Читать книгу "500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая"

500 г куриных сердечек, 1 головка лука, 1 морковь, 100 г сметаны, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки

Промыть сердечки, лук нарезать четвертькольцами, морковь натереть на терке. Выложить в разогретое масло сердечки и овощи, жарить все, помешивая, 15—20 минут. Добавить соль, перец, сметану, тушить под крышкой до готовности.

Куриные сердечки в соевом соусе

500 г куриных сердечек, 50—70 мл соевого соуса, 2 зубчика чеснока, ½ ч. л. молотого черного перца, растительное масло для жарки

Куриные сердечки промыть, срезать пленочки. Посыпать измельченным чесноком, перцем и залить соусом. Перемешать, оставить мариноваться на 1 час. Затем выложить в разогретое масло, обжарить 5—7 минут. Влить соус, тушить до готовности.

Куриные желудочки в соевом соусе

400—500 г куриных желудочков, 200—250 мл бульона или воды, 2 головки лука, 1—2 ст. л. соевого соуса, 3 зубчика чеснока, ½ перца чили, растительное масло для жарки, соль

Желудочки хорошо промыть, отварить до полуготовности в подсоленной воде, затем нарезать кусочками. Лук нарезать четвертькольцами, обжарить в масле. Добавить желудочки, мелко нарезанный острый перец и чеснок, жарить пару минут. Затем влить бульон или воду, соевый соус и тушить все вместе 15—20 минут.

Куриные желудочки, тушенные в сметане

500 г куриных желудочков, 1 большая головка лука, 1 морковь, 100—120 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, растительное масло для жарки, соль и молотый черный перец по вкусу

Желудочки хорошо промыть. Отварить в подсоленной воде до мягкости около 1,5 часа. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Обжарить в масле до золотистого цвета, добавить измельченный чеснок и крупно нарезанные желудочки. Влить 100—150 мл воды, тушить 10 минут. Добавить томатную пасту и сметану, соль и перец, тушить еще 10 минут.

Куриные сердечки в пряной заливке

500 г куриных сердечек, 1 крупный сладкий перец, 2—3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, молотый имбирь, черный и острый перец по вкусу

Сердечки хорошо промыть, срезать пленочки. Перец нарезать соломкой. Разогреть масло, обжарить сердечки на сильном огне 2—3 минуты. Затем уменьшить огонь и тушить 15—20 минут, добавив немного воды. Добавить перец, перемешать. Размешать мед с лимонным соком и соевым соусом, влить к сердечкам, посыпать приправами. Накрыть крышкой и тушить еще 10—15 минут.

Тушеные куриные желудочки с овощами

600 г куриных желудочков, 2 головки лука, 1 морковь, 1 цукини, 2 ст. л. томатного пюре, паприка, черный перец, чабер по вкусу, 2 ст. л. растительного масла

Желудочки хорошо промыть и очистить. Залить водой, варить до кипения. Затем воду слить, залить свежей. Добавить 1 головку лука и варить до готовности. Нарезать произвольно. Овощи нарезать мелкой соломкой или кубиками. Обжарить на растительном масле лук, затем добавить к нему морковь и цукини. Добавить к овощам желудочки. Посыпать специями, посолить и поперчить, добавить томатное пюре. Размешать, тушить все вместе 3—4 минуты и снять с огня.

Основные блюда из мяса

Говядина с белым вином

1 кг говядины (лопатка, голень), 1 крупная головка репчатого лука, 1 морковь, 1 букет гарни (перевязанные нитью лист лука-порея, веточка петрушки, веточка тимьяна, лавровый лист), 50 г сливочного масла, 50 мл оливкового масла, 250 мл сухого белого вина, 250 мл воды, 1 ст. л. муки, соль и черный перец по вкусу

Нарезать мясо кусочками, лук и морковь небольшими кубиками. Разогреть на сковороде оливковое и сливочное масло. Обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки. Выложить лук и морковь, посыпать мукой и перемешать, посолить и поперчить. Добавить белое вино, воду. Для букета гарни положить травы и лавровый лист в порей, обвязать кулинарной нитью, добавить к мясу. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 90 минут. При необходимости подливать воду и вино. Перед подачей удалить букет гарни.

Говядина с грибами

500 г говядины, 100 г свежих грибов, 1 большая головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, 150—200 мл белого вина, около 300 мл кипятка или овощного бульона, 1 лавровый лист, 1 ч. л. тимьяна, оливковое масло для жарки, мука для панировки, соль по вкусу

Мелко нарезать лук и чеснок, грибы нарезать ломтиками. Нарезать мясо кусочками, запанировать в муке и обжарить на разогретом масле до золотистого цвета. Переложить на тарелку. На сковороду выложить лук и чеснок, жарить, помешивая, до мягкости. Добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры. Тушить около 10 минут. Влить вино, варить пару минут. Влить немного бульона. Довести до кипения. Добавить мясо и грибы, посолить, добавить специи. Тушить на слабом огне до готовности мяса, при необходимости долить еще немного воды или бульона. Подавать с рисом, картофелем или другим гарниром по вкусу.

Говядина в красном соусе

1 кг говядины, 500 г помидоров, 250—300 мл воды или бульона, масло для жарки, соль и черный молотый перец, корица, гвоздика по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками. Помидоры очистить от кожицы, натереть на терке. Разогреть сковороду с маслом. Небольшими порциями обжарить мясо до подрумянивания. Переложить в толстостенную посуду, посолить. Добавить помидоры, перемешать, влить теплую воду или бульон. Довести до кипения. Уменьшить огонь, приправить специями и томить около 2 часов. Соус должен загустеть, а мясо стать мягким.

Говядина по-бургундски

1,5 кг говядины, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 700 мл красного сухого вина, букет гарни, 500 мл говяжьего бульона, 150 г бекона или грудинки, 250 г шампиньонов, 40 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу, рубленая петрушка

Очистить морковь, лук и чеснок. Мясо зачистить, нарезать кубиками по 5 см. Морковь и лук нарезать соломкой или ломтиками, бекон кубиками, грибы разрезать на четверти, мелкие можно оставить целыми. Раздавить зубчик чеснока. Разогреть в толстостенной кастрюле растительное масло. Небольшими порциями обжарить мясо до коричневого цвета со всех сторон. Мясо должно обжариваться, а не тушиться. Переложить обжаренное мясо на тарелку. В кастрюлю выложить бекон, жарить до легкого золотистого цвета, но не зажаривать. Переложить к мясу. Выложить лук и морковь, обжарить на умеренном огне. Посыпать мукой и жарить около минуты. Влить бульон и вино, довести до кипения, посолить и поперчить. Выложить мясо и бекон. Добавить измельченный чеснок, букет гарни и хорошо перемешать. Накрыть крышкой, томить на слабом огне или в духовке, разогретой до 160 °С, 2,5 часа. Отдельно на сковороде поджарить грибы на сливочном масле до испарения влаги. Выложить к мясу, перемешать. Через 10 минут добавить рубленую петрушку, снять с огня. Подавать с чесночными гренками.