Читать книгу "Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе - Рут Браун"

1. Пока нагревается вода, раскройте фильтр таким образом, чтобы на одной стороне был один слой, а на другой три. Установите фильтр в воронку кемекса трехслойной частью в сторону носика.

2. Смочите весь фильтр горячей водой, а затем вылейте воду из кемекса. Если вы используете квадратный фильтр, то постарайтесь смочить его насколько возможно, и пусть вас не смущают уголки, которые возвышаются над воронкой.

3. Насыпьте в фильтр 50 грамм кофе среднего или крупного помола. Поставьте кемекс на весы и нажмите кнопку «Тара». Запустите таймер.

4. Медленно наливайте горячую воду, пропитывая молотые зерна кофе, направляя ее по часовой стрелке. Не лейте воду непосредственно на края фильтра.

5. Подождите 45 секунд, затем снова наливайте воду по часовой стрелке. Старайтесь поддерживать уровень воды, фильтр должен быть заполнен наполовину. Когда весы покажут 750 грамм, остановитесь. Таймер должен показывать около 4 минут.

6. После того как жидкость прокапает, удалите фильтр.

Сифон

Сифон

Сифонные кофеварки бывают разных форм, с разными типами фильтров и с различным диапазоном цен, но принцип работы у всех одинаковый. Поэтому я адаптировала этот рецепт под разные типы сифонных кофеварок. Тем не менее, если вы сталкиваетесь с чем-то неожиданным и думаете: «Моя кофеварка не делает этого», обратитесь к инструкциям, прилагаемым к кофеварке, или проконсультируйтесь со своим старым приятелем Google. Единственное, на что нельзя рассчитывать в этом рецепте, – это объем кофеварки. Здесь даны меры веса для кофеварки объемом 600 мл на 5 чашек, потому что большинство брендов предлагают именно такой вариант. Соотношение, которое я использую, составляет 1:15, поэтому соответствующим образом отрегулируйте меры веса, если вы используете модель другого размера.

1. Вскипятите воду в чайнике. Многие нагревают воду непосредственно в сифоне, но лучше заранее вскипятить ее в чайнике, это ускорит процесс.

2. Установите фильтр в верхнюю колбу. Текстильные фильтры необходимо предварительно смачивать водой в течение минуты, бумажные фильтры должны быть полностью пропитаны водой. Металлические фильтры нужно просто установить.

3. Налейте 600 грамм кипятка в нижнюю колбу и поместите ее над источником тепла. Если это модель для плиты, тогда поставьте на плиту. Если это модель, подогреваемая горелкой, то установите сифон над горелкой и зажгите ее. Установите верхнюю колбу, пока идет процесс нагрева, но не герметично.

4. Когда вода в нижней колбе начнет закипать, установите верхнюю колбу в рабочее положение. Вы придете в восторг, когда вода начнет подниматься в верхнюю колбу (Ты волшебник, Гарри!).

5. Когда температура воды в верхней колбе достигнет 94 °C, добавьте 40 грамм молотого кофе. Можно использовать кофе разного помола для сифонных кофеварок. Начните с кофе среднего помола, затем попробуйте разные уровни крупного помола, пока не найдете тот единственный, который вам понравится.

6. Быстро и аккуратно перемешайте кофе, чтобы молотые зерна кофе пропитались водой. Чуть убавьте нагрев. Подождите 45 секунд и еще раз помешайте.

7. Еще через 45 секунд снимите кофеварку с источника тепла. Это означает либо снятие сифона с плиты, либо с горелки. Кухонные рукавицы – не самая плохая идея для этой задачи.

8. Аккуратно перемешайте кофе.

9. По мере остывания кофе будет поступать в нижнюю колбу, оставляя в верхней гущу.

10. После завершения процесса снимите верхнюю колбу. Вы можете налить кофе прямо из нижней колбы в чашку.

Кофе по-турецки

Турка

Самая сложная часть в приготовлении кофе по-турецки – это достаточно тонкое измельчение кофе. Кофе для этого метода должен быть измельчен даже более тонко, чем для эспрессо, поэтому вам понадобится качественная электрическая жерновая кофемолка или специальная турецкая ручная кофемолка. Чтобы конечный продукт был очень плотным и крепким, вы будете использовать меньше воды для каждого грамма кофе. Этот рецепт предназначен для турки объемом 300 мл, на 3–4 маленькие чашечки. И вот что я вам скажу, вам действительно не стоит пить этот кофе из больших кружек, иначе у вас будет полный рот гущи. Если у вас нет этих милых маленьких чашечек для кофе по-турецки, подойдут чашки демитассе. Если у вас нет демитассе… Возьмите шот.

1. Налейте 220 грамм холодной воды в турку, затем добавьте 20 грамм кофе сверхтонкого помола и хорошо перемешайте.

2. Вы можете добавить сахар или специи. Не стоит добавлять специи в конце заваривания, иначе у вас в чашке образуется осадок. Меры веса в данном случае зависят от личных предпочтений. Но заваривая кофе в первый раз, возьмите чайную ложку сахара, а затем подкорректируйте нужное количество по вкусу.

3. Поставьте турку на плиту и установите маленькую температуру нагрева.

4. Когда кофе начнет пениться и только подходить к закипанию, снимите турку с плиты. Ни в коем случае не кипятите кофе.

5. Дайте ему постоять около 20 секунд, а затем опять поставьте на плиту.

6. Как только кофе будет близок к закипанию, снимите турку.

7. Если вы хотите, чтобы кофе был еще более пенистым, вы можете повторить этот процесс в третий раз. Если нет, переходите к пункту 8.

8. Дайте кофе остыть в течение нескольких секунд. Осторожно разлейте по чашкам, чтобы в каждой было равное количество пены.

Аэропресс

Классический аэропресс

Аэропресс – удивительно «гибкая» кофеварка. Вы можете экспериментировать с разными степенями помола кофе, пропорциями, фильтрами и временем настаивания и получать отличные результаты. Данный способ – ваш основной рецепт, который не сильно отличается от рецепта, прилагаемого к этой кофеварке. Хотя все же отличается, потому что этот рецепт лучше. Если вы хотите попробовать менее удобный рецепт, ознакомьтесь с тем, который приложен к кофеварке.

1. Пока кипятите воду, вставьте бумажный фильтр в черную крышку колбы и полностью смочите его водой. Некоторые предпочитают использовать горячую воду, чтобы фильтр подогрел кофеварку. Вы можете поступить так же, если хотите.

2. Закройте крышкой колбу и установите ее поверх чашки или графина крышкой вниз. Поставьте устройство на весы.