Необходимо в течение одной-двух недель есть за 4–5 часов до еды тертый кокос. Кокос разрежьте на 3–4 части. Утром одну часть кокоса следует натереть на терке. На следующий день используйте другую часть, хранить кокос надо в холодильнике. Спустя две недели такого экзотического лечения лямблиоз проходит.

Немногие знают, но любимый многими банан помогает лечить гастрит и энтерит. Калий, содержащийся в этих солнечных фруктах, понижает артериальное давление. В бананах есть аминокислота триптофан, которая участвует в синтезе гормона серотонина, отвечающего за хорошее настроение. Поэтому бананы считают фруктами радости.

Инжир распространен в Закавказье, в Крыму и в Средней Азии. Этот плод с изысканным вкусом издавна используется в качестве лекарства. В инжире много сахара — в отдельных сортах до 70 процентов от общего веса. Поэтому инжир противопоказан при сахарном диабете, с осторожностью его включают в диетическое питание.

Однако именно содержание большого количества сахара и калия делает инжир полезным для нормализации работы сердечнососудистой системы. Для лечения бронхита применяют инжир, сваренный в молоке. Инжир хорош при простудных заболеваниях, а также для их профилактики в период сезонных эпидемий ОРВИ.

Грецкие орехи очень калорийные. Зато благодаря высокому содержанию клетчатки и масла они помогают работе кишечника, полезны при запорах. Поэтому грецкие орехи часто рекомендуют употреблять при ожирении, несмотря на их высокую питательную ценность. Авиценна рекомендовал грецкие орехи в качестве защиты от отравления ядами. Хорошо помогают эти орехи при анемии.

О том, как фрукты и ягоды, экзотические и наши, помогают терять лишний вес, рассказывается в книге «Ешь и худей» в главе 6.1. Волшебные фрукты.

2.3. Обыкновенное чудо — целебные ферменты и плесень

А теперь поговорим о так называемых ферментированных продуктах, то есть выдержанных долгое время без доступа воздуха. Они могут быть весьма полезны, ведь если бы не было никакого проку от подпорченного мяса и рыбки, не стали бы люди на протяжении веков их употреблять в пищу.

Ферментированные мясо и рыба являются национальными блюдами народов севера, к примеру, байкальский омуль, харкал, ракфиск — квашенная рыба из Норвегии. Эскимосы прикапывают добытое мясо оленей и через некоторое время, когда продукт начнет попахивать, съедают. Кажется, что это просто немыслимо. Но в суровых условиях севера подобные блюда долгое время были настоящим спасением. Консервацию изобрели только в конце 18 века, и то она не всем была доступна. А ферментированные продукты хранятся в течение нескольких месяцев и даже лет, спасая от авитаминоза и цинги. Говорят, что они также обладают свойствами афродизиаков — увеличивают потенцию, как и японский деликатес — ядовитая рыбка фугу. Стоит ли это потерянного здоровья и даже жизни? Решать только вам.

На самом деле, к примеру, кефир — это тоже ферментированный продукт. О пользе кисломолочных продуктов известно всем. Если без молока еще можно обойтись, то кефир и йогурты обязательно должны присутствовать в рационе взрослого человека. Кефир, кумыс, тан и другие кисломолочные лакомства содержат особые микроорганизмы — ацидофильные палочки. Они наши друзья. Эти палочки могут проходить через кислотную среду желудка и попадать в кишечник. Здесь ацидофильные палочки вырабатывают молочную кислоту, которая не позволяет гнилостным микроорганизмам размножаться и отравлять организм.

В последнее время стал популярным японский деликатес мисо. Мисо — это традиционное ферментированное блюдо, которое в Японии готовят из соевых бобов, риса различных сортов, ячменя, сои, имбиря́ по отдельности или из смеси этих продуктов. К ним добавляют определенный вид плесневых грибов, по японски кодзи-кин, и выдерживают полтора года. Мисо представляет собой густую пасту от светло-кремового до темно-коричневого цвета с солоноватым вкусом и маслянистой текстуры. Мисо очень питательно, в нем содержится оптимальный набор витаминов, минеральных веществ, полиненасыщенных жиров. Ферментированные продукты обладают свойствами пробиотиков, то есть увеличивают концентрацию полезных бактерий в пищеварительном тракте. Это помогает при нарушении пищеварения, а также укрепляет иммунитет. Мисо добавляют в готовые блюда, так как тепловая обработка убивает массу полезных бактерий и снижает лечебные свойства.

Сыром с плесенью сегодня никого не удивишь. Признаемся, и раньше, когда еще у нас в стране был дефицит, и ни о каких бри, камамбере, рокфо́ре речи не шло, советские граждане вполне себе кушали сыр с плесенью, причем достаточно часто. Ведь ни из магазинов, ни из домашних холодильников заплесневелый российский сыр не выбрасывался ввиду экономии. Плесень аккуратно соскабливали, а сыр отправлялся на бутерброд. Это совсем не опасно, если сыр твердый и плесени немного. Плесень на мягком сыре, если это не бри или камамбер, говорит о том, что он испортился.

Сыры с плесенью противопоказаны беременным женщинам, детям, а также людям, у которых есть какие-либо, даже незначительные, проблемы с пищеварением. Есть такие сыры постоянно нельзя — это все же деликатес.

Сыры с плесенью богаты кальцием и меланином, поэтому хорошо воздействуют на кости, зубы и кожу. Голубая плесень принадлежит к роду пенициллиум, то есть является природным антибиотиком, борется со стафилококками, стрептококками, нормализует микрофлору и работу кишечника. Однако увлекаться не следует — иначе можно получить все осложнения, которые сопровождают лечение антибиотиками.

Глава третья. Как сохранить здоровье и молодость?

3.1. Завтракаем с пользой

По поводу необходимости завтрака мнения резко расходятся. Некоторые предпочитают вообще не кушать утром, а для кого-то завтрак — это основной прием пищи. На самом деле, всё зависит от конституции вашего организма. Возможно, ранние подъемы вообще вам противопоказаны, организм отказывается работать в полную силу с утра. А вставать на работу надо. Тогда, естественно, завтрак не может быть тяжелым — главное, пробудить тело, а мозг настроить на активную деятельность. Утренняя трапеза заложена в нашей природе. Для нормальной работы основных органов требуется новая порция питательных веществ, израсходованных за ночь.

Аюрведа рекомендует легкий и несложный завтрак: зеленый чай, мед, можно немного орехов. Однако помните, что орехи плохо перевариваются на голодный желудок.

Англичане и американцы традиционно завтракают яичницей с беконом. Не случайно в кулинарных традициях многих стран именно яйца в разных видах считаются лучшим началом дня. Зародилась эта традиция еще в Древнем Риме. Когда мы говорили о полезных аминокислотах, выяснилось, что один из самых богатых ими продуктов — куриные яйца. Чем еще они полезны? Яйца — продукт уникальный. Так как из них впоследствии должны вылупиться цыплята, в яйцах содержатся практически все необходимые для развития живого организма вещества. В одном яйце — до двенадцати процентов женской нормы белка, и четырнадцать процентов мужской, а также множество питательных веществ и витаминов. При этом минимум жиров и калорий. Калории совсем не нужны зародышу. Яйца попали в немилость из-за того, что в желтке содержится холестерин. Однако диетологи не рекомендуют исключать яйца из рациона. Белок можно есть сколько угодно, а желток употреблять реже надо только людям с соответствующими заболеваниями, да и то совсем отказываться от него не стоит. Яйца всмятку усваиваются лучше, чем сваренные вкрутую или поджаренные.