Читать книгу "Здоровые привычки. Диета доктора Ионовой - Лидия Ионова"

Американские ученые нашли очередное подтверждение тому, что рестораны быстрого питания потчуют своих посетителей едой, далеко не безопасной для здоровья. Выяснилось, что фастфуд активно способствует развитию сахарного диабета второго типа.

Исследователи из Бостонского университета в течение целого десятилетия изучали гастрономические пристрастия, образ жизни и склонность к диабету почти 45 тыс. американок. И пришли к неутешительному выводу: у женщин, которые хотя бы два раза в неделю включают в свое меню гамбургеры и жареную курицу, вероятность возникновения недуга на 40–70 % выше по сравнению с теми, кто не питается «быстрой едой». За время наблюдений диабет развился у 2873 участниц.

Что уж говорить об Америке, если и в России тоже стало обычным делом по-быстрому перехватить какой-нибудь бигмак или хот-дог? Между тем, как показали более ранние исследования, любовь к подобной пище может обернуться целым букетом заболеваний, включая гипертонию, атеросклероз, сердечную недостаточность и, конечно, ожирение. Ведь именно в такой еде, особенно в гамбургерах, содержится чрезмерно много жиров, углеводов и холестерина. Кроме того, она слишком соленая, а большое количество натрия также неблагоприятно влияет на человеческий организм. Вдобавок фастфуд изобилует транс-жирами, которые приводят к развитию рака молочной железы и нарушению обмена веществ.

Калорийные напитки

Газировка. Рецепт всех сладких газированных напитков одинаков: вода, сахар, ароматизаторы, красители и консерванты, в лучшем случае натуральные, но чаще всего – искусственные. Наряду с огромным количеством химических компонентов, большая беда этого продукта – высокое содержание сахара: в 300-миллилитровой баночке его может быть 6–7 кусков (недаром на Западе подобные напитки называют «жидкими леденцами»). Производители, кстати, не очень любят указывать дозу сахара на этикетке. Но даже если это газировка light (то есть без сахара), увлекаться ею также не стоит. Фигуру она, может, и не испортит, зато при постоянном употреблении нанесет ощутимый удар по печени, потому как вредной химии в ней тоже предостаточно.

Вдобавок ко всему сладкие газированные напитки – далеко не лучший союзник в борьбе с жаждой. Вы наверняка замечали, что после глотка «шипучей» воды хочется пить еще и еще. Такое «запойное» поведение для физиологов не загадка: известно, что напитки со сладким вкусом поглощаются в бо́льших количествах, чем безвкусные жидкости вроде простой воды. Как это ни парадоксально, газировка не утоляет жажду, а наоборот, увеличивает потребность организма в воде. Виной тому содержащиеся в ней углеводы, которые требуют потребления дополнительной жидкости.

Газировка способствует развитию рака

Всего две баночки сладких газированных напитков в неделю – и риск развития не самого распространенного, но крайне агрессивного рака поджелудочной железы возрастает почти вдвое.

К столь неутешительному выводу пришли американские ученые. Сотрудники Миннесотского университета проанализировали данные о здоровье и привычках более 60 тыс. человек, полученные в ходе 14-летнего сингапурско-китайского исследования. За эти годы рак поджелудочной железы развился у 140 участников изыскания. Выяснилось, что у добровольцев, которые выпивали две и более (в среднем пять) порций сладкой газировки в неделю, вероятность появления этого недуга на 87 % выше, чем у остальных.

По словам руководителя проекта профессора Марка Перейры, такое действие «шипучки», видимо, связано с высоким содержанием сахара, стимулирующего выработку инсулина, который, в свою очередь, может способствовать росту раковых клеток. Кроме того, выявленная закономерность может быть следствием того, что любители газировки менее склонны к здоровому образу жизни.

Кофе с цельным молоком. Многие любители бодрящего напитка не видят в нем никакой угрозы для своей фигуры, не задумываясь о том, из чего он состоит. Чашечка черного кофе, приготовленного из молотых зерен, содержит всего 2 калории, которые действительно можно проигнорировать. Однако дополнительные ингредиенты способны увеличить калорийность напитка в сотни раз. Одна столовая ложка цельного молока добавит чашке кофе 9 калорий, а ложка сливок (в зависимости от жирности) – от 20 до 50 калорий и 2–5 г жира. А что уж говорить о кофе с большим количеством молока. Так, в 100 мл капучино содержится 95 калорий, а в таком же объеме латте – 142. Следовательно, в большой порции (которыми обычно и поглощают подобные напитки) может быть около 300 калорий, а то и все 500! Не менее опасен для талии и кофе с добавлением взбитых сливок или мороженого, особенно пломбира. Энергетическая ценность того же кофе гляссе – 125 калорий на 100 мл.

Кофе с фастфудом – опасная комбинация

И без того неполезные блюда из ресторанов быстрого питания, да и вообще любую жирную пищу особенно вредно запивать кофе, предупреждают канадские ученые. Согласно результатам эксперимента, проведенного в Университете Гуэлфа, бодрящий напиток усиливает негативный эффект фастфуда.

Для диетологов уже давно не секрет, что употребление продуктов, богатых жирами, повышает уровень сахара в крови (чтобы переработать большие дозы жира, требуется больше инсулина). Теперь же выяснилось, что кофеин увеличивает пагубное воздействие жирной еды минимум в два раза. В итоге сахар в крови здорового человека подскакивает до показателей страдающего диабетом! Понятно, что регулярное повторение подобных трапез может привести к развитию этого недуга.

«Полученные результаты говорят о том, что насыщенные жиры отрицательно влияют на способность организма выводить сахар из крови. А когда они еще и комбинируются с кофе, воздействие усугубляется, – объясняет ведущий исследователь Мари-Солей Бодуан. – Если сахар остается в крови продолжительное время, это неблагоприятно отражается на функционировании наших внутренних органов».

Коктейли. В первую очередь надо избегать коктейлей, в состав которых входит сладкая газировка либо взбитые сливки, – в таких напитках большое количество сахара и жиров. Немногим лучше и фастфудовские молочные коктейли: они также содержат много жира и к тому же готовятся не из натурального, а из порошкового молока. Массу дополнительных калорий таят в себе и многие алкогольные коктейли. А если смешать все три компонента – спиртное, сладкое и жирное, то получится самая страшная комбинация, которую только можно себе представить. Пример такой «гремучей смеси» – популярный карибский коктейль пинаколада на основе рома, кокосового молока и ананасового сока. В отечественном варианте алкоголь в нем сочетается с кучей взбитых сливок и сахара. Это совершенно убийственное сочетание для печени! При таком количестве углеводов все алкогольные калории не расходуются в энергию, а прямиком попадают на переработку в печень. Поэтому регулярное употребление подобных напитков, а также ликеров – это прямой путь к жировому гепатозу печени.

Алкоголь. Любые алкогольные напитки являются источником энергии. То есть они содержат калории из алкоголя, а не из белков, жиров и углеводов, как обычная еда. А вот в пиве содержатся и алкогольные калории, и некоторое количество углеводов. Скажем, если вы трижды в неделю выпиваете по 0,5 л пива, то получаете 600 лишних килокалорий в неделю, то есть 31 200 килокалорий в год. А это почти 4 кг жира, которые могут осесть на вашем теле! Помимо прочего, алкоголь обладает способностью повышать аппетит. Поэтому многие люди сначала выпивают, а потом наедаются, даже если они не голодны.