Читать книгу "365 завтраков на каждый день - Юлия Высоцкая"

5. Помидор нарезать дольками.

6. Круассаны разрезать вдоль, не прорезая до конца, затем развернуть, намазать половинку каждого круассана сливочным сыром, выложить сверху ветчину и дольки помидора.

7. Вторую половинку круассанов смазать соусом и сложить обе половинки.

8. Поместить круассаны под гриль и слегка запечь.

Горячий бутерброд с тунцом и сыром по-орегонски

1 30 мин.

1–2 булочки

1 банка консервированного тунца

1 небольшая луковица

1 яичный белок

1 соленый огурец

50 г тонко нарезанного сыра

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1/2 ч. ложки сливочного масла

5–6 горошин розового перца

Для заправки:

1 яичный желток

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка горчицы с зернами

1 ч. ложка винного уксуса

щепотка морской соли

1. Яйцо отварить вкрутую, затем очистить от скорлупы.

2. Яичный белок мелко порубить.

3. Луковицу почистить и мелко порубить.

4. Тунца соединить с измельченным луком и белком.

5. Добавить 1 ст. ложку оливкового масла, розовый перец, бальзамический уксус, размять все ложкой и перемешать.

6. Приготовить заправку: желток растереть, добавить горчицу, 2 ст. ложки оливкового масла и перемешать, затем влить винный уксус, посолить и еще раз перемешать.

7. Огурец нарезать тонкими пластинками.

8. Булочки разрезать, одну часть смазать сливочным маслом, а вторую заправкой, выложить на нее сыр, тунцовую массу и несколько полосок огурца. Соединить половинки булочек и запечь под грилем.

Сэндвич с жареными помидорами, беконом и горчичным соусом

2 35 мин.

2 куска хлеба

2 крепких бурых помидора

100 г тонко нарезанного бекона

20–30 г твердого сыра

2 листа салата

1 ст. ложка кукурузной крупы

1 ст. ложка оливкового масла

Для соуса:

1/4 лимона

1 яичный желток

3–4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы

1. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

2. Кукурузную крупу перемешать с натертым сыром.

3. Помидоры нарезать ломтиками толщиной в сантиметр и обвалять в смеси кукурузной крупы с сыром.

4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить помидоры с обеих сторон.

5. Бекон обжарить в разогретой сухой сковороде, затем выложить на бумажное полотенце.

6. Из четвертинки лимона выжать 1/2 ст. ложки сока.

7. Приготовить соус: желток соединить с горчицей, влить большую часть лимонного сока и, взбивая венчиком, влить тонкой струйкой часть оливкового масла. Добавить еще несколько капель лимонного сока и, не переставая взбивать, продолжать вливать оливковое масло – соус должен получиться по консистенции как майонез.

8. Хлеб подсушить в тостере, затем намазать соусом, положить сверху лист салата, жареный помидор и обжаренный бекон.

Круассаны со взбитыми яйцами, красной рыбой и укропом

2 25 мин.

2 круассана

4 яйца

100 г тонко нарезанной слабосоленой красной рыбы

небольшой пучок укропа

50 мл сливок

1 ч. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Укроп измельчить.

2. Яйца взбить венчиком вместе со сливками.

3. Разогреть в сковороде сливочное масло, влить яйца со сливками, посыпать укропом, посолить, поперчить и жарить, постоянно помешивая, чтобы получилась нежная, неоднородная и несухая масса.

4. Круассаны отправить в разогретую духовку на пару минут и, пока они теплые, разрезать вдоль пополам.

5. На одну половинку каждого круассана выложить яичную массу и пару кусочков красной рыбы, затем накрыть второй половинкой.

Сэндвичи с шампиньонами, шалотом и чесночным майонезом

2 30 мин.

2 булочки

2 больших шампиньона

2 луковицы шалота

2 больших салатных листа

небольшой пучок петрушки

небольшой пучок укропа

2 пера зеленого лука

2 ст. ложки черносмородинового джема

2 ст. ложки бальзамического уксуса

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для чесночного майонеза:

1/2 лимона

1 яичный желток

1 зубчик чеснока

200–250 мл оливкового масла

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.