Читать книгу "Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

• черный молотый перец

• соль

Рис сварите в подсоленной воде до готовности. Овощи очистите, лук измельчите, морковь натрите на мелкой терке. Фарш смешайте с рисом, посолите, поперчите, перемешайте. Лук и морковь обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Кабачки нарежьте кольцами шириной 3–5 см. Удалите сердцевину и семечки. Заполните кабачки фаршем, морковью и луком, добавьте измельченный помидор. Выложите кабачки в сотейник, залейте водой до половины и тушите в течение 30 мин. Перед подачей полейте сметаной.

Фаршированные кабачки «Торжество»

• 4 кабачка

• 2 головки репчатого лука

• по 1 моркови, помидору

• по 50 г риса, томатной пасты, твердого сыра

• 30 г сливочного масла

• соль

Кабачки очистите от кожицы, нарежьте кольцами шириной 3–4 см. Удалите часть мякоти и семена. Затем сварите кабачки в подсоленной воде до полуготовности. Овощи очистите, измельчите и обжарьте на сливочном масле 5 мин. Затем добавьте рис, отваренный до полуготовности, посолите, перемешайте и обжаривайте еще в течение 5 мин. Заполните полученной начинкой кабачок, выложите в сотейник, добавьте сметану, смешанную с томатной пастой, посыпьте тертым сыром и запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.

Фаршированный картофель «Самарский»

• 4 крупных клубня картофеля

• 150 г очищенных креветок

• 100 г шампиньонов

• по 50 г сметаны, муки

• 50 мл растительного масла

• соль

Для соуса:

• 50 г сливочного масла

• 50 мл лимонного сока

• 1 яичный желток

Креветки сварите в подсоленной воде до готовности. Грибы промойте, нарежьте небольшими кусочками, посолите, обжарьте на растительном масле 5–7 мин. Для соуса в яичный желток добавьте растопленное сливочное масло, лимонный сок и варите в течение 5 мин, постоянно, помешивая. Картофель отварите «в мундире» до готовности, остудите, очистите, удалите сердцевину. Заполните картофель креветками и грибами. Залейте полученным лимонным соусом. Запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 120 °C.

Фаршированная капуста «Царицынская»

• 1 вилок белокочанной капусты

• 2 моркови

• 1 болгарский перец

• 150 г твердого сыра

• 50 г майонеза

• 100 мл растительного масла

• зелень укропа

• соль

Кочан разделите на 2 части и положите в соленый кипяток на 1 ч. Болгарский перец, морковь и лук очистите и измельчите. Половинки кочана выложите на противень, смазанный растительным маслом, обложите овощами, посыпьте зеленью, тертым сыром, смажьте майонезом. Запекайте в духовке в течение 1 ч при температуре 180 °C.

Фаршированная репа «Дачная»

• 2 репы

• 150 г брынзы

• 100 г сметаны

• 50 мл растительного масла

• зелень кинзы

• зелень сельдерея

• соль

Брынзу натрите на мелкой терке, зелень кинзы и сельдерея измельчите. Репу очистите от кожуры, удалите сердцевину. Смешайте брынзу, зелень, сердцевину репы, посолите и перемешайте. Наполните репу полученной смесью, выложите на противень, смазанный растительным маслом, и запекайте в духовке в течение 30 мин при температуре 200 °C.

Фаршированные баклажаны «Элегия»

• по 4 баклажана, помидора

• 2 головки репчатого лука

• 1 зубчик чеснока

• 500 г вешенок

• 150 г твердого сыра

• 50 г майонеза

• зелень укропа

• соль

Баклажаны разрежьте вдоль на 2 части, удалите мякоть, посолите и положите в холодильник на 30 мин. Грибы промойте, нарежьте небольшими кусочками и обжаривайте вместе с измельченным луком 5–7 мин. Затем добавьте измельченные помидоры и тушите в течение 5 мин. Заполните баклажаны полученной начинкой, посыпьте тертым сыром, смажьте майонезом и запекайте в течение 35 мин при температуре 180 °C. При подаче посыпьте измельченной зеленью и чесноком.

Фаршированные баклажаны «Турандот»

• 4 баклажана

• по 2 клубня картофеля, яйца

• по 1 помидору, головке репчатого лука, зубчику чеснока

• 200 г творога

• 100 мл молока

• 50 мл растительного масла

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Баклажаны разрежьте вдоль на 2 части, удалите мякоть, посолите. Баклажаны потушите на растительном масле в течение 10 мин. Затем выложите их на салфетки, чтобы впитались излишки масла. Мякоть баклажанов, очищенные картофель, лук и помидоры нарежьте небольшими кусочками и тушите в том же масле, в котором тушились баклажаны. Массу посолите, поперчите, перемешайте. Затем добавьте творог, молоко, измельченный чеснок. Выложите полученную начинку в баклажаны, залейте взбитыми яйцами. Запекайте в духовке в течение 25 мин при температуре 180 °C.

Фаршированные помидоры «Лукас»

• 4 помидора

• 1 головка репчатого лука

• 250 г говяжьего фарша

• 50 г сливочного масла

• черный молотый перец

• соль

Помидоры вымойте, срежьте верх (примерно на 1/3) и удалите сердцевину. Лук очистите и измельчите. Лук и фарш обжаривайте в течение 10–15 мин на сливочном масле, добавьте мякоть помидоров, посолите, поперчите, перемешайте. Полученную начинку остудите и измельчите с помощью блендера. Помидоры выложите на фольгу для запекания, заполните полученной начинкой и закройте срезанными верхушками. Смажьте помидоры оливковым маслом и запекайте в течение 15 мин при температуре 180 °C.