Читать книгу "500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина"

Для соуса: 5 ст. л. нежирной сметаны, 1 ст. л. муки, 20 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу

Филе нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить в масле по 30–40 секунд с каждой стороны. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой. В смазанную маслом форму выложить филе, сверху распределить перец. Для соуса сметану довести до кипения. Обжарить муку на сливочном масле, влить кипящую сметану, прогреть, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем. Вылить соус в форму и запекать в разогретой до 180 °С духовке 30–40 минут.

Курица со сладким перцем по-азиатски

600–700 г куриного филе, 1 крупный болгарский перец, ½ банки консервированных ананасов, 3 ст. л. томатной пасты, 50–70 мл соевого соуса, 50–70 мл лимонного сока, ½ ч. л. молотого имбиря, щепотка молотого черного перца, 3–5 ч. л. сахара, растительное масло для жарки

Филе нарезать пластинами, посыпать имбирем и перцем, влить 1 ст. л. соевого соуса, мариновать 20–30 минут. В сотейнике смешать томатную пасту, оставшийся соевый соус, лимонный сок, добавить 100–150 мл воды, сахар, довести до кипения. Болгарский перец нарезать соломкой, ананасы – кубиками. Быстро обжарить филе с двух сторон. Добавить ананасы и болгарский перец, тушить пару минут. Влить соус, тушить 10–15 минут. При необходимости добавить еще немного сахара или лимонного сока. Подавать с рисом.

Курица со сладким перцем в соусе с карри

700–800 г куриной грудки, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 200 мл томатного сока, 1–2 ст. л. соевого соуса, 3 ч. л. приправы карри, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Грудку нарезать кубиками, полить соевым соусом, оставить на 20 минут. Лук нарезать полукольцами, обжарить в масле на среднем огне. Добавить нарезанный пластинами чеснок, приправу карри, жарить 1–2 минуты. Выложить на сковороду грудку, жарить, перемешивая, 5 минут. Добавить нарезанный кубиками болгарский перец. Через пару минут влить томатный сок, тушить на среднем огне до готовности. При необходимости добавить еще соли или соевого соуса.

Куриное филе со сладким перцем и карри

500 г куриного филе, 2 красных болгарских перца, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. карри, ½–⅔ ч. л. молотого красного перца, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Филе нарезать кусочками толщиной 5 мм, посыпать карри и перцем, полить лимонным соком, оставить на 10 минут. Болгарский перец нарезать соломкой. Обжарить мясо на растительном масле, постоянно перемешивая, до полуготовности. Добавить перец, жарить пару минут, посолить. Накрыть крышкой и томить на слабом огне до готовности.

Курица с имбирем и острым перцем

1 кг куриного филе, 2 крупных болгарских перца, 2 головки лука, 4 зубчика чеснока, 1 перец чили, 2 ч. л. тертого имбиря, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 2–3 ст. л. соевого соуса, растительное масло для жарки

Филе нарезать пластинами, выложить в миску, добавить крахмал, накрыть крышкой и энергично потрясти, чтобы он равномерно покрыл все кусочки. Болгарский перец нарезать соломкой, чили и лук – кольцами. В разогретое масло выложить раздавленные зубчики чеснока. Как только чеснок потемнеет, убрать его. Обжарить в чесночном масле филе до золотистой корочки, переложить на тарелку. На сковороду выложить лук, жарить, перемешивая, несколько минут. Добавить болгарский и острый перец, имбирь, жарить 5 минут. Затем добавить обжаренное филе, перемешать, полить соевым соусом, тушить все вместе 2–3 минуты.

Курица с болгарским перцем

700–800 г куриного мяса, по 1 красному, желтому и зеленому сладкому перцу, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. томатной пасты, специи, соль по вкусу, оливковое масло для жарки

Болгарский перец крупно нарезать, перемешать с оливковым маслом, специями и запекать в духовке при температуре 180 °С около 25 минут. Курицу нарезать, обжарить с луком до готовности. Добавить запеченный перец, томатную пасту, соль, специи и тушить все вместе 5–10 минут. При необходимости долить немного воды.

Курица с брокколи и сладким перцем

800–900 г куриного филе, 250 г брокколи, 2 красных болгарских перца, 2 желтых болгарских перца, 2 зубчика чеснока, зеленый лук, 2 яичных белка, 4 ст. л. крахмала, 250 мл куриного бульона, 4 ст. л. сухого вина, 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сахара, соль, перец, растительное масло для жарки

Крахмал соединить с белками, взбить. Филе нарезать кубиками, перемешать с яично-крахмальной массой, дать постоять 30 минут. В сковороде разогреть масло, обжарить кусочки филе. Добавить соцветия брокколи и нарезанный болгарский перец, тушить 2 минуты. В сотейнике соединить измельченный чеснок, бульон, вино, соевый соус, сахар, довести до кипения. Вылить заливку к мясу с овощами, тушить до готовности, посолить и поперчить по вкусу. При подаче посыпать зеленым луком.

Паприкаш с курицей

1 кг куриного филе, 4 помидора, 2–3 крупных болгарских перца, 2 головки репчатого лука, 5–6 зубчиков чеснока, 1 стакан густого томатного сока, 250 г сметаны, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. с горкой муки, 1 ст. л. молотой паприки, ½ ч. л. молотого острого перца, соль и черный перец по вкусу

Филе нарезать кусочками. Помидоры очистить от кожицы, натереть на терке или мелко нарезать, удалив семена. Лук и болгарский перец нарезать кубиками. Разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить филе, обжарить. Добавить болгарский перец, помидоры, измельченный чеснок, паприку, перец и соль, влить томатный сок, тушить на среднем огне 30 минут. В сметане перемешать муку, влить к овощам с мясом, тушить еще 7–10 минут.

Перец, фаршированный курицей с грибами

300 г куриного филе, 300 г шампиньонов, 8–10 болгарских перцев, 2 головки лука, зелень петрушки, 100 г сметаны, 50–70 мл сливок, 50 г сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец

Филе нарезать мелкими кубиками, посыпать солью и перцем. Шампиньоны нарезать пластинами. Лук нарезать четвертькольцами, обжарить до мягкости. Добавить грибы, тушить до выпаривания жидкости. Добавить курицу, тушить несколько минут. Влить сливки, тушить под крышкой пару минут. У болгарского перца срезать плодоножки, вырезать семена. Нафаршировать курицей с грибами. Поставить перец вертикально в глубокую форму, влить сметану и немного воды. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью и полив жидкостью от тушения.

Перец, фаршированный курицей и фасолью

8–10 болгарских перцев, 1 свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 150–200 г сметаны, 1 лавровый лист, по 3–4 веточки петрушки и укропа, растительное масло для жарки