Читать книгу "Вегетарианская кухня - Элга Боровская"

Затем выложить лук ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полить сметаной, смешанной с сырым яйцом, посыпать тертым сыром и дать подрумяниться в духовке.

Репчатый лук, фаршированный рисом, оливками и сладким перцем

Ингредиенты:

1 стакан отварного риса, 4 репчатые луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 красный болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, 10 оливок, 10 маслин, 1 помидор, 0,5 стакана овощного бульона, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук очистить, срезать верхнюю треть, из оставшейся части извлечь сердцевину, оставив 3 наружных слоя. Сердцевину порубить и обжарить в масле. Перец нарезать тонкими полосками, помидоры – мелкими кубиками.

Добавить перец, помидоры, оливки и маслины к луку, соединив с предварительно сваренным рисом, добавить специи и тушить 5 мин. Заполнить лук начинкой, оставшуюся массу выложить в форму для запекания, сверху положить луковицы.

Влить овощной бульон и запекать в духовке 25 мин.

Луковая закуска с соевым соусом

Ингредиенты:

2 репчатые луковицы, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, красный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Тонкими кольцами нарезать лук, добавить соль, столовый уксус, соевый соус, красный перец. Дать немного настояться. Закуска готова. Будет еще вкуснее, если красный перец предварительно залить небольшим количеством кипящего растительного масла.

Луковые котлеты

Ингредиенты:

5 репчатых луковиц, 5 яиц, 5 ст. л. муки, подсолнечное масло для жарки, перец, соль по вкусу.

Для подливы: 1 репчатая луковица, 1–2 ст. л. томатного соуса, 0,5 стакана воды, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарезанный лук, яйца, муку, соль, перец перемешать.

Массу брать ложкой, выкладывать на сковороду с раскаленным маслом и обжаривать с обеих сторон.

Приготовление подливы: поджарить на растительном масле лук с добавлением томатного соуса, соли, перца, воды.

Луковые котлеты сложить в сковороду, залить подливой так, чтобы котлеты были покрыты.

После закипания огонь убавить и тушить около 2 ч.

Снять с огня и остудить. Подать холодными.

Луковые котлеты с петрушкой и брынзой

Ингредиенты:

3 пучка петрушки, 1 пучок зеленого лука, 200 г брынзы, 2 яйца, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление:

Зелень мелко нарезать и пассеровать в разогретом масле. Вбить яйца, добавить натертую на мелкой терке брынзу, муку. Все хорошо перемешать. Разогреть на сковороде растительное масло и жарить как обычные котлеты.

Суфле из репчатого лука

Ингредиенты:

2 репчатые луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 0,5 стакана воды, 0,5 стакана сливок, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук пассеровать с половиной нормы растительного масла, посолить, поперчить, добавить воду, поставить на слабый огонь и проварить 10 мин. Оставшееся масло растереть с 2 ст. л. муки, влить сливки, прокипятить 5 мин.

Отдельно разделить яйца на белки и желтки и взбить. В соус ввести взбитые желтки, перемешивая, добавить в лук, дать остыть. Затем ввести взбитые белки, поперчить и посолить. Уложить все в форму и запекать в духовке 30 мин.

Вегетарианские блюда из чеснока

Чесночный батон

Ингредиенты:

5 зубчиков чеснока, 50 г растительного масла, 1 французский батон-багет, зелень петрушки, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Пропущенные через пресс зубчики чеснока растереть с солью и хорошо размешать с растительным маслом, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Французский багет надрезать кусочками толщиной примерно 1 см, не отрезая кусочки до конца.

Смазать чесночным маслом каждый кусочек с обеих сторон, завернуть хлеб в фольгу и готовить в духовке 15 мин при умеренной температуре.

Чтобы батон получился хрустящим, снять фольгу за 5 мин до окончания запекания.

Чесночные шампиньоны

Ингредиенты:

400 г шампиньонов, 10 зубчиков чеснока, 3 ст. л. нарезанной зелени петрушки, растительное масло для жарки, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нагреть в сковороде масло и обжарить мелко нарезанный чеснок в течение 10 с, добавить шампиньоны и обжарить до готовности.

Посыпать сверху нарезанной петрушкой, приправить черным перцем и солью. Перемешать и подать на стол горячими в сковороде.

Дип из печеного чеснока

Ингредиенты:

2 головки чеснока, 0,25 стакана майонеза, 5 ст. л. йогурта, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. растительного масла, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Разобрать чеснок на зубчики и, не снимая кожицы, разложить их на небольшом противне, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20–30 мин при высокой температуре.

Остудить чеснок, очистить от кожуры и твердых кончиков, посолить и размять вилкой до пюреобразного состояния.

Добавить майонез, йогурт и горчицу. Хорошо размешать.

Посолить и поперчить по вкусу.

Чесночная закуска

Ингредиенты:

2 небольшие головки чеснока, 300 г ржаного хлеба, 2–3 ст. л. грецких орехов, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очистить, измельчить и тщательно растереть чеснок с солью. Замочить в воде ржаной хлеб, отжать, добавить чеснок. Заправить маслом и измельченными в миксере орехами. Приправить измельченной зеленью.

Курица, запеченная с чесночными дольками (Для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)

Ингредиенты:

1 курица, 4 головки чеснока, приправа для запекания курицы, майонез, соль – по вкусу.

Приготовление:

Обработанную курицу посолить, натереть солью и приправой, смазать майонезом, положить в форму для запекания. Вокруг курицы разложить неочищенные зубчики чеснока. Запечь и подать чеснок вместе с курицей.