Читать книгу "Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни - Лидия Калугина"

Огурцы очистить от кожуры. Мякоть нарезать брусочками, кожуру нарезать тонкой соломкой. Подготовленные огурцы красиво выложить на блюдо.

Разогреть кунжутное масло, положить в него горошины душистого перца, прожарить до появления приятного перечного запаха, добавить жгучий перец и еще немного прожарить.

На сковороду добавить сахар и соль по вкусу, влить уксус, перемешать. Приготовленной заправкой полить огурцы, выдержать 5–7 минут и подать на стол.

Салат из помидоров с чесноком и имбирем

Компоненты

Помидоры – 4–5 шт. Корень имбиря – немного

Чеснок – 1–2 зубчика

Соевый соус – 2 столовые ложки

Масло кунжутное – 2 столовые ложки

Зелень петрушки – несколько веточек

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления Помидоры нарезать дольками, выложить на блюдо. Корень имбиря натереть на терке. Чеснок раздавить. Смешать чеснок с имбирем, кунжутным маслом и соевым соусом. Заправить приготовленным соусом помидоры, украсить веточками зелени и подать на стол.

Тушеный крыжанат

Компоненты

Крыжанат – 400 г

Красный жгучий перец – 1 маленький стручок

Соевый соус – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Бульон даси – 1 стакан

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

У крыжаната отделить листья от стеблей. Стебли нарезать отдельно небольшими кусочками, листья также порезать.

Жгучий перец нарезать тонкой соломкой, обжарить в растительном масле. Вскипятить бульон даси, положить в него стебли крыжаната и проварить 2–3 минуты, затем добавить листья крыжаната, влить соевый соус, добавить жгучий перец с маслом, положить по вкусу соль и сахар и варить еще 2–3 минуты.

Сельдерей и дайкон, маринованные с мисо

Компоненты

Корень сельдерея – 200 г

Дайкон – 1 небольшой корнеплод

Чеснок – 1 зубчик

Мисо любой – 1 стакан

Мирин – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления Корень сельдерея и дайкон почистить, нарезать тонкими ломтиками. Мисо смешать с толченым чесноком, солью и мирин, часть приготовленного мисо выложить на дно контейнера, сверху выложить тонким слоем пластинки овощей, затем тонкий слой мисо и т. д., пока не закончатся овощи и мисо. Контейнер накрыть крышкой, поставить для маринования на 3–4 дня в холодильник. Промаринованные овощи нужно промыть холодной водой, откинуть на сито, немного обсушить на воздухе, выложить на блюдо и подать к столу.

Сельдерей, тушенный с мясом

Компоненты

Сельдерей – 3–4 черешка без листьев

Филе свинины – 150 г

Сакэ – 1 столовая ложка

Сок корня имбиря – 1 чайная ложка

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Семена кунжута – 1 столовая ложка

Соевый соус – 2–3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Черешки сельдерея нарезать небольшими кусочками. Мясо нарезать кубиками, сбрызнуть смесью сакэ с имбирным соком и оставить на 30 минут в прохладном месте. Семена кунжута поджарить на сухой сковороде до потрескивания.

Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить в нем мясо, затем добавить сельдерей, немного прожарить, добавить соевый соус, соль и сахар, перемешать, влить немного кипяченой воды и тушить под крышкой до готовности мяса.

Готовое мясо с сельдереем выложить на тарелки, полить соком со сковороды, посыпать жареным кунжутом.

Салат из цветной капусты и мисо

Компоненты

Цветная капуста – 300 г

Мисо – 2 столовые ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Сахар – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Цветную капусту разобрать на соцветия, опустить в подсоленный кипяток, проварить 2–3 минуты и откинуть на сито.

Приготовить соус, смешав мисо с уксусом и сахаром. Готовую капусту выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать на стол.

Капуста, маринованная с мисо

Компоненты

Капустные кочерыжки очищенные – 350–400 г

Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка

Цедра лайма измельченная – 1 столовая ложка

Мисо любой – 1 стакан

Сакэ – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Очищенные капустные кочерыжки нарезать тонкими пластинками. Смешать мисо с мирин и сакэ, добавить тертый имбирь и цедру лайма, тщательно перемешать.

На дно контейнера выложить тонким слоем приготовленный маринад, на него положить тонким слоем овощи, сверху положить тонкий слой маринада и т. д. до тех пор, пока не закончатся кочерыжки и маринад. Контейнер с капустой поставить на 3–5 дней в холодное место. Промаринованную капусту выложить на сито, промыть под струей холодной воды, немного обсушить на воздухе, выложить на блюдо и подать на стол.

Капуста в имбирном соусе

Компоненты

Капустные кочерыжки – 500 г

Масло кунжутное – 4 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Для соуса

Корень имбиря – 20 г

Мирин – 2 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Масло, в котором жарились гребешки

Способ приготовления

Капустные кочерыжки нарезать небольшими кусочками длиной 4 см, сделать на каждом ку-

сочке насечки, так чтобы они напоминали куриные гребешки. Капустные гребешки положить в разогретое растительное масло и обжаривать до золотистого цвета. Затем излишки масла слить, в капусту добавить соевый соус, соль и сахар, перемешать, прогреть еще 1 минуту и снять с огня. Жареные гребешки разложить по тарелкам. Приготовить соус: смешать соевый соус с натертым на мелкой терке корнем имбиря, мирин и маслом, в котором жарились гребешки, постоянно перемешивая довести до кипения и снять с огня. Приготовленным соусом полить капусту и подать на стол.