Читать книгу "500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина"

Для фарша: 350 г куриного филе, 350 г стручковой фасоли, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 соленый огурец, 1 морковь, соль, перец по вкусу

Фасоль отварить в подсоленной воде, мелко нарезать. Филе пропустить через мясорубку. Морковь и огурец натереть на терке. Соединить подготовленные продукты, добавить консервированный горошек, соль, перец. У болгарских перцев удалить плодоножку и семена. Нафаршировать перцы приготовленной начинкой. Морковь и свеклу натереть на терке. Лук нарезать полукольцами. В глубоком сотейнике разогреть масло, обжарить морковь, свеклу и лук до мягкости. Влить сметану, добавить лавровый лист, соль, перец. В эту массу выложить перцы, добавить немного воды. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Блюдо подавать на стол в горячем виде, посыпав рубленой зеленью.

Запеченный фаршированный перец с курицей

300 г отварного куриного филе, 150 г шампиньонов, 4 крупных болгарских перца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 2 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, соль, свежемолотый черный перец

У болгарского перца срезать верхушку с плодоножкой, аккуратно извлечь семена и перегородки. Отварную курицу нарезать мелкими кусочками. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости, снять с огня. Добавить курицу, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, сметану. Нафаршировать перец начинкой, установить вертикально в глубокую форму, посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 15–20 минут.

Курица с кабачками в сметанном соусе

600–700 г куриного филе, 2 небольших кабачка, 2 головки лука, 1 зубчик чеснока, 200 г сметаны, растительное масло для жарки, по ½ ч. л. молотого черного перца, имбиря и паприки, соль по вкусу

Нарезать курицу кубиками около 1,5 см, посыпать специями, оставить на 10 минут. Такими же кубиками нарезать кабачки. Лук мелко нашинковать. В сковороде разогреть масло, обжарить небольшими порциями курицу до золотистого цвета. Переложить в сотейник. Затем в той же сковороде обжарить отдельно кабачки и лук, также переложить в сотейник. Добавить пропущенный через пресс чеснок, сметану, соль, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности.

Куриная грудка с цукини

1 куриная грудка (600–700 г), 1 цукини, 1 морковь, ½ ч. л. тертой апельсиновой цедры, 1 ч. л. сушеного эстрагона, свежемолотый черный перец, соль

Грудку разрезать пополам, слегка отбить, натереть солью и перцем. Выложить в форму для запекания. Нарезать соломкой морковь и цукини, добавить эстрагон и апельсиновую цедру. Распределить поверх грудки. Накрыть крышкой и запекать в разогретой до 190 °C духовке около 40 минут.

Куриная грудка с цукини в пивном соусе

1 куриная грудка (700–800 г), 1 цукини, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 1 стакан темного пива, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. острого перца, ½ ч. л. соли

Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Посыпать мукой, перемешать. Влить пиво и уварить до густоты. Добавить измельченный чеснок, снять с огня. Цукини тщательно вымыть, нарезать тонкими кружочками. Куриную грудку разрезать на половинки, слегка отбить, натереть смесью перца и соли. Выложить в смазанную маслом форму, сверху выложить кружочки цукини, залить пивным соусом. Накрыть форму крышкой или фольгой. Запекать в разогретой до 190 °С духовке 30–40 минут.

Рулетики из кабачков с курицей

350–400 г куриного филе, 2 средних кабачка, 1 зубчик чеснока, 70–100 г твердого сыра, 1 ст. л. майонеза, ½ ч. л. молотого черного перца, соль

Кабачки тщательно вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками, опустить в подсоленный кипяток на 1–2 минуты. Вынуть, обсушить. Филе нарезать ломтиками и слегка отбить, чтобы кусочки по размеру были как ломтики кабачка. Кусочки филе посыпать перцем, солью и рубленым чесноком, добавить майонез, перемешать, оставить на 20 минут. На ломтики кабачков положить филе, посыпать тертым сыром и свернуть рулетиками. Сколоть деревянной шпажкой по 2–3 рулетика. Выложить на противень. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 20–25 минут.

Рулетики из цукини с курицей и сыром

350–400 г куриного филе, 2 небольших цукини, 40–50 г творога, 70–100 г твердого сыра, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. белого сухого вина, щепотка сушеных итальянских трав, соль по вкусу

Цукини нарезать вдоль тонкими ломтиками, выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в разогретой до 180 °С духовке 5–7 минут, до мягкости. Филе нарезать ломтиками, слегка отбить, чтобы кусочки по размеру были как ломтики цукини. Посыпать сушеными травами, полить вином, оставить на 20 минут. Творог растереть со сметаной, подсолить. Ломтики цукини смазать творожной массой, выложить филе, посыпать тертым сыром, свернуть рулетиками. Сколоть деревянной шпажкой по 2–3 рулетика. Выложить на противень. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 20–25 минут.

Куриный жюльен в цукини

400–500 г куриного филе, 2 небольших молодых цукини, 1 головка репчатого лука, 70–100 г твердого сыра, 100 мл сливок, 1 ст. л. муки, сушеные итальянские травы, щепотка мускатного ореха, соль, перец по вкусу, масло для обжаривания

Цукини тщательно вымыть, разрезать вдоль, удалить семена и часть мякоти. Выложить половинки цукини на противень, смазанный маслом, и запекать в разогретой до 200 °С духовке 7–10 минут. Куриное филе и лук нарезать очень мелкими кубиками. Лук обжарить в масле до прозрачности. Добавить филе, жарить до готовности. Посыпать мукой, перемешать, влить сливки, довести до кипения, приправить солью, перцем, мускатным орехом. Достать цукини из духовки, выложить в них начинку, посыпать травами и тертым сыром. Запекать в духовке 15 минут.

Курица с баклажанами в горшочке

2 куриных окорочка (около 800 г), 3–4 баклажана, 2 моркови, 2 головки лука, 3–4 зубчика чеснока, растительное масло для жарки, перец, соль по вкусу

Окорочка разрубить на 3–4 части, обжарить до золотистой корочки. Переложить в горшочек, посолить, поперчить, посыпать измельченным чесноком. На сковороду добавить масло, выложить нарезанные кубиками баклажаны, жарить пару минут. Переложить в горшочек на курицу. На сковороду выложить мелко нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь, обжарить до мягкости. Выложить на баклажаны, посолить, накрыть крышкой. Тушить в умеренно разогретой духовке 20–30 минут.

Куриное филе с баклажанами

500 г куриного филе, 2 баклажана, 2 ст. л. сметаны, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень, паприка, свежемолотый черный перец, соль по вкусу

Куриное филе нарезать кубиками, посыпать солью и специями, слегка обжарить в разогретом растительном масле. Затем добавить нарезанные кубиками баклажаны и жарить все вместе, периодически перемешивая, до появления румяной корочки на баклажанах. Сметану развести в 1 стакане воды, влить в сковороду, тушить, пока не выкипит почти вся жидкость. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью.