Читать книгу "Копчение, вяление, соление, запекание - Ольга Бабкова"

800 г баранины без костей, 2–3 луковицы, 200 г сметаны, 50 мл лимонного сока, 30 мл растительного масла, 30 г томатного соуса, 1 пучок зелени кинзы, 10 г горчицы, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Баранину промыть, обсушить салфеткой, нарезать поперек волокон порционными кусками, натереть солью и перцем. Жарить на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать.

Для приготовления соуса смешать сметану с лимонным соком, луком, кинзой, томатным соусом и горчицей. Куски мяса переложить в форму для запекания, полить соусом. Запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Баранина, запеченная с тыквой

Ингредиенты:

600 г баранины, 400 г мякоти тыквы, 200 мл мясного бульона, 2 луковицы, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками. Тыкву вымыть, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо жарить на растительном масле вместе с луком 5 минут, добавить тыкву, посолить, поперчить, перемешать и выложить в форму для запекания.

Залить горячим бульоном и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.

Баранина, запеченная в томатном соке

Ингредиенты:

800 г баранины, 250 мл томатного сока, 30 мл растительного масла, 1 пучок зелени кинзы, 1 луковица, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Баранину промыть, нарезать поперек волокон порционными кусками, посолить, поперчить, жарить на растительном масле до образования золотистой корочки.

Переложить в форму для запекания, залить томатным соком и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Готовое мясо выложить на блюдо, полить образовавшимся во время запекания соусом, посыпать луком и кинзой.

Баранина, запеченная с морковью и рисом

Ингредиенты:

600 г баранины, 200 г риса, 200 г моркови, 2 луковицы, 150 мл овощного бульона, 30 мл растительного масла, 3 яйца, 1 пучок зелени петрушки, перец и соль по вкусу.

Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

Мясо жарить на сковороде в растительном масле вместе с морковью и луком 5—10 минут, добавить рис, посолить, поперчить, перемешать и выложить в форму для запекания. Залить взбитыми яйцами, смешанным с бульоном, запекать в предварительно разогретой духовке 15–20 минут. Готовое блюдо посыпать петрушкой.

Баранья нога, запеченная с сухофруктами

Ингредиенты:

Баранья нога весом около 2 кг, 100 г кураги, 100 г чернослива без косточек, 3 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 3 веточки розмарина, соль и перец по вкусу.

Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать. Чернослив и курагу промыть, нарезать. Розмарин вымыть. Баранину промыть, обсушить салфеткой, острым узким ножом сделать глубокие надрезы по всей поверхности мяса. Нашпиговать мясо чесноком и сухофруктами, натереть солью, перцем и смазать со всех сторон оливковым маслом.

Положить баранью ногу на противень и запекать в предварительно разогретой духовке около 2 часов, периодически поливая образующимся соком. Выложить на блюдо, нарезать мясо кусками поперек волокон, посыпать мелко нарезанным розмарином.

Баранина, запеченная с клюквенным соусом

Ингредиенты:

1 кг баранины без костей, 300 г клюквенного соуса, 200 мл апельсинового сока, 50 мл хереса, 10 г коричневого сахара, 3 зубчика чеснока, 3 веточки тимьяна, перец и соль по вкусу.

Для приготовления маринада чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки, смешать с апельсиновым соком, хересом, сахаром, перцем и солью.

Мясо промыть, сделать ножом по всей поверхности неглубокие надрезы в виде сеточки, полить маринадом и поставить на 1 час в холодильник. Затем выложить в форму для запекания, добавить маринад, закрыть форму пищевой фольгой. Запекать мясо 1 час, затем фольгу снять и запекать мясо до готовности, периодически поливая клюквенным соусом. Зелень тимьяна вымыть, мелко нарезать. Готовое мясо переложить на блюдо и нарезать поперек волокон. Оставшийся в форме для запекания соус смешать с тимьяном и полить им баранину.

Баранья нога, запеченная с медом и мятным соусом

Ингредиенты:

Баранья нога весом около 2 кг, 3 зубчика чеснока, 5 г семян тмина, 5 г семян кориандра, 40 мл оливкового масла, 50 г жидкого цветочного меда, 50 г мятного соуса, 50 мл апельсинового сока, перец и соль по вкусу.

Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке вместе с кориандром и тмином, добавить оливковое масло, перец и соль. Баранину промыть, обсушить бумажной салфеткой, смазать приготовленной смесью, поставить на 4 часа в холодильник. Выложить баранью ногу на противень, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до готовности, периодически поливая смесью из меда, мятного соуса и апельсинового сока.

Запеченные тефтели из баранины

Ингредиенты:

500 г баранины, 150 г риса, 200 мл мясного бульона, 2 столовые ложки кетчупа, 2 луковицы, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Баранину промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Рис промыть. Баранину и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить рис, яйцо и зелень, посолить, поперчить и перемешать. Сформовать небольшие тефтели, выложить их в форму для запекания и залить бульоном, смешанным с кетчупом. Накрыть форму фольгой, поставить на 30 минут в предварительно разогретую духовку. Затем фольгу снять и запекать тефтели до готовности.

Баранина, запеченная с орехами и болгарским перцем

Ингредиенты:

500 г баранины, 100 г измельченных грецких орехов, 2 стручка болгарского перца, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 100 г кетчупа, 50 мл лимонного сока, красный молотый перец и соль по вкусу.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, добавить орехи и болгарский перец, разделить на порции, завернуть каждую в фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Мясо вынуть из фольги, выложить на блюдо, полить кетчупом, смешанным с лимонным соком, и посыпать зеленью петрушки.