Читать книгу "Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации - Елена Доброва"

Пюре из рыбы

Рыба (филе) — 80 г

Молоко — 1 ч. л.

Растительное масло — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Рыбу промыть, залить кипятком и варить на медленном огне в течение 20 минут. Готовую рыбу остудить, пропустить через мясорубку, добавить молоко, растительное масло и раствор соли, все тщательно перемешать и на медленном огне довести до кипения.

Суфле из рыбы

Филе рыбы — 100 г

Молочный соус — 1 ст. л.

Яйцо — 0,3 шт.

Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Рыбу промыть, отварить, пропустить через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито).

Фарш смешать с густым молочным соусом, 1 ч. л. размягченного сливочного масла и желтком, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, накрыть крышкой, поставить на водяную баню и довести до готовности.

Котлеты из рыбы на пару

Рыба (филе) — 200 г

Пшеничный хлеб — 30 г

Молоко — 0,25 стакана

Яйцо — 0,5 шт.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Соль по вкусу

Рыбу нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Хлеб (без корки!) замочить в молоке и через 2–3 минуты пропустить через мясорубку вместе с рыбной массой.

Полученный фарш смешать с яйцом, посолить, взбить до образования однородной пышной массы и сформовать котлеты. Затем положить их в пароварку на решетку, смазанную сливочным маслом, и довести до готовности.

Котлеты из рыбы и картофеля с томатным соусом

Рыба (филе) — 100 г

Картофель — 1 клубень

Растительное масло — 1 ст. л.

Томатный соус — 1 ст. л.

Молоко — 2 ст. л.

Яйцо — 0,5 шт.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Рыбу промыть и нарезать небольшими кусочками.

Картофель помыть, отварить на пару в мундире, остудить и очистить.

Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить молоко, 1 ч. л. растительного масла, желток, раствор соли и тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать котлеты, смазать их белком и обжарить на сковороде, смазанной оставшимся растительным маслом.

Готовые котлеты выложить на блюдо и полить томатным соусом.

Биточки из рыбы с томатным соусом

Рыба (филе) — 100 г

Репчатый лук — 20–30 г

Растительное масло — 1 ст. л.

Яйцо — 0,25 шт.

Томатный соус — 2 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Рыбу промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть раствором соли, смешать с натертым на мелкой терке луком и зеленью петрушки или укроп, после чего пропустить через мясорубку.

Из полученного фарша сформовать биточки, смазать сырым яйцом, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, добавить 3 ст. л. воды, поставить в предварительно разогретую духовку и запечь.

Готовые биточки выложить на блюдо и полить томатным соусом.

Биточки из рыбы и кальмаров

Филе рыбы — 50 г

Кальмар — 50 г

Пшеничный хлеб — 20 г

Молоко — 1,5 ст. л.

Яйцо — 0,5 шт.

Растительное масло — 1 ч. л.

Кальмара промыть, обдать кипятком, очистить от пленки, после чего залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 3 минут. Затем жидкость слить, кальмара сполоснуть под струей холодной воды и пропустить через мясорубку.

Рыбу и размоченный в молоке хлеб тоже пропустить через мясорубку, соединить с фаршем из кальмара, добавить яйцо и тщательно все перемешать. Из полученной массы сформовать биточки и обжарить их в растительном масле.

Тефтели из рыбы с томатным соусом

Рыба (филе) — 100 г

Пшеничный хлеб — 18 г

Репчатый лук — 20–30 г

Пшеничная мука — 2 ч. л.

Растительное масло — 1 ст. л.

Молоко — 2 ст. л.

Томатный соус — 2 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки — 1 щепотка

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Рыбу промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть раствором соли и пропустить через мясорубку.

Затем смешать с размоченным в молоке хлебом и еще раз пропустить через мясорубку.

В рыбный фарш добавить натертый на мелкой терке лук и зелень петрушки, после чего хорошо перемешать и сформовать из полученной массы тефтели.

Затем обвалять их в муке, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, полить томатным соусом, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить при минимальной температуре в течение 20 минут.

Тефтели из трески с творогом

Филе рыбы — 60 г

Творог — 1 ст. л.

Пшеничный хлеб — 10 г

Молоко — 1 ст. л.

Яйцо — 0,25 шт.

Репчатый лук — 10 г

Растительное масло — 1 ч. л.

Молочный соус — 2 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка

Соль по вкусу

Лук очистить, помыть, измельчить и быстро обжарить в 0,5 ч. л. растительного масла.

Рыбу промыть, пропустить через мясорубку, соединить с творогом, обжаренным луком, размоченным в молоке хлебом, яйцом и еще раз пропустить через мясорубку.

Полученный фарш посолить, хорошо перемешать и взбить деревянной лопаточкой, после чего сформовать тефтели, выложить их на сковороду, смазанную оставшимся растительным маслом, и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовые тефтели вынуть из духовки, поставить на огонь, залить молочным соусом и довести до кипения, после чего выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Фрикадельки из рыбы с молочным соусом

Рыба (филе) — 100 г