Читать книгу "Готовим салаты - Лидия Калугина"

Вариант 8

Перец сладкий – 4–5 шт.

Помидоры – 3 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Брынза тертая – 2 столовые ложки

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Перец испечь, очистить от кожицы и семян и нарезать кусочками. Добавить мелко нарезанные спелые помидоры и мелко рубленый чеснок, посолить и перемешать. Заправить салат растительным маслом и посыпать брынзой и рубленой зеленью.

Вариант 9

Перец сладкий печеный – 600 г

Капуста цветная – 500 г

Соль – по вкусу

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Зелень укропа – 1 небольшой пучок

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Печеный перец очистить от кожицы и семян и нарезать полосками. Цветную капусту отварить в подсоленной воде до готовности, а затем нашинковать соломкой. Уложить на блюдо перец и посолить, сверху положить капусту, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом. Салат посыпать рубленым укропом.

Вариант 10

Перец сладкий печеный – 5 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Помидоры – 4 шт.

Яблоко – 1 шт.

Перец красный жгучий – 0,5 стручка

Соль – по вкусу

Яблочный уксус – 1 столовая ложка

Сметана – 0,5 стакана

Печеный перец очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими полосками. Лук почистить и нашинковать соломкой. Помидоры и яблоко мелко нарезать. Смешать подготовленные компоненты, добавить очень мелко нарубленный жгучий перец, посолить, заправить яблочным уксусом и залить сметаной.

Вариант 11

Перец сладкий печеный – 4 шт.

Морковь вареная – 2 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Изюм – 0,5 стакана

Рис отварной – 1 стакан

Сыр тертый – 3 столовые ложки

Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку

Соль и молотый перец – по вкусу

Масло растительное —1/3 стакана

Изюм залить кипятком и выдержать под крышкой до полного набухания. Перец очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками. Морковь натереть на крупной терке. Репчатый лук нарезать тонкой соломкой. Смешать подготовленные продукты, добавить рис и набухший изюм, посолить и поперчить, заправить растительным маслом и посыпать тертым сыром. Украсить салат веточками свежей зелени.

Салаты из красной свеклы

Вариант 1

Свекла вареная или печеная – 500 г

Корень хрена небольшой – 1 шт.

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Масло растительное – 2 столовые ложки

Вареную или печеную свеклу очистить и нарезать небольшими ломтиками, посолить, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на 30 минут. Такую заготовку можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель. Перед подачей на стол свеклу тщательно перемешать с хреном, натерев его на мелкой терке, и заправить растительным маслом.

Вариант 2

Свекла отварная – 300 г

Лук репчатый – 1 шт.

Яблоки – 2 шт.

Гоецкие орехи мелко рубленые – 4 столовые ложки

Лимон – 0,5 шт.

Тмин молотый – 1 чайная ложка

Мед – 2 столовые ложки

Масло растительное – 3 столовые ложки

Свеклу почистить и нарезать небольшими кубиками. Лук нашинковать соломкой и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета. Яблоки нарезать кубиками. Лимон с кожурой нарезать дольками, удалить семена, мякоть затем мелко нарезать.

Смешать все подготовленные компоненты: свеклу, пассерованный лук, яблоки и лимон, добавить грецкие орехи и тмин и тщательно перемешать. Салат заправить соусом, приготовленным из смеси меда и растительного масла.

Вариант 3

Свекла отварная – 300 г

Капуста квашеная – 200 г

Яблоки – 2 шт.

Чеснок -3-4 зубчика

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль – по вкусу

Тмин молотый – 1 чайная ложка

Майонез – 4–5 столовых ложек

Свеклу почистить и натереть на крупной терке, смешать с квашеной капустой и мелко нарезанными яблоками. Чеснок растереть с солью и добавить в салат. Салатную массу тщательно перемешать, посолить, посыпать тмином, еще раз перемешать и заправить майонезом.

Вариант 4

Свекла отварная – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика Соленый огурец – 1 шт.

Тертый хрен – 2 чайные ложки

Орехи грецкие молотые -1-2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Майонез – 2–3 столовые ложки

Свеклу почистить и нарезать соломкой. Огурец также

нашинковать соломкой. Смешать свеклу с огурцом, добавить толченый с солью чеснок и тертый хрен, посолить и тщательно перемешать. Салат заправить майонезом и посыпать тертыми орехами.

Вариант 5

Свекла печеная – 3 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Яблоки – 2 шт.

Зелень сельдерея – 1 пучок

Соль – по вкусу

Сахар – 0,5 стакана

Яйца сырые – 3 шт.

Гранатовый сок – 2/3 стакана

Сливки – 2/3 стакана

Мука – 1 столовая ложка

Свеклу почистить и натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным луком, яблоками и зеленью, посолить по вкусу. Взбить миксером яйца с сахаром и мукой, добавить к этой смеси сливки и гранатовый сок, еще раз перемешать миксером и приготовленным соусом залить салат.

Вариант 6

Свекла отварная – 2 шт.

Морковь отварная – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Сметана – 2–3 столовые ложки

Свеклу и морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук репчатый нашинковать соломкой и пассеровать на растительном масле до золотистого цвета. Смешать морковь и свеклу, добавить пассерованный лук, посолить, перемешать и заправить сметаной.

Вариант 7

Свекла – 2 шт.

Фасоль отварная – 1 стакан

Лук репчатый – 1 шт.