Читать книгу "Полюби другую еду - улучши тело и работу мозга - Марк Хайман"

1. Нарежьте зелень, овощи и фрукты.

2. Наполните водой миску, в которую вы сможете положить листы рисовой бумаги, не сломав их. Опустите бумагу в воду на несколько секунд и затем стряхните с нее лишнюю влагу (сначала бумага будет жесткой, но постепенно она размягчится; излишек воды сделает ее слишком рыхлой).

3. На лист рисовой бумаги положите 1/3 — ½ чашки зелени. В центр поместите 2 креветки, несколько столовых ложек тертой моркови, кусочки огурца и манго.

4. Сформируйте роллы: сначала оберните край, ближайший к вам, вокруг начинки, затем закручивайте по направлению к внешнему краю.

5. Перед подачей на стол позвольте готовым роллам постоять пару минут, чтобы рисовая бумага пропиталась начинкой. Если вы решили приготовить роллы заранее, выложите их на тарелку, проложенную пергаментной бумагой, и сверху накройте пищевой пленкой.

Совет. Если слой рисовой бумаги прорывается, просто оберните ролл еще одним слоем бумаги.

Соус из карри и кокоса

Этот восхитительный соус дополнит вкус фаршированных блинчиков и жаркого.

½ стакана кокосового молока

1 ч. л. меда

1 ч. л. кунжутного масла

1 ч. л. мелко порубленной свежей кинзы

½ ч. л. сока лайма

½ ч. л. рисового винного уксуса

¼ — ½ ч. л. порошка карри

1/8 ч. л. корицы

1/8 ч. л. куркумы

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске. Смесь будет жидкой.

Севиче из авокадо

Это блюдо является альтернативой рыбному севиче и готовится примерно также: в него входят свежие травы, овощи и цитрусовые. Севиче из авокадо прекрасно дополнит вкус свежей зелени и запеченных чипсов или станет начинкой для тако и роллов.

2 помидора сорта «Бычье сердце», нарезанных кубиками

1 белая луковица, нарезанная кубиками

½ чашки свежей кинзы

2 ст. л. порошка чили

сок 1 лимона

сок 1 лайма

1 ст. л. кошерной или морской соли

2 авокадо, нарезанных завитками

1. При помощи кухонного комбайна смешайте помидоры, лук, кинзу, порошок чили, сок лимона и лайма и соль. По консистенции смесь должна быть похожа на сальсу.

2. Для того чтобы получить завиток из авокадо, разрежьте фрукт пополам, удалите косточку, а затем при помощи ложки создайте завитки толщиной примерно 7 мм.

3. В ранее приготовленную смесь добавьте завитки авокадо. Перемешайте и уберите в холодильник на 24 часа. Соус можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Соус из шпината и артишоков

Подавайте этот теплый пряный соус с рисовыми чипсами или свежими овощами — например, с красным болгарским перцем. Более того, он сам может выступать в роли гарнира.

3 кг 300 г замороженного шпината

360 г замороженных или консервированных сердцевин артишоков (можно заменить на брюссельскую капусту)

1 ½ ст. л. оливкового масла первого отжима

¾ чашки мелко порезанного лука

1 ½ ч. л. сушеного орегано (или 1 ст. л. свежего)

3 мелко порезанных зубчика чеснока

150 г греческого йогурта

¾ чашки тертого сыра пармезан

¾ ч. л. кошерной или морской соли

¼ ч. л. черного перца

1. Разогрейте духовку до 350 °C.

2. Приготовьте замороженный шпинат согласно указаниям на упаковке.

3. Поместите готовый шпинат в дуршлаг и слейте всю воду. Проделайте все то же самое с сердцевинами артишоков. Порубите шпинат и артишоки.

4. Разогрейте масло в сковороде среднего размера на умеренном огне. Добавьте лук и орегано и обжаривайте их, пока они не станут мягкими. Добавьте чеснок и готовьте еще в течение 1 минуты, постоянно помешивая.

5. Добавьте артишоки, шпинат, йогурт и ½ чашки пармезана. Посолите и поперчите. Чтобы консистенция была более кремовой, добавьте пару дополнительных ложек греческого йогурта или веганского/органического майонеза.

6. Переложите соус в мелкую форму для запекания и поместите в разогретую духовку до тех пор, пока соус не станет горячим. Посыпьте его сверху оставшимся пармезаном и подавайте на стол.

3 способа приготовления гранолы

Чтобы избежать вредных добавок, содержащихся в граноле из супермаркета, вы можете приготовить ее самостоятельно. Будьте креативными! Используйте свою любимую гранолу, чтобы приготовить батончики или йогуртовое парфе.