Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

Продукты:

1 л даси

200 г филе морского окуня

1 луковица

1 клубень картофеля

1 морковь

1 стебель сельдерея

3 столовые ложки пшеничной муки

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

0,5 пучка зелени петрушки и кинзы

перец

соль

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Картофель и морковь очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками. Подготовленные овощи жарить в глубокой сковороде на растительном масле 5 мин. Посолить, поперчить, добавить муку и 100 мл бульона, тщательно размешать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него обжаренные овощи, готовить 15 мин, затем добавить рыбу и соевый соус, варить до готовности. Разлить похлебку по тарелкам, посыпать измельченной зеленью.

В супы мисосиру не нужно добавлять соль, поскольку мисо обладает достаточно насыщенным соленым вкусом. Следует учитывать, что различные сорта мисо имеют разную степень солености.

Суп из морского языка с рисом и помидорами

161 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

500 мл рыбного бульона

250 г филе морского языка

70 г риса

2 помидора

1 зубчик чеснока

1 столовая ложка растительного масла

2 веточки петрушки

соль

Филе морского языка промыть, нарезать порционными кусками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, нарезать, обжарить в масле вместе с помидорами. Зелень петрушки вымыть. Морской язык положить в бульон, варить до готовности, вынуть рыбу, бульон процедить, добавить помидоры и чеснок, довести до кипения, разлить по тарелкам. Положить в каждую тарелку рыбу и рис, украсить суп листиками петрушки.

Суп мисо с рыбой и тофу

148 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

1 л рыбного бульона

200 г отварного филе морской рыбы

100 г тофу

50 г замороженной морской капусты

2 столовые ложки мисо

2–3 веточки петрушки

Рыбу и тофу нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки вымыть. Бульон подогреть, добавить мисо, размешать, довести до кипения. Добавить нарезанную небольшими кусочками морскую капус-ту, варить 2–3 мин, затем положить в бульон рыбу и тофу, варить еще 2 мин. Снять с огня, разлить по тарелкам. Украсить суп листиками петрушки.

Рыбный бульон для супа должен иметь насыщеннй вкус. При варке можно добавить в него сухие водорости или свежую морскую капусту, которая придаст готовому блюду особый вкус и аромат.

Похлебка с рыбой и побегами бамбука

133 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

1 л рыбного бульона

200 г отварного филе морской рыбы

200 г замороженных побегов бамбука

1 стебель лука-порея

1 репа

1 столовая ложка соевого соуса

Лук-порей вымыть, нарезать тонкими полосками. Репу очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кипящий бульон и варить 10 мин. Добавить нарезанную небольшими кусочками рыбу, побеги бамбука и соевый соус, варить до готовности. Разлить похлебку по тарелкам, украсить луком-пореем.

Суп из лосося и креветок

135 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе лосося

200 г отварных очищенных креветок

100 г риса

1 луковица

1 столовая ложка сливочного масла

2–3 веточки петрушки

молотая паприка

красный молотый перец

соль

Филе лосося промыть, залить 1,2 л воды, посолить, варить до готовности. Рыбу вынуть, нарезать тонкими ломтиками, бульон процедить. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Лук очис-тить, нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле. Зелень петрушки вымыть. Бульон подогреть, добавить спассерованный лук, паприку и перец, довести до кипения и снять с огня. Кусочки лосося, креветки и рис разложить по тарелкам, залить бульоном. Украсить суп листиками петрушки.

Супы в Японии подают на стол одновременно с основными блюдами. Исторически сложилось, что на столе обязательно должны присутствовать суп, рис и какое-нибудь кушанье из рыбы или овощей.

Суп из морского судака с морковью и сельдереем

162 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

1 л рыбного бульона

400 г филе морского судака

2 моркови

2 стебля сельдерея

2 клубня картофеля

1 веточка зелени сельдерея

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка растительного масла

перец

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Стебли сельдерея вымыть, нарезать небольшими кусочками. Зелень сельдерея вымыть. Морковь очис-тить, вымыть, нарезать кружочками, спассеровать в растительном масле. Филе судака нарезать небольшими кусочками. Бульон довести до кипения, положить рыбу и картофель, варить 10 мин. Добавить спассерованные морковь и сельдерей, соевый соус, варить 3 мин. Разлить суп по тарелкам, поперчить, украсить листиками сельдерея.

Суимоно из лосося

232 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

600 мл даси

300 г филе лосося

1 стебель лука-порея

1 лайм

1 чайная ложка светлого соевого соуса

1 чайная ложка саке

Филе лосося промыть, нарезать небольшими кусочками. Лайм вымыть, нарезать кружочками. Лук-порей вымыть, тонко нарезать. Даси довести до кипения, добавить соевый соус и саке, положить рыбу и варить 3–4 мин. Рыбу вынуть, разложить по тарелкам, бульон процедить и залить им рыбу. Украсить суп луком-пореем и кружочками лайма.