Читать книгу "Марафон: 21 день без сахара - Урсула Ким"

Омлет со шпинатом

Ингредиен ты:

• 3 яйца;

• 30–40 мл кокосовых сливок;

• 50 г шпината;

• вяленые томаты по вкусу;

• специи по вкусу (соль, перец, итальянские травы);

• топленое масло для сотейника (омлет лучше готовить именно в сотейнике, гораздо удобнее, чем в сковороде).

Приготовл ение:

Взбиваем в блендере яйца, кокосовые сливки, специи и шпинат.

В сотейнике подогреваем масло на средней температуре (не надо включать максимум, омлет этого не любит). Выливаем яичную массу, закрываем крышкой и ждем, пока омлет станет пышным.

Перекладываем на тарелку, можно посыпать зеленью.

(!) Не жарьте яйца на больших температурах, они этого не любят.

(!!) Накройте сотейник крышкой и наберитесь терпения, тогда пышность и текстура гарантированы!

Оладьи из кабачка

Ингредиенты:

• 1 средний цукини;

• 1 яйцо;

• 1 ст. л. с горкой кокосовой муки;

• 1 ст. л. рисовой муки или муки из зеленой гречки;

• соль;

• 1/2 зубчика чеснока (выдавить через пресс или натереть на мелкой терке);

• несколько листьев базилика, измельченные (по желанию).

Приготовление:

Натереть на терке цукини с кожурой.

Если кабачок очень сочный – посолить и отжать через дуршлаг лишнюю жидкость.

Добавить в миску все ингредиенты. Тщательно перемешать.

Разогреть сковородку с примерно 1 чайной ложкой топленого масла либо кокосового/оливкового extra virgin.

Масла не должно быть слишком много.

При избытке масла оладьи могут разваливаться. Нам нужен средний огонь. Выкладываем массу с помощью столовой ложки и формируем прямо на сковородке.

Можно использовать спатулу для формирования аккуратной формы.

Обжаривать по 3 минуты с каждой стороны. Можно немного уменьшить огонь, если оладьи румянятся слишком быстро.

Также можно готовить в духовке. Выкладывать оладьи на пергамент в разогретую до 180 °C духовку, сбрызгивать маслом и запекать около 10 минут.

Паштет из печени

Ингредиенты:

• 500 г куриной печени;

• 3 ст. л. топленого/сливочного масла;

• 3 зубчика чеснока;

• 1 мелко нарезанный лук-шалот (можно обычный);

• 1 веточка розмарина;

• 1 веточка тимьяна (или специи);

• 1 ч. л. соли;

• 1 ч. л. перца.

Приготовление:

Предварительно можно замочить печень в воде с лимонным соком или в молоке, чтобы удалить возможный горький привкус.

В кастрюле на среднем огне смешать масло, чеснок, лук, травы и специи и пассеровать около 5 минут.

Добавить печень и тушить около 15 минут.

Все ингредиенты переложить в блендер/комбайн и смешать до однородной массы.

Выложить паштет в керамическую или стеклянную посуду, сверху можно чуть залить растопленным маслом, чтобы не заветривался.

Охладить в холодильнике минимум 1–2 часа, хранить можно смело около недели.

Блины из зеленой гречки

Ингредиенты:

• 1 баночка миндального молока;

• 1 стакан теплой воды;

• 1 стакан муки из зеленой гречки;

• 1 яйцо (для веган-варианта 1 льняное яйцо – необходимо размолоть 1 ст. л. семян льна в кофемолке и залить 3 ст. л. теплой воды);

• щепотка соды, погашенной лимонным соком;

• гималайская соль по вкусу;

• сироп топинамбура по вкусу;

• 2 ч. л. масла гхи (топленого) для сковороды;

• 1 чашка шпината.

Приготовление:

Взбиваем яйцо в пену, затем добавляем стакан теплой воды, миндальное молоко. Добавляем муку, а затем соду, соль и сироп по вкусу. Из шпината делаем пюре в блендере. Добавляем в тесто.

Оставляем на некоторое время, мука из зеленой гречки имеет вязкую консистенцию, что облегчает процесс выпечки.

Венские вафли из муки зеленых бананов

Ингредиенты:

• 1/2 чашки банановой (или миндальной) муки;

• разрыхлитель;

• щепотка розовой соли;

• 3 яйца;

• 1/2 чашки воды;

• 1 ст. л. кленового сиропа;

• 1/2 ст. л. яблочного уксуса.

Приготовление:

Разогрейте вафельницу.

В одной миске соедините сухие ингредиенты.

В другой соедините все влажные ингредиенты и смешайте миксером на высокой скорости в течение 20 секунд. Перелейте в миску с сухой смесью, перемешайте и дайте настояться до готовности вафельницы.

С помощью мерной ложки выложить тесто на вафельницу и выпекать до готовности.

Подавайте с ягодами, фруктами.

Льняные оладьи

Ингредиенты:

• 1 стакан кокосового молока;

• 5 ст. л. семян льна;

• 1 стакан гречневой муки;

• 1/2 ч. л. соды, погашенной соком лимона;

• соль по вкусу;

• стевия или сироп топинамбура.

Приготовление:

Замочить 5 столовых ложек семян льна на ночь, они выделяют слизь, которая также очень полезна, промывать не нужно. Все ингредиенты смешать, получится тесто как на оладьи, консистенции сметаны. Поджарить на кокосовом масле.