Читать книгу "Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец"

8–10 картофелин, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, растительное и сливочное масло, соль по вкусу

Для фарша: 250–300 г филе рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль по вкусу

Отварить очищенный картофель, размять в пюре со сливочным маслом. В остывшую массу вбить яйцо и хорошо перемешать. Для начинки отварить любое рыбное филе, нарезать кубиками сваренное вкрутую яйцо. Лук измельчить и обжарить на растительном масле. Все сложить в посуду, добавить перец, соль и хорошо перемешать. Подготовленный картофель разделить на порции и размять каждую в лепешку. На середину каждой лепешки положить фарш, завернуть края, придав изделию овальную форму, запанировать в сухарях и обжарить на сковороде с разогретым растительным маслом со всех сторон. Подавая к столу, зразы полить растопленным сливочным маслом.

Котлеты рыбные с картофелем

350 г картофеля, 50 г сливочного масла, 300 г консервированного лосося, сок ½ лимона, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 небольшой маринованный огурец, 1 яйцо, 2 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Очистить и нарезать картофель. Отварить до полной готовности и размять со сливочным маслом. Добавить рыбу, лимонный сок, зелень петрушки и нарезанный мелкими кубиками огурец, тщательно перемешать. Обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в муке и обжарить в растительном масле до готовности.

Тефтели рыбные пикантные

2 крупные картофелины, 200 г филе горбуши, 100 мл растительного масла, 2 пера зеленого лука, кусочек имбиря (3 см), 1 ст. л. свежей кинзы, сок 1 лимона, соль, перец чили по вкусу

Картофель отварить в мундире в подсоленной воде в течение 10–15 минут до полуготовности. Слить воду, картофель остудить. Филе рыбы мелко нарезать, добавить зеленый лук, кинзу, имбирь, соль, перец чили, 1 ч. л. лимонного сока. Тщательно размешать. Картофель очистить и натереть на крупной терке, положить в рыбный фарш и перемешать. Из готового фарша сформовать шарики диаметром 4–6 см и обжарить их на хорошо разогретой сковороде с большим количеством масла с обеих сторон. Подавать, сбрызнув лимонным соком.

Блюда из картофеля и курицы

Картофель, тушенный с курицей

1 кг картофеля, 4–5 куриных бедер, 1 крупная головка репчатого лука, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. специй для курицы, соль по вкусу

Куриные бедра натереть специями, оставить на 10–15 минут. Очистить овощи. Нарезать лук полукольцами, морковь — соломкой, картофель разрезать на четверти. В толстостенную посуду налить масло. Выложить бедра кожей вниз. Посыпать луком и морковью, сверху положить целые зубчики чеснока и ломтики картофеля, посолить. Закрыть крышкой. Тушить на слабом огне около часа. Через 30 минут проверить, при необходимости долить немного воды, если овощи пустят мало жидкости.

Рагу с курицей и овощами

700 г курятины, 4–5 картофелин, 150 г отварной или консервированной фасоли, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 1 ст. л. паприки, 1 ч. л. специй для курицы, 400 мл томатного сока, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Нарезать курицу кусочками. Картофель очистить, нарезать ломтиками. Морковь нарезать соломкой, лук — мелкими кубиками. На сковороде обжарить курицу до золотистого цвета, посыпать специями для курицы. Переложить в толстостенную кастрюлю. Затем обжарить лук и морковь до мягкости, посыпать паприкой, перемешать. Переложить на курицу. Затем обжарить картофель, выложить на овощи. Всыпать фасоль. На сковороде, где жарились овощи, довести до кипения томатный сок, посолить, перелить в кастрюлю. Накрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности, около 20 минут.

Курица с картофелем и сыром на сковороде

1 кг картофеля, 4 куриных бедра, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны или майонеза, специи для курицы, соль по вкусу, растительное масло

Куриные бедра разрезать на 2 части. Посыпать специями для курицы, смазать сметаной или майонезом. Уложить кожей вниз в толстостенную сковороду, смазанную маслом, посыпать измельченным луком. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, смешать с пропущенным через пресс чесноком. Выложить на лук. Посыпать тертым сыром. Накрыть крышкой. Тушить на слабом огне около 40 минут.

Запеченные картофельные шарики

Ингредиенты для теста: 750 г картофеля, 1 яйцо, 5–6 ст. л. пшеничной муки, соль по вкусу

Для начинки: 200 г куриного филе, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, 2 веточки петрушки, соль по вкусу, растительное масло для жарки + масло для смазывания формы

А также 100 г твердого сыра, 2 ст. л. нежирной сметаны

Картофель отварить, очистить, размять горячим, посолить. Добавить яйцо, перемешать и загустить мукой. Для начинки мелко нарезать лук и филе, обжарить до готовности. Посолить, добавить сметану и рубленую зелень. Дать остыть. На ладони размять немного теста. В центр выложить начинку, собрать в шарик. Выложить шарики в смазанную маслом форму. Смазать сметанойчи посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °C около 20 минут, до золотистой корочки.

Картофельные лодочки с курицей

4 картофелины, 1 куриное филе, 2 стебля зеленого лука, 2 ст. л. йогурта, 1 ч. л. кетчупа, 100 г твердого сыра, соль, перец по вкусу, растительное масло для смазывания

Картофель тщательно вымыть, разрезать вдоль, смазать маслом. Запекать в духовке около 30 минут при температуре 200 °C. Филе посолить, поперчить, обернуть в фольгу и запекать в духовке в течение 20 минут. Из картофеля вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной 5 мм. Филе нарезать кусочками, смешать с рубленым зеленым луком, добавить йогурт и кетчуп, перемешать. Наполнить картофель. Сверху посыпать тертым сыром. Вернуть в духовку и запекать до румяной корочки.

Картофельные лодочки с куриной печенью

1 кг картофеля, 300 г куриной печени, 50 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 200 г твердого сыра, молотый черный перец, соль по вкусу

Картофель тщательно вымыть. Разрезать вдоль и запечь в разогретой до 200 °C духовке до готовности. Печень и лук мелко нарезать. На сковороде растопить масло, обжарить лук до мягкости. Затем добавить печень, перемешать и через минуту снять с огня. Из картофеля вынуть часть мякоти, оставив стенки толщиной 5 мм. Мякоть измельчить, выложить на сковороду к печени, перемешать. Нафаршировать получившейся смесью половинки картофеля, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до расплавления сыра.

Куриное филе в картофельном кружеве

700 г куриного филе, 4 картофелины, 1 яйцо, 100 г твердого сыра, растительное масло, 2 ст. л. пшеничной муки, зелень, специи по вкусу (тимьян, майоран, молотый перец), соль