Читать книгу "Самый полезный напиток на Земле. Сухое красное вино. Правда, которую от нас скрывают! - Владимир Самарин"

● 6 кусков отварной телятины,

● 6 ст. л. сливочного масла,

● 500 г нарезанных шампиньонов,

● 2 ч. л. концентрированного мясного бульона,

● 1 ч. л. соли,

● 1/4 ч. л. молотого душистого перца,

● 1,5 стакана сметаны.

Телятину порезать на части и обжарить на сливочном масле. Затем долить вино и оставить на слабом огне до тех пор, пока жидкости не убавится наполовину. На другой сковороде растопить оставшееся сливочное масло и обжарить грибы. Добавить к ним концентрированный мясной бульон, сметану, соль и перец по вкусу. Телятину выложить на противень, залить грибным соусом и поставить в духовку на 20 минут при температуре 200 °C.

Винный суп

Вам потребуется:

● 1 л красного сухого вина,

● сок 1 лимона,

● цедра 1 лимона,

● 8 яичных желтков,

● 8 ст. л. сахара,

● корица, гвоздика по вкусу.

Вино закипятить, добавить к нему сок и цедру лимона, немного корицы и гвоздики. Яичные желтки взбить с сахаром до образования гутой пены. Затем осторожно влить горячее вино.

Запеченная рыба с винным соусом

Вам потребуется:

● 400 г рыбы (горбуша, форель и др.),

● 50 мл красного сухого вина,

● 1 корень сельдерея,

● 1 луковица,

● 1 ст. л. сливочного масла,

● соль,

● перец красный молотый по вкусу,

Рыбу порезать на кусочки, очистить от костей. Противень смазать маслом, уложить на него один слой рыбы, нарезанный кольцами лук и сельдерей, сверху посолить, поперчить. Затем выложить второй слой оставшейся рыбы, все залить вином и растопленным маслом. Поставить в духовку и запекать до полной готовности.

Пирожное картошка с вином

Вам потребуется:

● 4 ст. л. красного сухого вина,

● 700 г сливочного печенья,

● 1 банка сгущенного молока,

● 1/2 стакана грецких орехов,

● 200 г сливочного масла,

● 5 ст. л. какао-порошка.

Орехи и печенье пропустить через мясорубку. Затем тщательно перемешать их со сгущенкой и маслом. Добавить какое и вино. Все растереть до однородной массы. Из нее слепить овальные пирожные и поставить их в холодильник на 3–4 часа.

Винный десерт

Вам потребуется:

● 100 мл красного сухого вина,

● 1 яичный желток,

● 200 г сахарной пудры,

● 400 мл сливок 30 % жирности.

Яичные желтки растереть, вылить в сотейник и поставить на горячую водяную баню. Добавить к ним сахарную пудру и вино. Все тщательно растереть до загустения. Затем снять с водяной бани и продолжить растирать еще 7–10 минут, пока яичная масса не остынет. К ней добавить взбитые сливки. Полученную смесь разлить по формам и поставить в морозилку на 5–6 часов. При подаче украсить листочками мяты.

Приложение. Марки красного сухого вина

Бардолино – очень легкое итальянское красное сухое вино, производится в районе города с одноименным названием недалеко от Вероны. Оно выдерживается от одного до трех лет и имеет фруктовый аромат.

Бароло – красное сухое вино, считается одним из лучших европейских вин. Производится в итальянской провинции Пьемонт. При хранении в бутылках может давать сильный осадок. Бутылки рекомендуется хранить в вертикальном положении.

Бон Барон – французское вино гранатового цвета с ароматом ягод и фруктов (вишня, ежевика, слива). Вкус гармоничный, послевкусие напоминает о вишневой косточке.

Бужоле (божоле) – особые сорта бургундских вин, производятся во Франции к северу от Лиона. Обычно подаются к столу охлажденными. Употребляются очень молодыми, часто начиная с середины ноября в год изготовления.

Вальполичелла – итальянское красное сухое вино, производимое к северо-востоку от Вероны у подножия Альп. Имеет красивый вишнево-красный цвет, сладковатый букет, обладает легким фруктовым запахом и ровной полнотой. Обычно, разливается в бутылки после 18-месячной выдержки в деревянных бутах, дозревает в бутылках, в которых не должно храниться долее пяти лет.

Вольней – красные бургундские вина, производимые вблизи от Вольней и Мерсо во Франции. Это изысканные и нежные нетерпкие напитки с тонким остаточным привкусом.

Каберне Совиньон – крепкое красное сухое вино, изготавливаемое из одноименного сорта винограда, выращиваемого в прибрежных районах штата Калифорния в США. Многие эксперты считают это стойкое и долго созревающее вино лучшим в США. Часто оно сравнивается с французскими медокскими винами, изготовляемыми из того же сорта винограда.

Каберне Абрау – одно из лучших красных натуральных сухих вин, которое впервые было приготовлено в XIX веке из винограда, выращенного на горных склонах Абрау-Дюрсо. Оно отличается гармоничным мягким вкусом с умеренной терпкостью и гранатовым цветом с легким луковичным оттенком.

Каберне Анапа – красное сухое вино, производимое в районе курорта Анапа из винограда сорта Каберне. Оно отличается густым темно-красным цветом, переходящим в гранатовый, полным и легким вкусом.

Каберне Тамани – красное сухое вино, производимое из сорта винограда Каберне-Совиньон на Таманском полуострове. Для него характерен рубиновый цвет с легким луковичным оттенком, мягкий и бархатистый вкус.

Кот-де-нюи – красные вина, изготовляемые в северной части региона Кот-Дор в Бургундии. Лучшие вина этого вида имеют марочные названия – шамбертен, мюсиньи, нюи-сен-жорж и т. д.

Кот-дю-рон – общее название красных вин, разливаемых в бутылки особой формы, производятся между городами Лионом и Авиньоном. Вина отличаются интенсивным красным цветом и крепостью. Лучшие из них имеют марочные названия, такие как кот-роти, эрмитаж, шатонеф-дю-пап.

Кьянти – лучшее итальянское красное вино. Изготовляется в итальянской провинции Тоскания к югу от Флоренции из различных сортов винограда, разливается в бутылки специфической формы, оплетаемые соломой. Вино употребляется молодым.

Медок – легкое красное сухое вино, производящееся в французской провинции Бордо. Оно отличается нежным изысканным вкусом и фруктовым ароматом.

Мальбек – красное сухое вино, происходящее из южной Франции. Оно отличается легким вкусом, с фруктовым букетом и запахом сливы, полное танина.