Читать книгу "Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии - Юлия Евдокимова"

Подсаливаем все и перемешиваем деревянной ложкой.

Добавляем бульон, в котором варили рыбу, и тушим все вместе около 15 минут.

Густой суп подается с обжаренными ломтями белого хлеба.

Это тот суп, ради которого нужно приезжать на Гарду, по мнению итальянского гастронома!

Салат настоятеля, Insalata del prevosto

Это блюдо с явными австрийскими корнями с севера озера, относящегося к региону Трентино.

Ингредиенты (на 4 человека):

• 1 кг картофеля

• 3 ст. л. соленых каперсов

• 1 стакан сухого белого вина

• Маринованные желтый и красный перец (по одной штуке)

• 1 ст. л. зеленого лука

• Орегано

• 4 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. ложка светлого винного уксуса

• Соль

Картофель отвариваем в кожуре, слегка подсолив воду. Как только он готов, промываем картофель под струей холодной проточной воды.

Очищаем, кладем в миску и поливаем белым вином. Оставляем отдохнуть примерно на час.

Промываем и обсушиваем маринованный перец. Нарезаем его на полоски, лук - колечками и добавляем в картофель. Поливаем уксусом и маслом.

Промываем каперсы, чтобы избавиться от излишней соли, и добавляем в салат.

Посыпаем орегано и все перемешиваем.

Салат идеален под рюмку холодного шнапса или бокал пива.

Кусочки форели, ароматизированные яблочным уксусом -Воссопсіпі йі ігоіа аготаііииаіі аіі’асеіо йі теіа

Ингредиенты:

• 1 кг лососевой форели (филе)

• Соль и молотый белый перец

• У лимона

• 70 г яблочного уксуса

• Оливковое масло

• Немного рукколы

• Листья свежего салата

• Красные яблоки для гарнира

Филе форели нарезаем кубиками около 2 см, кладем в миску, посолив и поперчив, добавляем сок половинки лимона, яблочный уксус и заливаем оливковым маслом.

Оставляем мариноваться не менее 48 часов в холодильнике или в прохладном месте.

Перед подачей на стол вынимаем форель из рассола, нарезаем кубиками, кладем в центр тарелки на рукколу и листья салата и украшаем тонкими дольками красного яблока.

Может подаваться с гренками.

Капонек по-трентински, Саропес

Ингредиенты:

• 400 г сухого хлеба без корки

• 300 г трав (сельдерей, петрушка, майоран - все, что есть)

• 200 г тертого пармезана

• 3 яйца

• 50 г кедровых орехов

• 100 г изюма

• Соль и перец

• Немного мускатного ореха

• Листья винограда или савойской капусты

• 150 г сливочного масла

• 50 г сливочного масла, смешанного с парой нарезанных листьев шалфея и зубчиком чеснока

• 250 г шпика, нарезанного полосками

В кастрюлю с кипящей водой добавляем соль и ошпариваем виноградные или капустные листья, высушиваем их.

Бланшируем травы, отжимаем их и мелко нарезаем.

Смешиваем раскрошенный хлеб, нарезанные травы, яйца, добавляем масло, кедровые орехи, изюм, соль, перец и щепотку мускатного ореха.

Распределяем смесь по центру листьев капусты или винограда, свертываем конвертики и связываем их кухонной нитью.

Отвариваем конвертики в бульоне около 20 минут, сливаем жидкость, обжариваем кусочки шпика в масле с чесноком и шалфеем и сразу приправляем конвертики. Посыпаем пармезаном и подаем.

Вариантов этого популярного блюда очень много. Иногда предварительно обжаривают травы или отваривают вкрутую яйца.

Этот вариант - трентинский, из Рива-дель-Гарда.

Ризотто с лесными фруктами и оливковым маслом, Risotto ai Frutti di Bosco con Olio

Неожиданный рецепт сладкого и весьма изысканного фруктового ризотто, которое делают к праздникам.

Ингредиенты:

• 350 г риса карнароли

• 500 мл овощного бульона

• 50 г сливочного масла

• 50 г оливкового масла

• 1 пучок зеленого лука обжаренный

• 400 мл красного сухого вина

• Свежие ягоды (черника, малина и клубника)

• Твердый козий сыр

Для фондю

• 200 г сыра из коровьего молока (в оригинальном рецепте берется горный сыр Casolet)

• 200 мл молока

• 2 ст. л. муки

• Щепотка розового перца

Нагреваем в сковороде оливковое и сливочное масло, обжариваем в нем мелко нарезанный зеленый лук. Добавляем рис, обжариваем до прозрачности и вливаем вино так, чтобы оно покрывало рис. Вино выпарится, добавляем понемногу. Не давая рису высохнуть, наливаем овощной бульон и готовим примерно 20 минут. Выключаем огонь.

Добавляем свежие ягоды, хорошо перемешиваем, затем тертый сыр и немного оливкового масла и снова тщательно перемешиваем.

200 мл молока и пару ложек муки на медленном огне превращаем в заварной крем. В только что приготовленный крем добавляем натертый на мелкой терке сыр, даем сыру расплавиться и хорошенько все перемешиваем.

Раскладываем по тарелкам фруктовое ризотто, поливаем слегка нашим фондю и посыпаем молотым розовым перцем.

Салат из капусты и яблок с ароматом тмина, Insalata di Cavolo e Mela Profumata al Cumino

Ингредиенты:

• 1 кочан капусты

• 2 сладких яблока

• Оливковое масло, соль и черный перец

• Горсть семян тмина

• Красный винный уксус

Тщательно моем капусту, нарезаем ее тонкими полосками, а очищенные от кожуры яблоки - кубиками. Приправляем оливковым маслом, солью, перцем, уксусом из красного вина и тмином.

Сладкий вкус яблок в сочетании с уксусом и тмином создает очень приятный кисло-сладкий вкус!

Лимонный кекс, Torta Al Limone

Конечно, рецепт из Лимоне суль Гарда.

Ингредиенты

• Для формы для выпечки диаметром 22 см:

• Мука 100 г

• 3 яйца

• 120 г коричневого сахара