Читать книгу "Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса - Леонид Вехов"

• Духовку разогрейте до 220 °C. Поставьте противень в духовку и запекайте в течение 25 минут. Теплое печенье разрежьте на кусочки острым ножом.

• Шоколад растопите на водяной бане, немного остудите. Каждый кусочек печенья обмакните в шоколад и оставьте обсыхать в холодном месте.

Имбирное бискотти

>- Мука пшеничная — 2 стакана,

>- Сахар — 3/4 стакана,

>- Лимонная цедра тертая — 2 ст. л.,

>- Пекарский порошок — 2 ст. л.,

>- Яйца — 3 шт.,

>- Имбирь измельченный — 100 г,

>- Миндаль — 250 г,

>- Ванилин.

• Духовку разогрейте до 180 °C.

• Смешайте просеянную муку, сахар, тертую цедру, ванилин, соль и пекарский порошок. Всыпьте имбирь и миндаль.

• Отдельно взбейте яйца и добавьте к муке. Все быстро перемешайте и замесите тесто. Готовое тесто разделите на две части. Из обеих частей скатайте «поленья» 2,5 x 7,5 см. Переложите на противень, смазанный маслом и выпекайте в течение 30 минут.

• Выньте «поленья» из духовки, остудите в течение 15 минут при комнатной температуре, разрежьте на ломтики толщиной в 1 см, переложите обратно на противень и запекайте до хрустящей корочки в течение 20 минут.

• Готовому бискотти дайте остыть.

Имбирное печенье «Сердце»

>- Мука пшеничная — 2 стакана,

>- Масло сливочное — 100 г,

>- Сахар — 1 стакан,

>- Яйцо — 1 шт.,

>- Пекарский порошок — 1 ч. л.,

>- Имбирь (корень) — 2 шт.,

>- Корица молотая — 1 ч. л.,

>- Гвоздика молотая — 1 ч. л.

• Муку смешайте с пекарским порошком.

• Имбирь очистите и мелко-мелко нарубите или натрите на терке. Добавьте к муке, всыпьте гвоздику и корицу.

• Мягкое масло разотрите с сахаром, добавьте яйцо, пряную муку. Замесите тесто.

• Тесто раскатайте на столе, вырежьте формочкой или по трафарету сердечки, посыпьте сахаром.

• Духовку разогрейте до 180 °C. Противень смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите на него печенье и запекайте его в течение 30 минут.

Имбирное печенье с медом и грецкими орехами

>- Мука пшеничная — 350 г,

>- Пекарский порошок — 2 ч. л.,

>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,

>- Имбирь свежий тертый — х/2 ч. л.,

>- Масло сливочное — 100 г,

>- Сахар коричневый — 100 г,

>- Мед — 3 ст. л.,

>- Яйца — 2 шт.,

>- Орехи грецкие — 100 г,

Глазурь:

>- Шоколад горький — 100 г,

>- Сливки (20 %) — 100 мл,

>- Масло сливочное — 1 ст. л.

• Смешайте муку, пекарский порошок, молотый и тертый имбирь.

• Размягченное масло нарубите ножом на маленькие кусочки. Смешайте в пряной мукой, разотрите руками в крошку. Добавьте измельченные орехи.

• Смешайте сахар, мед и яйца, добавьте к мучной смеси. Замесите тесто, оберните пищевой пленкой и положите в холод на полчаса.

• Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 0,5 см. Вырежьте формочками или при помощи трафарета печенья.

• Духовку разогрейте до 180 °C, печенье переложите лопаткой на смазанный масло противень и выпекайте в течение 15 минут.

• Для глазури разломайте шоколад, выложите в кастрюльку, добавьте сливки и нагревайте на водяной бане до растворения шоколада. В растопившуюся смесь добавьте сливочное масло.

• На готовое печенье нанесите глазурь по своему вкусу.

ЗАСАХАРЕННЫЙ ИМБИРЬ

Свежий засахаренный имбирь

>- Имбирь свежий — 250 г,

>- Сахар — 500 г,

>- Вода — 200 мл.

• Свежий корень имбиря очистите, нарубите произвольными фигурками (кубиками, цилиндриками и другими фигурками диаметром не более 2 см и толщиной не более 1 см) и залейте небольшим количеством холодной воды так, чтобы весь имбирь был закрыт водой. Оставьте на 12 часов отмокать, чтобы вышла горечь. Затем воду вылейте

• Сварите крутой сироп из сахара и 200 мл. воды, каждый кусочек имбиря обмакните в горячий сироп и выложите в банку или керамический горшочек. Остатками сиропа залейте содержимое банки.

• Такой имбирь рассасывайте после еды или подавайте к чаю. Вкус острый и сладкий.

Засахаренные ломтики имбиря

>- Имбирь свежий — 250 г,

>- Сахар — 500 г,

>- Вода — 250 мл.

Для обсыпки:

>- Сахар — 50 г.

• Имбирь очистите и нарежьте ломтиками толщиной в 2–3 мм. Сложите в дуршлаг и обдайте вначале кипятком из чайника, затем сразу холодной водой. Выложите ломтики на бумажное полотенце и просушите.

• В кастрюлю поместите сахар и залейте его водой. Доведите до кипения и бросьте туда подсушенные ломтики имбиря. Дождитесь, когда снова закипит, проварите еще 1 минуту, снимите с огня, закройте крышкой и дайте настояться в течение 12–14 часов.

• Снова вскипятите настоявшийся сироп с имбирем и варите на среднем огне 5 минут. Затем выловите весь имбирь и сложите его в широкую тарелку в 1 слой. Сироп продолжайте варить, пока он не загустеет, а затем окунайте каждый кусочек в этот сироп и возвращайте на тарелку. Когда ломтики остынут, об-

макните каждый ломтик в сахаре, дайте подсохнуть и сложите в банку.

Это очень нежный засахаренный имбирь, хотя и острый на вкус. Его можно подавать к чаю. Любители имбиря всегда рады этому лакомству, а те, кто раньше не ел имбирь, могут полюбить его именно после такого угощения.

Засахаренные имбирные кубики

>- Имбирь свежий — 250 г,

>- Сахар — 400 г,

>- Вода — 400 мл,

>- Сахар — 50 г.

• Имбирь очистите и нарежьте небольшими (от 0,2 до 0,6 см) кубиками.

• Воду с сахаром вскипятите, добавьте туда имбирные кубики, доведите до кипения и варите на слабом огне, помешивая, минут 5. Снимите с огня и накройте крышкой.

• Дайте постоять 6-12 часов, затем снова разогрейте и варите на слабом огне еще 5–7 минут.

• Повторяйте так до тех пор, пока сироп при остывании не станет засахариваться. Тогда переложите их в чистую банку и плотно закройте.

Состав, как видим, такой же, как в предыдущем рецепте, однако процедура приготовления немного иная, более длительная, а потому более щадящая, так что такие имбирные кубики отлично подходят для профилактических и лечебных целей, особенно в холодное время года. Такие кубики можно не разделять, а есть ложкой. Удобно и то, что их можно долго хранить.