Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

Лосось, семгу и горбушу для японских супов можно предварительно отварить в небольшом количестве воды, нарезать ломтиками и добавить в уже готовый суп перед подачей к столу.

Суп мисо с рыбой и шпинатом

237 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

600 мл даси

200 г отварного филе морской рыбы

1 пучок шпината

2 клубня картофеля

2–3 столовые ложки мисо

2–3 веточки петрушки

соль

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить и нарезать кубиками. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Шпинат вымыть, приготовить на пару, нарезать. Зелень петрушки вымыть. Мисо развести в небольшом количестве даси, оставшийся бульон довести до кипения, положить в него рыбу, шпинат, картофель и мисо, довести до кипения и снять с огня. Разлить суп по тарелкам, украсить листиками петрушки.

Суп с лососем, креветками и грибами

221 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

400 мл даси

100 г филе лосося

4 крупные креветки

4 шиитаке

1 чайная ложка соевого соуса

2–3 веточки зелени кинзы

Филе лосося и грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Креветки очистить. Зелень кинзы вымыть. Даси довести до кипения, добавить сое-вый соус. Положить в бульон кусочки рыбы, грибов и креветки, варить на среднем огне 5–7 мин. Разлить суп по тарелкам, украсить зеленью кинзы.

Японцы утверждают, что супы мисо являются эффективным средством профилактики раковых заболеваний. Действительно, все ингредиенты, традиционно входящие в состав мисосиру, очень полезны.

Бульон с огурцами и яйцом-пашот

138 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

400 мл даси

100 г замороженного или свежего зеленого горошка

2 яйца

2 огурца

2–3 веточки петрушки

2 столовые ложки столового уксуса

1–2 чайные ложки соевого соуса

Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Налить в кастрюлю 0,5 л воды, довести до кипения и добавить уксус. В небольшой половник выпустить яйцо, опустить в кипящую воду с уксусом, варить 3 мин. Таким же образом приготовить пашот из второго яйца. Даси довести до кипения, добавить горошек и соевый соус, варить 3 мин. Огурцы и яйца-пашот разложить по тарелкам и залить бульоном с зеленым горошком. Украсить веточками петрушки.

Суп из цыпленка с рисом и сливками

317 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

800 мл куриного бульона

500 г мясо цыпленка

70 мл сливок

50 г риса

1 лимон

1 луковица

1 лавровый лист

1 столовая ложка сливочного масла

0,5 пучка зелени укропа

соль

Лимон вымыть, cрезать цедру по спирали, выжать сок. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, натереть их солью и сбрызнуть лимонным соком. Обжарить куски цыпленка в сливочном масле. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, положить в него куски цыпленка и лавровый лист, варить 10 мин. Добавить рис и зелень укропа, довести до кипения и снять с огня. Разлить суп по тарелкам, заправить сливками.

Суп из курицы с горохом и чесноком

312 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

1,2 л куриного бульона

500 г мяса курицы

100 г риса

30 г гороха

1 луковица

2 зубчика чеснока

0,5 пучка зелени петрушки и укропа

1 столовая ложка сливочного масла

1 чайная ложка соевого соуса

перец

соль

Рис промыть. Горох промыть и замочить в холодной воде на 2 ч, затем отварить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с горохом и соевым соусом. Мясо залить бульоном, варить до готовности, куски курицы вынуть. Бульон процедить, добавить в него промытый рис, варить на медленном огне 15 мин, добавить спассерованный лук, заправку из гороха и чеснока, посолить, поперчить. Варить еще 10 мин, затем протереть через сито и разлить по тарелкам. Положить в каждую кусок курицы, посыпать суп зеленью.

Пряный суп из курицы

342 ккал, 60 мин, 4 порции.

Продукты:

700 г мяса курицы

150 г риса

1 телячья нога

1 луковица

1 корень петрушки

2 моркови

1 чайная ложка сухого майорана

2 бутона гвоздики

перец

соль

Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо курицы промыть, нарезать крупными кусками. Телячью ногу промыть, нарубить крупными кусками, положить в кастрюлю вместе с курицей, луком, морковью и петрушкой. Залить 2 л воды, варить 30 мин, периодически снимая пену. Добавить промытый рис, майоран, гвоздику, перец и соль, варить еще 20 мин. Курицу и телячью ногу вынуть, отделить мясо от костей, нарезать крупными кусками. Содержимое кастрюли протереть через сито, снова довести до кипения, положить мясо и курицу, перемешать. Разлить суп по тарелкам.

Суп с яичной лапшой, грибами и овощами

249 ккал, 20 мин, 3 порции.

Продукты:

600 мл куриного бульона

150 г яичной лапши

150 г свежего или замороженного зеленого горошка

150 г вешенок

1 стебель лука-порея

1 морковь