Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

9—10 ломтиков батона, 200 г филе соленой сельди, 2 отварные моркови, 180—200 г плавленого сыра, 70—100 г сливочного масла, 2 ст. л. лимонного сока, оливки для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ломтики батона подсушить на сухой сковороде. Сельдь, морковь и плавленый сыр пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Добавить сливочное масло комнатной температуры, лимонный сок, тщательно растереть. Выложить приготовленную массу на ломтики хлеба, украсить кружочками оливок.

Салат из моркови с ветчиной и кукурузой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г ветчины, 100 г сыра, 300 г консервированной кукурузы, 3 моркови, 2—3 зубчика чеснока, 50 г пшеничных сухариков, майонез, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Морковь натереть на крупной терке, смешать с измельченным чесноком. Ветчину нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой, соединить с морковью. Добавить тертый сыр, консервированную кукурузу, соль, майонез, перемешать и поставить в холодильник на 40 минут. Добавить в готовый салат сухарики, еще раз перемешать и сразу подавать на стол.

Салат с копченым окороком, моцареллой и мандаринами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

70 г копченого окорока, 200 г моцареллы, 4 мандарина, 100 г руколы

Для заправки: 1 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1/3 ч. л. меда

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Спелые мандарины вымыть, очистить от кожуры и пленок, каждую дольку разрезать пополам (несколько долек оставить для украшения). Моцареллу нарезать маленькими кубиками, смешать с мандаринами. Листья руколы промыть, обсушить, выложить на сервировочное блюдо. Копченый окорок нарезать тонкими ломтиками, выложить на руколу. Сверху разложить сыр с мандаринами. Для заправки оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом и медом. Салат полить заправкой и украсить дольками мандарина.

Салат из курицы с грейпфрутом и маслинами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г отварного куриного филе, 200 г мякоти грейпфрута, 200 г маслин без косточек, 1 ст. л. зерен граната или кедровых орешков, зелень, взбитые сливки для декора

Для заправки: 2 зубчика чеснока, 20 г укропа, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварное куриное филе нарезать небольшими кубиками. Грейпфрут очистить от пленок и семян, нарезать такими же кубиками. Маслины нарезать колечками. Подготовленные продукты соединить. Растительное масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить мелко нарубленный укроп и пропущенный через пресс чеснок. Полить салат приготовленной заправкой. Подавать, украсив взбитыми сливками, зеленью, зернами граната и орешками.

Салат из курицы с маринованными опятами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

400 г куриного филе, 400 г маринованных опят, 200 г помидоров черри, 4 отварных яйца, 150 г сыра, 150 г пшеничных сухариков, 6—7 листьев салата, 4 ст. л. майонеза, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, зелень для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Куриное филе мелко нарезать, положить в сковороду, залить смесью горчицы и соевого соуса, тушить под крышкой на слабом огне, пока не выпарится жидкость. Листья салата вымыть, уложить на сервировочное блюдо, слегка полить смесью майонеза с лимонным соком. Сверху выложить готовое куриное филе, маринованные опята, половинки помидоров черри и ломтики отварных яиц. Салат полить оставшимся майонезом, посыпать тертым сыром и сухариками, украсить зеленью.

Салат из куриной печени с черносливом и орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г отварной куриной печени, 3 отварные моркови, 130 г чернослива, 100 г очищенных грецких орехов, 50 г сыра, зелень, майонез, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Залить чернослив кипятком примерно на 5 минут, затем нарезать небольшими кусочками. Отварную куриную печень нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой. Отварную морковь натереть на крупной терке, добавить половину нормы измельченных грецких орехов. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, поливая каждый слой майонезом: первым слоем выложить куриную печень, вторым – чернослив, третьим – морковь с орехами. Салат смазать майонезом, посыпать тертым сыром, украсить оставшимися орехами и зеленью.

Салат с мясом, изюмом и орехами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г отварного мяса, 4 отварные моркови, 1 головка репчатого лука, 1 апельсин, 150 г очищенных грецких орехов, 1 ст. л. светлого изюма без косточек, 50 г сыра, 5—6 ст. л. майонеза, 1 ч. л. уксуса, сахар, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лук нарезать полукольцами, залить 100 мл кипятка, добавить уксус и сахар, оставить на 15 минут. Изюм залить горячей водой на 15 минут, затем воду слить, изюм отжать. Отварное мясо мелко нарезать, морковь и сыр натереть на терке, грецкие орехи мелко нарубить. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, поливая каждый слой майонезом: первым слоем выложить мясо, вторым – маринованный лук, третьим – изюм, четвертым – морковь, пятым – тертый сыр, шестым – грецкие орехи. Подавать салат, украсив дольками апельсина.

Закусочные и десертные салаты-торты для банкетов

Торт-салат с курицей, морковью и апельсинами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г куриной грудки, 300 г моркови по-корейски, 300 г апельсинов, 4 сваренных вкрутую яйца, 250 г сыра, 400 г сметаны, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварить мясо в подсоленной воде, остудить, разобрать на волокна. Очистить апельсины от кожуры, семян, перегородок, мякоть нарезать мелкими кубиками, слить сок. По отдельности натереть на терке сыр и яйца. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности и смазывая каждый слой сметаной: куриное мясо, морковь по-корейски, апельсины, яйца, сыр. Верх и бока салата смазать сметаной, поставить его в холодильник на 1—2 часа. Украсить по желанию.

Торт-салат с курицей и грейпфрутом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

300 г отварной куриной грудки, 200 г грейпфрута, 200 г сыра твердых сортов, 40 мл оливкового масла, 20 мл лимонного сока, 5 г меда, молотый белый перец и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отварную курицу мелко нарезать. Очистить грейпфрут от перегородок, мякоть нарезать мелкими кусочками. Натереть сыр на терке. Для заправки соединить оливковое масло, лимонный сок и мед, посолить, поперчить, перемешать. Сформовать торт-салат, выкладывая ингредиенты в такой последовательности и поливая заправкой: грейпфрут, сыр, курица. Украсить по желанию.

Торт-салат с курицей гриль и грушами