Читать книгу "Настоящая пицца - Анастасия Кривцова"

Пицца с адыгейским сыром

Для теста:

• 300 г муки

• 15 г сухих дрожжей

• по 2 ч. л. сахара, растительного масла, соли

• вода

Для начинки:

• 250 г адыгейского сыра

• 200 г куриной грудки

• по 100 г шампиньонов, свиного фарша

• по 30 г маслин, томатной пасты

• растительное масло

• сливочное масло

• сахар

• соль

В небольшом количестве теплой воды растворите дрожжи и сахар. Добавьте масло, вмешайте муку, замесите тесто, поставьте в теплое место.

Измельчите грибы, поджарьте до полуготовности. Добавьте фарш, обжаривайте в течение 15 мин. Для соуса измельчите помидоры, обжарьте на сливочном масле, добавьте немного сахара, соли и томатную пасту. Добавьте небольшое количество воды, тушите 20 мин.

Разделите тесто на две части. Одну часть раскатайте, положите на смазанный маслом противень. Выложите на нее равномерным слоем соус, начинку, раскатайте вторую часть теста, положите поверх начинки, защипните края теста. Нарежьте крупными кусками сыр. Выложите сверху. Поставьте в предварительно нагретый до температуры 170°С духовой шкаф на 20 мин.

Пицца «Три сыра»

Для теста:

• 200 г муки

• по 20 г сухих дрожжей, сахара

• 200 мл молока

• соль

Для начинки:

• 120 г ветчины

• 70 г моцареллы

• по 50 г брынзы, сыра твердых сортов

• 2 помидора

• 2 ст. л. оливкового масла

• по 1 ч. л. базилика, орегано, томатной пасты

• соль

Соль, сахар и дрожжи растворите в теплом молоке, вмешайте муку. Замесите тесто, сформируйте в шар, поставьте в сухое теплое место.

Для начинки ветчину нарежьте соломкой, измельчите моцареллу, брынзу. Нарежьте помидоры кружками, предварительно очистив их от кожицы. Соедините помидоры, сыр и ветчину. Орегано и базилик перетрите в ступке, добавьте к начинке.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, положите на противень, предварительно смазанный маслом. Выложите начинку тонким слоем на половину теста. Накройте второй половиной теста начинку, защипните края. Смажьте пиццу маслом. Поставьте в духовой шкаф, нагретый до температуры 180°С, на 30 мин.

Пицца с рикоттой

Для теста:

• 200 г муки

• 15 г сахара

• 10 г дрожжей

• 130 мл молока

• растительное масло

• соль

Для начинки:

• 200 г рикотты

• 130 г моцареллы

• по 100 г пармезана, ветчины

• 1 яйцо

• черный перец

• соль

Дрожжи и сахар смешайте, растворите в теплом молоке. Вмешайте муку, посолите, замесите тесто.

Разделите яйцо на белок и желток. Соедините измельченные рикотту, моцареллу и пармезан. Нарежьте кубиками ветчину и добавьте ее к сырам. Добавьте желток, посолите, поперчите. Все тщательно перемешайте.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, уложите на смазанный маслом противень. Выложите начинку на половину теста, другой половиной накройте начинку, защипните края. Смажьте пиццу белком, поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180°С, на 30 мин.

Пицца «Таити»

Для теста:

• 300 г муки

• по 10 г сухих дрожжей, сахара

• соль

• 200 мл молока

Для начинки:

• 400 г шампиньонов

• 230 г ветчины

• 100 г сыра твердых сортов

• по 20 г орегано, розмарина

• 10 г сливочного масла

• 10 очищенных помидоров черри

• 3 головки лука

• 40 мл оливкового масла

• соль

Залейте теплым молоком сахар, дрожжи, поставьте в теплое место на 10 мин. Вмешайте муку, посолите, замесите тесто. Сформируйте тесто в шар, смажьте оливковым маслом, оставьте на 20 мин.

Нарежьте шампиньоны, ветчину. Истолките в ступке орегано, розмарин. Лук очистите, нарежьте кольцами. Обжарьте на среднем огне лук, грибы. Посолите, добавьте ветчину. Обжаривайте в течение 12 мин. Остудите.

Раскатайте тесто, уложите на противень, смазанный сливочным маслом. Выложите на половину теста начинку, натрите сыр, накройте второй половиной, защипните края. Смажьте пиццу маслом.

Поставьте на 20 мин в духовой шкаф, предварительно нагретый до температуры 130°С.

Пицца с рыбой и грибами

Для теста:

• 280 г муки

• 60 г топленого масла

• 20 г сахара

• 130 мл молока

• 3 яйца

• соль

Для начинки:

• 200 г филе карпа

• 120 г шампиньонов

• 30 г майонеза

• по 2 головки репчатого лука, зубчика чеснока

• 1 пучок зелени петрушки

• 40 мл сухого вина

• 2 ст. л. лимонного сока

• 4 г красного молотого перца

• растительное масло

• соль

• 130 мл воды

Смешайте дрожжи, сахар, молоко. Тщательно перемешайте, поставьте в сухое теплое место на 10 мин. Всыпьте муку, соль. Добавьте предварительно растопленное масло, яйца, сахар. Тесто тщательно вымесите, поставьте в теплое место на 1 ч.

Нарежьте ломтиками рыбу, сбрызните соком. Посолите, поперчите. Поместите в глубокую чашу, поставьте отдельно. Нарежьте очищенный лук полукольцами, обжарьте на масле. Измельчите грибы, добавьте их к луку, обжаривайте еще 20 мин. Посолите, добавьте вино, рубленую зелень. Тушите до тех пор, пока вино не испарится. Приготовьте соус. Измельчите чеснок до состояния кашицы. Добавьте воду, майонез, красный перец.

Разделите тесто пополам, раскатайте обе части. Смажьте маслом противень. Положите на противень один пласт теста, смажьте соусом всю поверхность теста, равномерными тонкими слоями выложите рыбу, лук, грибы, зелень. Накройте сверху вторым пластом, защипните края. Смажьте маслом пиццу, поставьте в духовой шкаф, нагретый до температуры 150°С, на 40 мин.

Пицца с креветками

Для теста: