Читать книгу "500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая"

Куриные оладьи

500 г куриного фарша, 200 мл кефира, 1 яйцо, 3—4 ст. л. муки, ⅓ ч. л. соды, соль, молотый черный перец, растительное масло для жарки

Размешать кефир с яйцом и добавить к фаршу. Перемешать, приправить солью и перцем. Всыпать муку с содой, чтобы получилась масса, как для оладий. Ложкой выкладывать на сковороду с разогретым маслом. Обжарить до золотистой корочки, перевернуть, обжарить под крышкой до корочки с другой стороны. Подавать с картофельным пюре и сметаной.

Куриные отбивные в сырной панировке

500—600 г куриного филе, 2 ст. л. сметаны, 100 г панировочных сухарей, 100—150 г твердого сыра, соль, молотый черный перец, растительное масло для жарки

Куриное филе разрезать вдоль на две части. Накрыть пленкой и слегка отбить. Посыпать солью и перцем, смазать сметаной. Натереть сыр на терке, смешать с панировочными сухарями. Обвалять отбивную в этой панировке и выложить на сковороду с разогретым маслом. Жарить до золотистой корочки, около 3 минут. Перевернуть и повторить. Подавать горячими.

Котлеты в кукурузных хлопьях

500 г куриного или индюшиного фарша, 2 ломтика хлеба, 75 мл молока, 2—3 ст. л. кукурузных хлопьев, соль, специи, сушеные травы по вкусу, растительное масло для жарки

Замочить хлеб без корочек в молоке и добавить к фаршу (вместе с молоком). Хорошо перемешать, добавить соль, специи, вымешать. Кукурузные хлопья выложить в плотный пакет, раскатать скалкой, высыпать на блюдце. Из фарша сформовать небольшие котлеты, запанировать в хлопьях. Обжарить в масле с двух сторон до готовности.

Куриные палочки в панировке с кунжутом

700 г куриного филе, 120 мл кефира, 1 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. молотых сухарей, 2—3 ст. л. сырых семян кунжута, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли

Куриное филе разрезать вдоль на брусочки толщиной чуть больше 1 см. Смешать кефир, соевый соус, масло и соль. Добавить кусочки курицы и перемешать. Накрыть и поместить в холодильник на 30 минут. Распределить молотые сухари ровным слоем по сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, обжаривать до золотистого цвета. Добавить кунжутные семечки и обжарить до зарумянивания семечек. Снять с огня. Застелить противень фольгой, смазать растительным маслом. Кусочки курицы обвалять в хлебной панировке и выложить на противень. Выпекать куриные палочки в разогретой до 200 °С духовке в течение 15 минут. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут перед подачей к столу. Подавать с кетчупом или сырным соусом.

Куриные отбивные в острой панировке

0,7—1 кг куриного филе, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 5 ст. л. панировочных сухарей, ⅓ ч. л. молотого чили, ½ ч. л. молотого черного перца, ½ ч. л. сушеного имбиря, растительное масло для жарки, соль по вкусу

Куриное филе разрезать на порционные куски, слегка отбить, натереть пропущенным через пресс чесноком, посолить. Смешать специи и панировочные сухари. Яйцо взбить со щепоткой соли и молоком. Куриные отбивные обмакнуть в яйцо, затем запанировать в сухарях со специями и жарить в раскаленном масле с двух сторон до готовности.

Котлеты из курицы с зеленью

500 г куриного филе, 1 небольшая луковица, 3 ломтика белого хлеба, 200 мл молока, 250 г зелени (зеленый лук, укроп, петрушка, кинза), соль по вкусу, растительное масло для жарки

Замочить хлеб в молоке. Пропустить через мясорубку филе и лук. Добавить слегка отжатый хлеб, посолить и хорошо перемешать. Очень мелко нарезать зелень, добавить к фаршу, еще раз хорошо вымешать. Сформовать котлеты. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон и тушить под крышкой до готовности.

Куриные отбивные с ананасами

4 куриных филе, 80—100 г твердого сыра, 1 банка консервированных ананасов кольцами, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, соль и молотый черный перец по вкусу

Филе отбить через пленку, посыпать солью и перцем, полить жидкостью от консервированных ананасов (2—3 ст. л.), оставить на 10 минут. Смазать фольгу маслом, выложить филе. Колечки ананасов разрезать пополам. Уложить на филе. Смазать ананасы смесью сметаны и майонеза. Запекать в разогретой до 180—200 °С духовке 20 минут. Посыпать тертым сыром и запекать еще 20 минут.

Домашние «Кордон Блю»

2 куриных филе, 2 ломтика ветчины, 2 ломтика твердого сыра, 1 крупное яйцо, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Надрезать филе вдоль в толстой части и развернуть, как книжку. Накрыть пленкой и слегка отбить. Посолить и поперчить. Выложить ломтик ветчины, на него сыр. Свернуть пополам, подровнять при необходимости. Обвалять в муке, затем обмакнуть в размешанное яйцо, обвалять в сухарях. Повторить со вторым филе. В сковороде разогреть оба вида масла. Обжарить получившиеся котлеты по 5 минут со всех сторон. Переставить в разогретую до 180 °С духовку, держать в духовке 15—20 минут, в зависимости от толщины котлеты.

Котлеты из индейки со сладким перцем

500 г филе индейки, 1 сладкий перец красного цвета, пучок зелени, 1 яичный белок, 1—2 ч. л. овсяных хлопьев, панировочные сухари, соль и молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки

Пропустить через мясорубку филе, сладкий перец, зелень, посолить и поперчить. Добавить белок и овсяные хлопья, чтобы получился клейкий фарш. Сформовать из него котлеты, обвалять в панировочных сухарях. Обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета.

Куриные наггетсы с сыром

500 г куриного филе, 150 г сливочного или плавленого сыра, соль и молотый черный перец по вкусу

Для панировки: 2—3 яйца, 4 ст. л. муки, 4 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для жарки

Пропустить филе через мясорубку. Соединить с сыром и пропустить через мясорубку еще раз. Приправить солью и перцем. Смазанными маслом руками сформовать небольшие наггетсы. Размешать яйца со щепоткой соли. Обмакнуть наггетсы в муку, затем в яйцо, затем в сухари. На сковороду налить масло слоем около 1 см. Нагреть, чтобы опущенный кусочек хлеба шипел. Выложить небольшую порцию наггетсов. Обжарить со всех сторон. Подавать с соусами по вкусу.

Куриные сердечки с луком и помидорами

500 г куриных сердечек, 2 головки лука, 2 помидора, 1 перец чили, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Куриные сердечки хорошо промыть, срезать пленочки. Выложить в разогретое масло, жарить 7—10 минут. В это время нарезать лук и перец чили полукольцами, очистить от кожицы помидоры и измельчить. Выложить лук к сердечкам жарить еще 7—10 минут. Добавить острый перец, перемешать, через пару минут всыпать помидоры. Посолить, тушить под крышкой до готовности.

Куриные сердечки с овощами и сметаной