Читать книгу "Французские правила здорового питания - Анри Жуайо"

Этот метод получил известность благодаря энергичной рекламной поддержке и искусному маркетингу. То же самое можно сказать о диете Сулицера[67], чья научная ценность не более чем выдумки романиста.

Веганство

Эта диета опасна, поскольку разрешает употребление только растительных продуктов и исключает любые продукты животного происхождения (в том числе яйца и молочные продукты).

Ее последствия: общий дефицит белков и некоторых незаменимых аминокислот, зачастую нехватка витамина B12, кальция и железа. В долгосрочной перспективе это может привести к летальному исходу.

Макробиотическая, или дзен-диета

Разработанная Митио Куси макробиотическая диета основывается на дальневосточных пищевых традициях. В рацион входят, главным образом, злаки и бобовые. Макробиотическая диета предполагает употребление нешлифованного риса, растительного масла и соли, а также ограничение потребления жидкости. В целом рацион состоит на 80 % из злаков и на 20 % – из овощей, приготовленных на пару.

При неправильной организации эта диета может привести к нехватке белков и воды. В этом случае она становится опасной и вызывает сильное утомление, проблемы с пищеварением и истощение, которое может повлечь летальный исход.

Раздельное питание

Этот подход предполагает употребление одной категории продуктов (мясо, фрукты или сыры) в день, без ограничения количества и в течение довольно длительного времени. Такое питание не сбалансировано и не годится для долговременного использования.

Диета Аткинса

Диета Аткинса полностью исключает углеводы, в то время как употребление других категорий продуктов ничем не ограничивается. Поставленный в такие условия организм не способен усваивать жиры, в частности создавать запасы. За счет этого происходит похудание, которое может быть очень быстрым в течение первых недель. Чувство голода исчезает, благодаря образованию кетоновых тел. Это очень несбалансированная краткосрочная диета. Кетоз приводит к обезвоживанию и потере организмом соли, которая выводится с мочой; кроме того, стимулируется выработка и аккумуляция мочевой кислоты. Отказ от фруктов и овощей может привести к нехватке различных витаминов.

Диета клиники Майо

Предлагает употреблять в пищу шесть яиц в день, свежие овощи и воду. Является несбалансированной и такой же опасной, как другие рассматриваемые здесь диеты.

Инстинктотерапия (сыроедение)

Судя по книге «Лечение сыроедением» Г.-К. Бюргера, этот метод питания предполагает так называемый инстинктивный выбор продуктов и основан на предположении, что любой «приготовленный» продукт утрачивает свои природные свойства. Эта диета не имеет никакой доказательной научной базы, хотя Бюргер и утверждает, что тестировал ее «на мышах и своей собственной семье». Можно согласиться лишь с тем, что чрезмерное приготовление продуктов может изменить их состав и привести к потере имеющихся в них веществ: витаминов, минералов и т. д. Однако опытным путем было установлено, что, например, приготовление продуктов на пару способствует пищеварению и максимальному сохранению природных качеств.

Инстинктотерапия как единственный способ питания способна привести к нехватке в организме некоторых веществ, поскольку употребление продуктов только в натуральном виде может, к сожалению, лишить наш организм и того, что ему жизненно необходимо.

Не будем забывать и того, что средняя продолжительность жизни современного человека значительно возросла: 72 года для мужчин (70–73 в зависимости от страны) и 78 лет для женщин (78–79 в зависимости от страны). Наши предки в период, пока не началась «борьба за огонь» (и приготовление пищи), жили значительно меньше!

Говорить или писать, что можно вылечить почти все болезни, в том числе СПИД, при помощи инстинктотерапии, – это мошенничество. Однако следует признать, что, обращаясь к такому способу питания, многие люди расстаются с неправильными пищевыми привычками, что создает эффект значительного улучшения самочувствия.

Все диеты кажутся «чудесными» лишь поначалу, когда используются накопленные резервы питательных веществ, однако постепенно они приводят к нехватке различных веществ в организме.

Мы не рекомендуем придерживаться в течение длительного времени ни одной из диет, перечисленных выше.

Чего следует избегать

1. Не злоупотребляйте фастфудом. Гамбургер + картошка фри + газированный напиток – такая порция содержит 1500 калорий, из которых 60 % приходится на жиры.

2. Не пропускайте прием пищи.

3. Не ешьте машинально, сидя перед экраном телевизора.

4. Не глотайте пищу, почти не пережевывая ее.

5. Не пейте регулярно спиртные напитки.

6. Не съедайте в один день два жирных блюда: колбасные изделия, жирный соус, картошку фри, кондитерские изделия с кремом.

7. Не грызите что-то соленое или сладкое и не пейте подслащенные напитки в любое время дня.

8. Не добавляйте «автоматически» соль во все блюда.

9. Не намазывайте хлеб маслом или маргарином в сочетании с другой жирной пищей: сыром, колбасными изделиями.

Глава 7

Средиземноморский тип питания

Термин «Средиземноморская диета» был введен в 1975 г. Анселом Кейсом, автором книги «Как правильно питаться и хорошо себя чувствовать? Средиземноморский тип питания» (How to Eat Well and Stay Well? The Mediterranean way).

Средиземноморский тип питания не имеет строгого определения. Ему соответствуют определенные пищевые привычки – мало насыщенных жиров, много сложных углеводов в виде фруктов, овощей и преимущество растительного белка, содержащегося в злаках и бобовых, которые произрастают в регионе Средиземноморья, а также много продуктов, которые выращиваются или производятся (рыба, оливковое масло, вино) в климате Южной Европы.

К этому региону можно отнести: Грецию, страны бывшей Югославии, Мальту, юг Италии, юг Франции, Испанию и Португалию, хотя Португалия в географическом смысле не является частью средиземноморской зоны. В этот список следует добавить Турцию и страны Северной Африки.

В 1991 г. Джакко и Риккарди сравнили пищевые привычки жителей различных стран Средиземноморья с теми, что распространены в США, выбранных в качестве примера промышленно развитого государства с высоким уровнем риска сердечно-сосудистых заболеваний. Их исследование показало, что большую долю калорий (30–60 %) жители Средиземноморья получают из злаков, в то время как в США этот уровень не превышал 19 %. Еще одной характерной чертой является потребление оливкового масла и овощей в каждой средиземноморской стране. Было выявлено малое потребление жиров, в частности насыщенных, а также то, что жители этих стран естественным образом потребляют больше витамина А, бета-каротина (токоферола), витамина С, селена, а также веществ, не относящихся к питательным, например фенольных кислот, содержащихся в растениях, глюкозинолатов и дитиотинов в составе крестоцветных растений, природных дисульфидов, содержащихся в чесноке. Все эти вещества способствуют сохранению здоровья. Таким образом, средиземноморская диета не только не оказывает токсического воздействия – она в значительной степени является средством профилактики, главным образом, сердечно-сосудистых заболеваний и различных видов рака.