Читать книгу "Блюда со сковородочки - Ангелина Сосновская"

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, нашинковать. Мясо кролика промыть, нарезать небольшими кусками, посолить, натереть специями и обжарить в растительном масле до образования корочки золотистого цвета. Положить на куски мяса лук, влить немного воды и тушить до готовности.

Готовое мясо выложить на блюдо и посыпать зеленью укропа и петрушки и подать к столу.

Мясо кролика, тушенное в вине

Ингредиенты

1 кг мяса кролика, 200 мл куриного бульона, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 200 мл белого вина, 70 г жира, 50 г томатной пасты, 50 мл растительного масла, 10 г муки, лавровый лист, 10 г зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать. Посыпать мукой и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.

Мясо кролика промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Обжарить в жире до образования золотистой корочки. Переложить в глубокую сковороду, залить горячим бульоном. Довести до кипения, влить вино и тушить 20 минут. Добавить томатную пасту, лавровый лист и тушить в течение еще 25 минут.

Оставшийся после тушения мяса соус слить, добавить к нему лук и морковь, довести до кипения. Положить кусочки тушеного мяса и довести блюдо до готовности на слабом огне.

Готовые мясо, лук и морковь выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью укропа и петрушки. Подать к столу в горячем виде.

Мясо кролика, тушенное в сметане

Ингредиенты

1 кг мяса кролика с косточкой, 200 г сметаны, 50 г жира, 100 г моркови, 200 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки и укропа, лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, сушеный кориандр, молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, просушить и нарубить.

Мясо кролика промыть, просушить, нарубить кусочками по 50–70 г. Посолить, поперчить и обжарить в жире до образования золотистой корочки.

Влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и тушить на среднем огне 20 минут. Добавить сметану, кориандр и довести блюдо до готовности на слабом огне.

Готовые мясо, лук и морковь выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки и укропа. Подать к столу в горячем виде.

Мясо кролика, тушенное в томатном соусе с лимоном

Ингредиенты

500 г мяса кролика, 200 г томатной пасты, 40 г свиного жира, 300 г репчатого лука, 200 г соленых огурцов, 10 г зелени петрушки, 50 г лимона, перец, соль.

Способ приготовления

Лимон вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарубить.

Соленые огурцы фигурно нарезать. Зелень петрушки вымыть, просушить и измельчить.

Мясо кролика промыть, просушить, нарезать кусочками по 50 г. Смешать с луком, посолить, поперчить и обжаривать в жире в течение 10 минут. Влить немного воды, добавить томатную пасту и ломтики лимона, тушить до готовности.

Готовое мясо и лук выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом. Посыпать все зеленью петрушки, оформить фигурно нарезанными огурцами и подать к столу в горячем виде.

Мясо кролика, тушенное с маринованными овощами

Ингредиенты

500 г мяса кролика, 200 г маринованных огурцов, 200 г маринованных зеленых помидоров, 100 г маринованных кабачков, 200 г консервированного зеленого горошка, 200 г сметаны, 200 г картофеля, 10 мл 3%-ного уксуса, 4 сваренных вкрутую яйца, 80 мл оливкового масла, 20 г ядер грецких орехов, перец, соль.

Способ приготовления

Огурцы и помидоры нарезать небольшими кусочками. Яйца очистить и нарезать кружочками. Картофель вымыть, очистить и нарезать соломкой.

Мясо кролика промыть, посолить, сбрызнуть уксусом, нарезать тонкими ломтиками. Положить в глубокую сковороду с оливковым маслом, обжарить. Добавить картофель, зеленый горошек, огурцы и помидоры, поперчить, положить сметану. Тушить на слабом огне до готовности.

Перед подачей к столу выложить на блюдо и посыпать толчеными орехами, украсить кружками яиц.

Мясо кролика с сушеными грибами, маслинами и сметаной

Ингредиенты

1 кг мяса кролика с косточкой, 50 г сушеных белых грибов, 200 г сметаны, 50 г жира, 100 г моркови, 200 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, 100 г консервированных маслин без косточек, лавровый лист, 3–4 горошины черного перца, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, просушить, нарубить. Мясо кролика промыть, нарезать кусочками по 50–70 г, посолить, поперчить. Обжарить в жире до образования золотистой корочки, влить немного воды, добавить предварительно замоченные грибы, лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и тушить на среднем огне 20 минут. Добавить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне.

Готовое мясо, лук, грибы и морковь выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки и укропа, украсить маслинами.

Утка

Тушеная утка по-сенегальски с сухим вином, алычой и петрушкой

Ингредиенты

600 г мяса утки, 100 мл сухого вина, 300 г жареного картофеля, 350 г алычи, 300 г репчатого лука, 100 г моркови, 75 мл оливкового масла, 10 г зелени петрушки, 20 мл лимонного сока, гвоздика, 1 г красного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, просушить, мелко нарезать. Алычу вымыть, удалить косточки, нарезать. Мясо утки промыть, нарезать порционными кусками. Посыпать зеленью петрушки, посолить, поперчить, добавить гвоздику и обжарить в оливковом масле.

Добавить алычу, залить вином и тушить под крышкой на слабом огне 30 минут. Положить кольца лука, морковь, жареный картофель и тушить еще 10 минут. Подавать к столу в горячем виде.

Утка с мандаринами и сметаной по-мароккански

Ингредиенты

1,5 кг тушки утки, 50 г топленого масла, 50 г сметаны, 400 г мандаринов, 200 мл томатного соуса, 5 г сахара, корица, гвоздика, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Тушку утки промыть, нарезать порционными кусами, натереть солью и специями, смазать сметаной. Обжарить в глубокой сковороде в топленом масле до образования золотистой корочки.