Читать книгу "Варенья, джемы, желе, повидло, пастила, мармелады, компоты, конфитюр - Сергей Кашин"

Желе из сока малины

Ингредиенты

1 л сока малины, 300 г сахара, 10 г желатина.

Способ приготовления

Влейте сок малины в эмалированную кастрюлю, поставьте на огонь и уварите примерно наполовину. Затем, непрерывно помешивая сок, постепенно добавьте в него желатин, заранее разведенный в небольшом количестве воды. После этого варите желе 5–6 минут, снимите его с огня и процедите через сито. Снова поставьте его на огонь и нагрейте до 75 °C. Горячее желе разлейте по стерилизованным банкам, закатайте металлическими крышками и остудите при комнатной температуре.

Желе из яблочного и земляничного соков

Ингредиенты

1 л яблочного сока, 250 мл земляничного сока, 1 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Способ приготовления

Смешайте соки яблок и земляники в широкой эмалированной кастрюле и поставьте на сильный огонь. Варите, добавляя сахар порциями, до тех пор, пока масса не начнет желироваться. Примерно за 2–3 минуты до конца варки добавьте лимонную кислоту.

Горячее желе разлейте по сухим прогретым банкам и закатайте металлическими крышками.

Желе из яблочного и вишневого соков

Ингредиенты

800 мл яблочного сока, 200 мл вишневого сока, 800 г сахара.

Способ приготовления

Смешайте яблочный и вишневый соки в эмалированной кастрюле, добавьте сахар и нагрейте до 90 °C. Держите на слабом огне, непрерывно помешивая, 10 минут. Горячее желе процедите через сложенную в 3–4 слоя марлю и разлейте по сухим стерилизованным банкам, после чего закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Желе из малины и сока красной смородины

Ингредиенты

1 кг красной смородины, 500 г пюре из малины, 1,7 кг сахара, 300 мл воды.

Способ приготовления

Ягоды смородины поместите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты, затем протрите сквозь сито. Добавьте к полученной массе малиновое пюре. Из воды и сахара сварите сироп. Слегка остудите его (примерно до 80 °C), залейте ягодную массу, хорошо перемешайте, разложите по сухим стерилизованным банкам, накройте марлей и поставьте на солнце на 4 дня. Вырежьте из пергаментной бумаги кружочки по размеру горлышка банки, смочите их спиртом, накройте стеклянные емкости, после чего закатайте прокипяченными металлическими крышками.

Желе из соков малины и красной смородины

Ингредиенты

1 л малинового сока, 1 л сока красной смородины, 1 1/2 кг сахара.

Способ приготовления

Налейте сок малины в эмалированную кастрюлю, добавьте сок красной смородины и сахар и поставьте на слабый огонь.

Варите, помешивая, до тех пор, пока сироп не уварится примерно на одну треть.

Горячее желе разлейте по банкам емкостью 1/2 л, накройте прокипяченными металлическими крышками и стерилизуйте при температуре 90 °C в течение 12 минут, затем закатайте и оставьте при комнатной температуре до остывания.

Желе из ирги и смородины

Ингредиенты

1/2 л сока ирги, 1/2 л сока красной или белой смородины, 600 г сахара.

Способ приготовления

Чтобы из ягод ирги легко выжимался сок, после сбора им надо постоять около недели в защищенном от солнца месте. Их нужно растолочь, поставить на огонь и при температуре не выше 60 °C прогревать в течение 10–12 минут.

Затем выжать из них сок, смешать его со смородиновым соком, добавить сахар и уваривать до готовности.

Желе из айвы японской

Ингредиенты

1 кг айвы, 400 г сахара, 1/2 л воды.

Способ приготовления

Айву нарезать небольшими ломтиками вместе с кожурой и семенами, залить водой и варить до размягчения. Затем откинуть на дуршлаг (плоды не мять!). Отвар слегка подогреть, добавить сахар и держать на небольшом огне до готовности.

Желе из жимолости

Ингредиенты

1 л сока жимолости, 800 г сахара.

Способ приготовления

Свежеотжатый сок жимолости поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и варить до уменьшения объема в 3 раза. Горячее желе разлить по банкам, простерилизовать их (по 30 минут каждую) и закатать металлическими крышками.

Желе из ревеня и клубники

Ингредиенты

400 г черешков ревеня, 1 1/2 кг клубники, 10 г сливочного масла, 1,2 кг сахара, 200 мл пектина (жидкого).

Способ приготовления

Клубнику размять, а ревень измельчить с помощью блендера. Затем перемешать, протереть сквозь сито, добавить сахар и сливочное масло, на сильном огне при постоянном помешивании довести до кипения, влить пектин, вновь дать закипеть и через 1 минуту снять с огня. Горячее желе разлить по банкам и после пятиминутной стерилизации закатать металлическими крышками.

Желе из петрушки и меда

Ингредиенты

200-300 г петрушки, 800 г мед, 1 мл воды, 125 мл яблочного уксуса, 90 мл пектина (жидкого).

Способ приготовления

Петрушку мелко нарубить, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Затем жидкость процедить, смешать с медом и яблочным уксусом, довести до кипения, добавить пектин и кипятить еще 1 минуту.

С жидкого желе снять пенку и разлить по теплым банкам.

Желе из облепихи с калиной

Ингредиенты

1 л облепихового сока (с мякотью), 150 мл сока калины, 1 кг сахара, 20 г желатина.

Способ приготовления

Облепиховый сок смешать с соком калины, добавить предварительно замоченный в воде желатин и слегка подогреть. Затем добавить сахар и варить до уменьшения объема в три раза.

Желе из красной рябины

Ингредиенты

1 л натурального осветленного сока из красной рябины, 800 г сахара.

Способ приготовления

Сок нагреть до 85 °C, всыпать сахар и держать на огне до полного его растворения. Затем процедить через марлю, вновь поставить на плиту и уварить до уменьшения объема в четыре раза. Горячую массу разлить по стеклянным банкам, закатать металлическими крышками и, не переворачивая, дать остыть.