Читать книгу "Вегетарианская кухня - Элга Боровская"

Приготовление:

Початки кукурузы в стадии молочной спелости очистить от листьев, варить в соленой воде 20 мин и подать горячими с растительным маслом и ломтиками лимона.

Молодые початки можно подать с готовым острым соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Овощное рагу с кукурузой

Ингредиенты:

2 початка кукурузы, 1 кг маленьких цукини, 350 г стручковой фасоли, 750 г помидоров, 3 репчатые луковицы, 2 зубчика чеснока, 1–2 стручка зеленого острого перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, душица, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Цукини нарезать ломтиками толщиной 2 см. Стручки фасоли разрезать поперек пополам. Початки кукурузы почистить, вымыть и варить 15 мин в подсоленной воде. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками. Острый перец порубить. Нарезать початки кукурузы ломтиками толщиной 2 см. Потушить лук и чеснок в растительном масле. Добавить цукини, фасоль, острый перец и потушить. Добавить помидоры, кукурузу и томатную пасту. Приправить солью, перцем, душицей и тушить 30 мин.

Ризотто с кукурузой (Для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)

Ингредиенты:

200 г консервированной кукурузы, 3 куриные грудки, 1,5 стакана риса, 1,5 л куриного или овощного бульона, 3 ст. л. растительного масла, 1 стебель лука-порея, 1 болгарский желтый перец, 60 г несоленого жареного арахиса, несколько веточек шафрана, 100 г тертого сыра, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нагреть подсолнечное масло в большой кастрюле.

Обжарить лук-порей и нарезанный кубиками перец в течение 1 мин, затем добавить нарезанную маленькими кусочками мякоть курицы и, помешивая, обжарить до золотистой корочки.

Добавить рис и обжаривать еще 2–3 мин.

Добавить шафран, соль и перец, влить куриный или овощной бульон, накрыть крышкой и готовить на медленном огне, иногда помешивая, до готовности риса, пока вся жидкость не впитается. Не допускать высыхания ризотто, при необходимости добавить еще бульона. В конце приготовления добавить кукурузу, арахис, тертый сыр, приправить и подать горячим.

Ризотто можно заморозить, если не добавлять в него сыр, на срок до 1 месяца.

Кукурузный салат с луком и зеленью

Ингредиенты:

300 г консервированной кукурузы, 1 репчатая луковица, 2 ломтика белого хлеба, 2–3 ст. л. растительного масла, перец, укроп, петрушка, зеленый лук, мускатный орех, соль – по вкусу.

Приготовление:

Хлеб и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на хорошо прогретой сковороде в масле. В конце жарки добавить кукурузу и еще пару минут обжаривать. Посолить, добавить специи, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Суфле из кукурузы

Ингредиенты:

300 г сладкой консервированной кукурузы, 4 ст. л. растительного масла, 1 репчатая луковица, 3 яйца, 0,25 ч. л. острого красного перца, соль – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле среднего размера разогреть растительное масло.

Добавить мелко нарезанный лук и обжаривать 5 мин, чтобы он стал мягким, но не коричневым.

Переложить смесь в миксер, добавить сладкую кукурузу, яичные желтки и хорошо взбить.

Перелить в широкую посуду, добавить перец и соль.

В отдельной посуде взбить яичные белки и осторожно влить их в кукурузную смесь, постоянно помешивая.

Разогреть духовку.

Смазать маслом форму для выпечки и слегка присыпать мукой.

Выложить смесь в форму и запекать 30 мин, пока суфле не приобретет золотистый цвет и немного не опустится в центре.

Сразу подать к столу.

Кукурузная запеканка с сыром

Ингредиенты:

4–5 початков кукурузы, 2 желтка, 1 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана сливок, 200 г сыра, панировочные сухари, соль – по вкусу.

Приготовление:

Початки кукурузы в стадии молочной спелости очистить от листьев, отварить в соленой воде 20 мин, высвободить зерна и протереть их через сито.

Смешать пюре с взбитыми желтками, растительным маслом, сливками, уложить слоем половину полученной смеси в смазанную маслом широкую форму, поместить сверху слой из ломтиков сыра и покрыть слоем оставшейся смеси.

Посыпать сухарями и жарить в кипящем жире.

Вегетарианские блюда из лука

Репчатый лук, жаренный во фритюре на растительном масле

Ингредиенты:

4 репчатые луковицы, 2 ст. л. муки, 0,5 стакана растительного масла для фритюра, соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук, нарезанный кольцами, посыпать мукой и обжарить во фритюре 5–7 мин, пока он не приобретет золотистый цвет.

Зеленый лук с творогом

Ингредиенты:

200 г зеленого лука, 200 г творога, 1 пучок укропа, майонез (сметана), соль – по вкусу.

Приготовление:

Зеленый лук перебрать, промыть, мелко нарезать и соединить с творогом. Салат уложить в салатник и посыпать рубленым укропом, заправить майонезом.

Маринованный репчатый лук

Ингредиенты:

4 крупных репчатых луковицы. Для маринада: 2 стакана воды, 0,3 стакана уксуса, 1 ст. л. растительного масла, 5 горошин душистого перца, гвоздика, лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук нарезать кольцами, сложить в емкость с плотно закрывающейся крышкой, залить горячим маринадом и оставить на 12 ч.

Репчатый лук с майонезом

Ингредиенты:

3 репчатые луковицы, 1 упаковка майонеза, 3 яйца, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, соль – по вкусу.

Приготовление:

Лук очистить, промыть, нашинковать соломкой. Для удаления горечи промыть его холодной водой и ошпарить. Подготовленный лук соединить с майонезом, вареными рублеными яйцами, посыпать зеленью.

Тушеный репчатый лук

Ингредиенты:

4 репчатые луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 50 г тертого сыра, панировочные сухари, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарезать лук кольцами, посолить и тушить, изредка помешивая, с растительным маслом до готовности.