Читать книгу "Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова"

Готовим так.

Морковь натереть на специальной терке (тонко и удлиненно), смешать с уксусом, подсолнечным маслом, сахаром, черным молотым перцем, чесноком, пропущенным через чесночницу (чеснок добавлять в морковь после уксуса!), и молотым кориандром. Все аккуратно перемешать и подавать к столу.

Морковь по-корейски (2)

Вам потребуются: 1 кг моркови, 2 луковицы, 1/2 стакана горячего подсолнечного масла, 2—3 головки чеснока, 2—3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка красного молотого перца, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, гвоздика, кориандр, лавровый лист.

Готовим так.

Гвоздику, кориандр и лавровый лист растереть в порошок. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу. Морковь натереть на терке, слегка посолить, добавить немного уксуса и оставить на 2—3 ч, а затем сок слить. Лук мелко нашинковать, обжарить на растительном масле до темно-золотистого цвета, после чего лук выбросить, а горячим маслом полить морковь и сразу же добавить чеснок, красный молотый перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист, сахар. Все аккуратно перемешать и подать к столу.

Морковь по-корейски (3)

Вам потребуются: 1 кг моркови, 1/2 стакана растительного масла, 2—3 ст. ложки уксуса, 1 головка чеснока, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, сахар, соль.

Готовим так.

В сковороду налить подсолнечное масло и прокалить его. Затем выложить в него натертую на специальной терке морковь и потушить, помешивая, на слабом огне около 5 мин до полуготовности. За 1 мин до того, как выключить огонь, посолить добавить сахар, уксус, растертый чеснок и лимонную кислоту. Все перемешать и снять с плиты. После этого морковь охладить и подавать на стол. Морковь должна остаться полусырой.

Пюре морковное

Вам потребуются: 500 г моркови, 2 стакана овощного бульона, 4—5 ст. ложек сливочного масла, щепотка сахара.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками, залить овощным бульоном и добавить щепотку сахара. Варить до полного выпаривания бульона. Затем готовую морковь полить разогретым сливочным маслом и в горячем виде протереть сквозь сито. Если пюре получится слишком густым, разбавить его горячим молоком до нужной консистенции.

Морковь тушеная

Вам потребуются: 600 г моркови, 11/2 стакана молока, 6 чайных ложек сливочного масла, 2 чайные ложки пшеничной муки, сахар, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, тщательно вымыть, нарезать небольшими кубиками, добавить 6 ст. ложек горячей воды, 4 чайные ложки сливочного масла, сахар, соль по вкусу, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем влить горячее молоко, добавить растертые вместе пшеничную муку и сливочное масло (по 2 чайные ложки) и прокипятить при непрерывном помешивании. Это блюдо можно использовать как гарнир к различным вторым блюдам или как самостоятельное блюдо с маслом.

Морковь, тушенная с рисом

Вам потребуются: 1 кг моркови, 2 ст. ложки риса, 80 г сливочного масла, сахар, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нашинковать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, добавить промытый рис, залить водой или молоком, добавить сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Морковь под белым соусом

Вам потребуются: 600 г моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки (без верха) муки, 1 стакан кислого молока, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками, сложить на глубокую сковороду, влить 1/2 стакана воды, положить сливочное масло и тушить до мягкости. Взбить яйца, добавить муку, кислое молоко и 1 стакан воды. Смесь посолить и поставить на огонь, после чего взбивать ее венчиком. Как только она закипит, опустить морковь и довести соус до кипения. При подаче на стол соус посыпать черным молотым перцем.

Морковь, тушенная с черносливом

Вам потребуются: 300 г моркови, 60 г чернослива, 1 ст. ложка сливочного масла, 60 мл молока, сахар, соль.

Готовим так.

Чернослив предварительно замочить для набухания, а затем нашинковать его. Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и потушить в молоке до полуготовности, добавив сливочное масло. Затем добавить чернослив, сахар, соль и тушить до готовности.

Морковь, тушенная с зелеными помидорами

Вам потребуются: 200 г моркови, 200 г зеленых помидоров,1/2 луковицы, 25 мл растительного масла, 2—3 зубчика чеснока, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Очищенную морковь и зеленые помидоры нарезать соломкой, посолить, поперчить, залить маслом и тушить в течение 15 мин. Затем снять с огня, охладить, добавить растертые зубчики чеснока и мелко нашинкованный лук. Сверху блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.

Морковь с зеленым горошком

Вам потребуются: 600 г моркови, 11/2 стакана молока, 6 чайных ложек сливочного масла, 3 чайные ложки пшеничной муки, 250 г консервированного зеленого горошка, сахар.

Готовим так.

Морковь очистить, тщательно вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, влить 3 ст. ложки заливки из консервированного зеленого горошка, положить сливочное масло, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем морковь посолить, добавить зеленый горошек и сахар (по вкусу), влить молоко, положить сливочное масло, смешанное с пшеничной мукой (по 3 чайные ложки), и кипятить 8—10 мин при непрерывном помешивании.

Яхния из моркови

Вам потребуются: 1/2 моркови, 2 луковицы, 2 красных помидора (или 1 ст. ложка томатного пюре, разведенного водой), 4—5 ст. ложек сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка красного молотого перца, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Лук очистить, мелко нашинковать и поджарить на масле. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками и выложить к луку вместе с поджаренной мукой. Массу посыпать красным молотым перцем, развести 2 стаканами воды, посолить по вкусу и тушить около 10—15 мин. Затем положить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры (или томатное пюре, разведенное водой). Яхнию варить до готовности. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Морковь с маслом

Вам потребуются: 500 г моркови, 4 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль, сахар.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и положить в кастрюлю. Добавить туда сливочное масло, щепотку сахара, соль по вкусу и 1 кофейную чашку воды. Массу тушить на медленном огне, пока жидкость не испарится и морковь не начнет жариться. Готовое блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.