Читать книгу "365 завтраков на каждый день - Юлия Высоцкая"

1. Лук-шалот почистить и нарезать полукольцами.

2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до мягкости.

3. Добавить джем, влить бальзамический уксус, 1 ст. ложку горячей воды и уваривать на медленном огне, пока не получится густой соус.

4. У грибов срезать ножки.

5. Петрушку, укроп и зеленый лук мелко порубить, немного посолить и поперчить.

6. Предварительно размягченное сливочное масло растереть с зеленью и начинить шляпки грибов.

7. Небольшую форму выстелить фольгой, выложить на нее грибы и запекать их в разогретой духовке 8–10 минут.

8. Из половинки лимона отжать сок.

9. Приготовить майонез: чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа, затем мелко порезать и растереть вместе с солью в пюре; добавить желток и взбивать венчиком, одновременно вливая тонкой струйкой оливковое масло. В конце добавить 1 ч. ложку лимонного сока.

10. Булки разрезать вдоль пополам, прогреть в духовке до образования хрустящей корочки и намазать майонезом.

11. На одну половинку каждой булочки выложить лист салата и гриб, полить луковым соусом и накрыть второй половиной булочки.

Круассаны с шоколадным сыром и миндалем

2 15 мин.

2 подсохших круассана

горсть миндаля

40–50 г шоколадного плавленого сыра

1. Небольшой противень выстелить бумагой для выпечки.

2. Круассаны разрезать сбоку вдоль, не прорезая до конца, выложить на противень и отправить на несколько минут под гриль.

3. Миндаль измельчить в ступке.

4. Раскрыть горячие круассаны, намазать шоколадным сыром и посыпать орехами.

5. Соединить половинки круассанов и сразу подавать.

Бургеры с тунцом, луком и помидорами

2 50 мин.

2 небольшие белые булочки

1 крупный помидор

1 красная луковица

2 листа салата

2 ст. ложки уксуса

1 ст. ложка оливкового масла

Для фарша:

300 г филе тунца

1 небольшой корень имбиря

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка соевого соуса

щепотка морской соли

1. Луковицу почистить, нарезать крупными кольцами, залить уксусом и оставить мариноваться.

2. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, растереть вместе с солью и выложить в глубокую миску.

3. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке (должна получиться 1 ч. ложка), добавить к чесноку.

4. Приготовить фарш: тунца порубить на очень маленькие кусочки, выложить к имбирю с чесноком, влить соевый соус и все перемешать.

5. Отправить фарш на 10 минут в морозильник, затем сформировать из него две котлеты.

6. Разогреть в небольшой сковороде оливковое масло и обжаривать котлетки с двух сторон до готовности.

7. Помидор нарезать большими кружками.

8. Булочки разрезать вдоль пополам, поджарить в тостере или под грилем.

9. На один кусок каждой булочки выложить лист салата, поместить на него рыбную котлету, затем кружок помидора и кольцо лука. Накрыть другой половинкой булочки.

Бутерброд с грибами, помидором и яйцом пашот

1 25 мин.

1 кусок хлеба

3 свежих гриба

1 помидор

80 г феты

1 лимон

1 яйцо

2 зубчика чеснока

4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса

1/4 ч. ложки сухого орегано

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Помидор нарезать кружками.

2. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и порубить.

3. Фету порезать маленькими кусочками.

4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать сок.

5. Растереть в ступке черный перец, морскую соль и чеснок в однородную пасту.

6. Влить 2 ст. ложки оливкового масла и половину лимонного сока, добавить фету, щепотку орегано, лимонную цедру, все перемешать.

7. Грибы нарезать пластинками.

8. На дно глубокой формы выложить помидоры, 1/3 заправки из феты, затем слой грибов, а сверху оставшуюся заправку. Сбрызнуть оливковым маслом и отправить под гриль на 5–7 минут.

9. Вскипятить 500 мл воды, влить уксус и убавить огонь.

10. Яйцо разбить, вылить в слабо кипящую воду с уксусом и варить 1–2 минуты.

11. Сбрызнуть хлеб оливковым маслом, выложить на него запеченные грибы, а сверху яйцо пашот. Посыпать оставшимся орегано.

Булочки с красной рыбой и соусом из каперсов

2 20 мин.

2 булочки из муки грубого помола

100 г слабосоленой красной рыбы

1 помидор

1 лимон

50 г плавленого сыра

небольшой пучок укропа

1 ч. ложка каперсов

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли