Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Пасхальные шоколадные маффины с крем-чизом

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3 ст. л. муки, 5 ст. л. какао, 150 г сливочного масла, 4 яйца, 2 ст. л. сахара, 100 г шоколада

Для начинки и декора: 200 г маскарпоне, 3 ст. л. сахарной пудры, взбитые сливки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яичные желтки отделить от белков. Желтки взбить с 1 ст. л. сахара, добавить растопленное (остывшее) масло. Белки взбить с 1 ст. л. сахара до устойчивых пиков. Соединить обе массы и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородности. Разделить массу на две части, в одну добавить муку, а во вторую – какао и тертый шоколад. Замесить тесто. Выложить тесто в формы в таком порядке: белое тесто – шоколадное тесто – белое тесто. Затем зубочисткой провести по поверхности теста, формируя узоры. Выпекать маффины в духовке, разогретой до 180 °С, около 30 минут. Тем временем приготовить начинку: взбить маскарпоне с сахарной пудрой до образования крема однородной консистенции. Когда кексы будут готовы, наполнить их кремом с помощью кондитерского шприца. Украсить взбитыми сливками.

Пасхальный хлеб-венок

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кг муки, 22 г дрожжей, 300 мл молока, 350 г сливочного масла, 5 яиц, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванилина, щепотка соли, 30 г кунжута, писанки для декора

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить четверть нормы муки со щепоткой соли, замесить опару. Поставить в теплое место на 30 минут. Взбить яйца с сахаром (1 желток оставить для смазывания). Влить к яично-сахарной смеси растопленное (остывшее) сливочное масло, взбить до однородности. Когда опара подойдет, добавить в нее яично-сахарную смесь и ванилин. Постепенно всыпая оставшуюся просеянную муку, замесить эластичное тесто. Накрыть его пищевой пленкой и оставить для подъема на 1,5 часа. После этого тесто снова вымесить и дать ему подойти еще раз. Разделить тесто на три части, сформовать из каждой жгут и сплести из них косу. Соединить косу в кольцо, уложить на противень, выстеленный промасленным пергаментом, оставить для расстойки на 20 минут. Затем смазать желтком, посыпать кунжутом и выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 30—35 минут. Готовый хлеб-венок остудить, уложить в центр писанки.

Дружные семейные застолья, дни рождения и другие торжества

Праздничные салаты и закуски

Бутерброды с рыбными консервами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

10 ломтиков батона, 300 г рыбных консервов в томате, 1 ст. л. горчицы, 30—50 г сливочного масла, зелень и соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подрумянить ломтики батона с обеих сторон на сухой сковороде. Рыбные консервы тщательно размять вилкой. Добавить к рыбе мелко нашинкованную зелень, горчицу и сливочное масло, посолить по вкусу, аккуратно перемешать. Намазать приготовленную массу тонким слоем на гренки и подавать на стол, украсив зеленью.

Бутерброды с копченой рыбой

ИНГРЕДИЕНТЫ:

10 ломтиков батона, 200 г филе копченой рыбы, 2 отварных яйца, 50 г сливочного масла, зелень, специи, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Ломтики батона подсушить на сковороде без масла с обеих сторон. Яйца и рыбу измельчить с помощью блендера, добавить мелко нашинкованную зелень по вкусу, сливочное масло, посолить и приправить специями, тщательно перемешать. Нанести приготовленную массу на гренки тонким слоем, украсить зеленью.

Буррито с мясным фаршем

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 листа лаваша, 350 г мясного фарша, 200 г тертого сыра, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. муки, 200 мл молока, 3 ст. л. растительного масла, соус сальса по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Фарш обжарить на масле с рубленым луком и чесноком, посыпать мукой, перемешать. Затем влить молоко и тушить, перемешивая, несколько минут. Листы лаваша разрезать пополам, на каждую часть положить немного тертого сыра, обжаренный фарш и полить соусом сальса. Свернуть конвертиками так, чтобы начинка не вытекала. Выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в горячей духовке несколько минут.

Буррито с ветчиной

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 листа лаваша, 100 г ветчины, 80 г тертого сыра, 2 отварных яйца, 100 г консервированной кукурузы, 2 ст. л. растительного масла, майонез по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Лаваш разрезать на небольшие части, смазать майонезом. Сверху выложить мелко нарезанную ветчину, консервированную кукурузу, тертый сыр и рубленые яйца. Свернуть конвертиками, слегка обжарить на растительном масле с двух сторон.

Салат с копченой колбасой и яичными блинчиками

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г копченой колбасы, 2 огурца, 3 яйца, 3—4 ст. л. муки, 3 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа, 1—2 зубчика чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. майонеза, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яйца тщательно взбить, посолить, добавить муку, тщательно перемешать и испечь из приготовленной смеси тонкие блинчики. Блинчики остудить, нарезать соломкой длиной 4—5 см. Копченую колбасу и огурцы нарезать брусочками, добавить рубленую зелень и нарезанные блинчики. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.

Салат из пекинской капусты с ветчиной

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кочан пекинской капусты, 150 г ветчины, 4 свежих огурца, 1 банка зеленого горошка, 20 г зеленого лука, 30 г укропа, сахар и соль по вкусу

Для заправки: 2—3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. горчицы с зернами

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Капусту тонко нашинковать, перетереть руками с сахаром и солью. Ветчину нарезать ломтиками, огурцы – брусочками, укроп и лук измельчить. Все ингредиенты соединить в салатнике. Для заправки смешать сметану с горчицей. Заправить салат, посолить, аккуратно перемешать.

Салат из пекинской капусты с ветчиной и ананасами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 небольшой кочан пекинской капусты, 100 г ветчины, 100 г консервированных ананасов, 1 стручок болгарского перца, 30 г зеленого лука, 20 г укропа, 3 ст. л. майонеза, соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Капусту мелко нарезать, посолить и тщательно перетереть руками. Ветчину и болгарский перец, очищенный от семян, нарезать соломкой, ананасы – кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить мелко нарубленный зеленый лук и измельченный укроп. Заправить приготовленный салат майонезом, аккуратно перемешать.

Бутерброды с сельдью и плавленым сыром

ИНГРЕДИЕНТЫ: