Читать книгу "Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова"

3. Готовую фасоль залить гасконским маслом и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Примечание: Гасконское масло подходит также к блюдам из других бобовых, грибов.

Аджапсандал

Ингредиенты:

3-4 баклажана

3-4 небольших кабачка

4 картошки

5-6 помидоров / томатный сок / 1–2 банки томатов в собственном соку

1 луковица

2 болгарских перца

2 дольки чеснока

4 ст.л. растительного масла

Красный молотый перец

Соль

Кинза, базилик, укроп

Способ приготовления

1. Очистить баклажаны от кожуры, нарезать вдоль пополам, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть водой и отжать. Можно сбрызнуть баклажаны лимоном.

2. Ошпарить помидоры и снять шкурку.

3. Все овощи нарезать кусочками.

4. Обжарить на растительном масле в казане лук, добавить картофель и потушить примерно 5 минут.

5. Добавить порезанные кубиками баклажаны, перец, помидоры. Натереть чеснок, посолить, добавить красный молотый перец.

6. Тушить под крышкой примерно 30 минут. Блюдо снять с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью.

7. Подавать отдельно или с отварным рисом.

Дымлама

Ингредиенты:

4 баклажана

4 кабачка

1 кг помидоров / 1 банка томатов в собственном соку

3-4 луковицы

2 болгарских перца

2-3 дольки чеснока

Соль

1 ч.л. хмели-сунели

Петрушка, кинза

Растительное масло

Способ приготовления

1. В казан налить растительное масло, положить 0,5 ч.л. хмели-сунели.

2. Баклажаны нарезать вдоль пополам, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть водой и отжать. Можно сбрызнуть баклажаны лимоном.

3. Все овощи нарезать кружочками или крупными кусками, посыпать солью и мелко нарезанной петрушкой и кинзой. Накрыть крышкой и дождаться, когда пойдет пар. Убавить огонь и тушить примерно 1 час, не перемешивая. Воды не добавлять.

4. По желанию, можно посыпать паприкой или зирой.

Примечание: блюдо также можно делать с бараниной или свининой. В таком случае следует добавить больше чеснока.

Рататуй

Ингредиенты:

2-3 кабачка

2-3 баклажана

2-3 болгарских перца

2-3 помидора

1-2 луковицы

2-3 дольки чеснока

Оливковое масло

Соль, черный перец

1 ч.л. кориандра

Розмарин / Прованские травы

Базилик

Способ приготовления

1. Почистить от шкурки кабачки и баклажаны. Кабачки нарезать кубиками.

2. Баклажаны нарезать кубиками, положить в дуршлаг и обильно посыпать солью (1 ст.л. соли с верхом). Оставить на 20–30 мин., чтобы баклажаны не горчили. Затем баклажаны промыть водой и отжать. Можно сбрызнуть баклажаны лимоном.

3. В казане обжарить мелко нарезанный чеснок и полукольца лука на оливковом масле до прозрачности.

Добавить немного масла и положить в казан нарезанные помидоры без шкурки и болгарские перцы.

4. Примерно через 10 минут добавить кабачки и баклажаны. Через 20 минут посыпать черным перцем и кориандром, розмарином или Прованскими травами, щепоткой шафрана и свежим базиликом.

5. Тушить 45–60 минут под крышкой. При необходимости, добавить немного кипятка.

Примечание: По желанию, в рататуй можно добавлять жареные куриные грудки (когда кабачки и баклажаны доведены до готовности).

Подавать рататуй можно с телячьей вырезкой на гриле и грибным соусом с мукой. (Грибы обжарить с луком, добавить 2–3 ст.л. сметаны и петрушку, потушить примерно 10 минут и взбить в блендере. 1 ст.л. муки развести в 1 стакане холодной воды или холодного грибного отвара и заварить соус на небольшом огне с перемолотыми грибами, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет).

Овощное рагу

Ингредиенты:

0,5 кг моркови

2-3 брюквы

3-4 луковицы

0,5 кочна капусты (около 0,5 кг)

0,5 корня сельдерея

Стебель сельдерея

1-2 антоновских яблока

2-3 картошки

2-3 дольки чеснока

Томатная паста

250 мл томатного соуса

Петрушка, укроп

Растительное масло

100-150 мл белого сухого вина

Соль, черный перец, сахар

Способ приготовления

1. Лук порезать крупными кусками и обжарить в казане на растительном масле (по желанию, можно добавить смалец) примерно 10–15 минут. Добавить порезанные соломкой морковь, брюкву, корень и стебель сельдерея. Обжарить все вместе в течение 10–15 минут.

2. Добавить порезанную соломкой капусту, хорошо перемешать, посыпать солью и черным перцем, добавить давленый чеснок и мелко нарезанную петрушку и укроп. Добавить 250 мл томатного соуса и 1 маленькую банку томатной пасты. По желанию, вместо томатного соуса можно добавить 3–4 мелко нарезанных помидора.

3. Яблоки и картофель очистить от шкурки и порезать кубиками. Добавить яблоки и картофель в обжарку и залить обжарку кипятком, чтобы вода покрывала овощи. По вкусу добавить еще соль и сахар. Довести до кипения, затем добавить 100–150 мл белого сухого вина. Варить рагу 5–7 минут и затем поставить в духовку на 20 °C на 40–50 минут. Готовое рагу оставить в духовке, чтобы блюдо дошло до готовности.

Мексиканское рагу

Ингредиенты:

300 г тыквы

300 г цуккини / кабачков

300 г моркови

1 небольшой ананас

Соль, карри

2 ст.л. сметаны

Способ приготовления