Читать книгу "Комично, как все химично! Почему не стоит бояться фтора в зубной пасте, тефлона на сковороде, и думать о том, что телефон на зарядке взорвется - Нгуэн-Ким Май Тхи"

Этого, к счастью (или к сожалению?), сказать нельзя. Во-первых, даже вдыхая чистый кислород, максимальное его потребление можно повысить только на 5-10 %, потому что наша кровь не может принять намного большую дозу кислорода. (Если, конечно, не принять ЕРО.) Впрочем, чистым кислородом вообще не следует дышать: самое позднее через час или два дело примет опасный оборот, потому что в кислороде содержится небольшая, но нехорошая часть – кислородные радикалы, которые могут атаковать легкие. И что, вместо этого пить растворенный кислород?

Теперь мы подходим ко второй проблеме, а именно: в воде кислород вообще не очень-то растворим. Насколько хорошо газ растворяется в воде, зависит в первую очередь от давления. Под высоким давлением газ лучше растворяется, поэтому бутылки с газированной водой наполняют под давлением, что позволяет растворить в ней больше СО2. Вы видите это, когда открываете бутылку газировки: давление резко падает, и сразу выходит целый сгусток газа СО2. Точно то же происходит и с растворенным кислородом, только он значительно хуже растворим, чем СО2. Следовательно, с одним-единственным вдохом свежего воздуха человек получает ровно столько же кислорода, сколько с целым литром такой вот обогащенной кислородом воды.

И наконец, проблема еще в том, что наша пищеварительная система сотворена не только для газообмена. Намного разумнее потреблять кислород через легкие, которые вообще-то для того и созданы. Когда мы вдыхаем кислород, газ из легких попадает в кровь. Насчет желудка и кишечника этого не сказать. Лишь самая мизерная часть газов, употребляемых с напитками, попадает в кровь, остальное не самым элегантным образом выпукивается. Но если кто хочет обогатить кислородом свои выхлопы, тому кислородная вода всячески рекомендуется.

Чтобы не быть голословной, скажу, что это исследовалось экспериментальным путем: ведет ли потребление кислородной воды к измеримому повышению работоспособности? Указаний на какое-либо воздействие найдено не было. Хотя, вероятно, эффект плацебо не стоит сбрасывать со счетов. Взбодрить может просто вера в то, что вода бодрит. Таким образом – простите, что я просветила на этот счет, – теперь эффект плацебо на вас не подействует. Зато вы сможете сэкономить деньги на покупке каких-нибудь странных вод, которые не больше чем маркетинговые уловки.

Мифы вокруг и около воды очень разнообразны. Особенно живуч страх, что вода с углекислотой может быть опасна для здоровья. Как подсказывает название, это кислота. У воды без газа нейтральный рН около 7. А в газировках значение рН ниже, до 5. С одной стороны, это оказывает легкое антибактериальное действие – вспомним кислые консервирующие вещества из главы 7. При кислом значении рН микроорганизмам сложнее размножаться. Но с рН, равном пяти, наша пищеварительная система может разве что недоуменно пожать плечами, ведь мы ежедневно потребляем много кислых продуктов. Фрукты, кофе, шоколад, молочные продукты – все они содержат кислоты. И в желудке эти продукты встречаются с соляной кислотой, показатель рН которой составляет 1,5–2, то есть она такая кислая, что даже самая что ни есть шипучая газировка ее не впечатлит. С этой точки зрения абсолютно все равно, будет ли наша питьевая вода чуть кислой или нет. Это относится прежде всего к углекислоте, поскольку как только CO2 из вас выйдет – пусть даже скромным выхлопом газов после стаканчика газировки, – кислоты в вас тоже не останется. Потому что углекислота – это не что иное, как окись углерода СО2. Кстати, в 2017 году было много шума вокруг заявления группы ученых из Палестины: они утверждали, что углекислота, или, соответственно, содержащая СО2 минеральная вода, вызывает чувство голода. Якобы из-за давления в желудке активируется так называемый гормон голода грелин. Естественно, эта весть вызвала сенсацию в Германии, стране газированных напитков. Но мне это исследование не показалось убедительным. Во-первых, пока были проведены только эксперименты на крысах, а во-вторых, наряду с грелином в регулировании аппетита играют роль многие другие гормоны и факторы. Это очень интересная стартовая информация, но до доказательств, что газировка действительно возбуждает аппетит, на самом деле еще очень далеко.

Для некоторых негазированная вода все же лучшая альтернатива. Освежающий эффект газировки не только в ее приятной шипучести и кисловатом вкусе, но и в пузырьках углекислого газа, которые с хлопком гасятся о наше нёбо. Газ СО2 вызывает беспокойство в желудке и усиленную отрыжку. Людям, склонным к изжоге, метеоризму и нарушениям опорожнения кишечника, лучше не наполнять желудок газами больше необходимого.

В общем и целом можно сказать так: с газом вода или нет – главное, чтобы вкусно пить достаточное количество жидкости. Если кого-то энергетическая «лунная» вода удерживает от потребления большого количества колы – на здоровье. Вред в таком случае вы нанесете только своему кошельку. Я могу лишь посоветовать добротную немецкую воду из-под крана, сама тоже ее пью.

* * *

Я прохожу в отдел напитков и направляюсь к полке со сладостями. Сладкое – это прекрасно, ясное дело. Я бы тоже не захотела от него отказываться, но с большим удовольствием и со спокойной совестью ем шоколад, чем пью колу. Сладкие напитки потому столь коварны, что в них пустые калории. Потребляешь просто калории, без питательных веществ, и насыщения не наступает. Наиболее опасны, наверное, готовые смузи, которые сегодня можно купить в любом супермаркете: дело в том, что люди, предполагая в них пользу, могут позволять их себе без меры. Но большинство этих смузи содержат столько же сахара, сколько кола, а некоторые даже больше. Пробегитесь по составу, когда будете в следующий раз в супермаркете. Для сравнения: в коле около 11 граммов сахара на 100 мл.

Смузи кажутся особенно полезными, потому что они «на 100 % из натуральных фруктов». Но, увы, это не то же самое, что натуральные фрукты. Потому что для того, чтобы smoothie (смузи) на самом деле пились smooth (тягуче-приятно), при их приготовлении кожицу плодов чаще всего не используют, а добавляют соки. Доля сахара выходит выше по сравнению с нормальными фруктами, которые полны балластных веществ. Готовые смузи легко потребляются в огромных количествах, но при этом уравнять пользу от смузи с пользой от соответствующего количества фруктов не получится, потому что до этого момента человек уже насытится.

И вот что интересно: даже если дома пюрировать целые фрукты для приготовления из них напитка, это тоже принесет меньше пользы, чем если эти фрукты просто есть. Этот факт подтвержден наукой. На чувство сытости влияет даже сама консистенция питания, и жидкая пища по ощущениям насыщает меньше, чем твердая. Поэтому я с чистой совестью беру три плитки шоколада и направляюсь к кассе.

11. Кухонная терапия