Читать книгу "Блюда со сковородочки - Ангелина Сосновская"

Приготовить соус: мандарины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки. Залить томатным соусом, добавить сахар, довести до кипения. Куски утки залить соусом и тушить 7–10 минут. Подавать к столу на блюде в горячем виде.

Котлеты из мяса утки в соевом соусе с зеленью

Ингредиенты

500 г филе утки, 1 яйцо, 100 г панировочных сухарей, 100 мл соевого соуса, 200 г репчатого лука, 40 мл растительного масла, 100 г пшеничного хлеба, 10 г зелени сельдерея и базилика, перец, соль.

Способ приготовления

Ломтик хлеба замочить в 30 мл соевого соу са, оставить на 5 минут, размять. Зелень базилика и сельдерея вымыть, просушить, нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить. Мясо утки вымыть, пропустить через мясорубку, добавить хлеб, часть зелени сельдерея и базилика, лук и яйцо. Фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях (использовать 60 г). Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с двух сторон до готовности.

Приготовить соус: оставшиеся панировочные сухари залить небольшим количеством воды, посолить, поперчить. Довести, помешивая, до кипения, добавить соевый соус и оставшуюся зелень базилика, нагревать в течение 3 минут.

Готовые котлеты выложить в глубокую сковороду, залить соусом, нагревать 5 минут. Подавать к столу в горячем виде.

Голубцы из мяса утки с яблоками и специями

Ингредиенты

350 г капустных листьев, 300 г филе утки, 200 г яблок, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 40 г томатной пасты, лавровый лист, 40 мл растительного масла, корица, тмин, перец, соль.

Способ приготовления

Капустные листья вымыть, ошпарить кипятком. Лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, очистить от кожицы, мелко нарезать.

Мясо утки промыть, пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить яйцо, соль, перец и тщательно перемешать. В середину каждого капустного листа положить порцию фарша. Листья свернуть конвертами, формируя голубцы. Уложить их в глубокую сковороду с толстым дном, добавить растительное масло, слегка обжарить. Залить небольшим количеством кипящей воды, добавить томатную пасту, лавровый лист, положить специи, тушить до готовности.

Перед подачей к столу переложить голубцы на подогретое блюдо и полить оставшимся от тушения соусом, предварительно процеженным.

Гусь и индейка

Котлеты из мяса гуся, гусиной печени и специй

Ингредиенты

300 г мяса гуся, 200 г гусиной печени, 200 г репчатого лука, 6 г чеснока, 50 г панировочных сухарей, 50 г манной крупы, 40 мл растительного масла, 1 яйцо, тмин, кориандр, перец, соль.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить и вымыть. Мясо гуся и печень промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Фарш посолить, перемешать с панировочными сухарями, специями, вымесить. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в манной крупе. Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить с двух сторон до готовности. Подавать к столу в горячем виде.

Голубцы из мяса гуся, чернослива и орехов

Ингредиенты

350 г мяса гуся, 300 г капустных листьев, 100 г чернослива без косточек, 200 г репчатого лука, 20 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, 100 г сметаны, 80 г толченых грецких орехов, 5 г карри, лавровый лист, 1 г мускатного ореха, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить и вымыть, одну часть мелко нарезать и обжарить в растительном масле до готовности. Капустные листья вымыть, ошпарить кипятком. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить, нарубить. Предварительно замоченный чернослив мелко нарезать.

Мясо гуся промыть и пропустить через мясорубку вместе с оставшимся целым луком. Фарш посолить, поперчить, смешать с карри, толченым грецким орехом, мускатным орехом и черносливом.

Переложить фарш на капустные листья, свернуть их, формируя голубцы. Обжаренный лук положить в глубокую сковороду, сверху выложить голубцы, влить небольшое количество воды. Добавить сметану, тушить на слабом огне в течение 15 минут, положить лавровый лист, тушить до готовности.

Перед подачей к столу выложить голубцы на подогретое блюдо и посыпать зеленью укро па и петрушки.

Зразы из мяса индейки с творогом и зеленью

Ингредиенты

800 г мяса индейки, 400 г творога, 200 г помидоров, 200 г батона, 1 яйцо, 50 мл сливок, 200 г репчатого лука, 50 г панировочных сухарей, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 10 г зелени укропа, петрушки и кинзы, тмин, красный и черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть, просушить, мелко нарезать (оставить несколько веточек для украшения). Творог растереть с солью и сливочным маслом, добавить зелень, специи, тщательно перемешать. Помидоры вымыть, просушить, нарезать кружочками.

Мясо индейки промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в сливках батоном и луком. Добавить яйцо, соль, специи и тщательно перемешать. Сделать из фарша лепешки.

На середину каждой положить немного начинки из творога и зелени, сформовать зразы. Запанировать их в сухарях и обжарить в растительном масле до готовности с двух сторон.

Перед подачей к столу выложить зразы на подогретое блюдо и украсить веточками оставшейся зелени, оформить кружочками помидоров.

Курица

Кускус с мясом курицы и горохом

Ингредиенты

800 г филе курицы, 500 г вареной крупы кускус, 50 г гороха, 50 г сливочного масла, 25 г топленого масла, 100 г репчатого лука, 3 г корицы, 2 г гвоздики, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Филе курицы промыть, нарезать порционными кусками.

Положить их в глубокую сковороду, добавить лук, топленое масло, специи и соль. Обжаривать в течение 10–15 минут, влить немного воды, положить предварительно замоченный и отваренный до полуготовности горох. Тушить все до готовности. В готовый кускус положить растопленное сливочное масло, перемешать.

Все выложить на широкое блюдо и подавать к столу в горячем виде.

Курица, жаренная в сухарях, со специями

Ингредиенты

1,5 кг тушки курицы, 200 г сливочного масла, 50 г муки, 2 яйца, 50 г лимона, 100 г зелени укропа и петрушки, 250 г панировочных сухарей, 8 г чеснока, перец, соль.

Способ приготовления