Читать книгу "Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней - Виктория Карпухина"

• Благотворно влияет на функцию пищеварительной системы.

• Антибактериальные возможности уксуса, его способность активизировать перистальтику кишечника используются в народной медицине для борьбы с пищевыми отравлениями.

• Снимает отрыжку и икоту.

• Способствует снижению артериального давления.

• При лихорадке яблочный уксус используют для растираний и компрессов.

• Обеззараживающие свойства уксуса используют при лечении ран, ожогов, укусов.

• В народной медицине яблочный уксус снискал славу при лечении артритов, мигреней и астмы.

При подагре могут помочь уксусные примочки. Намочите в уксусе ткань и наложите на больные места на 10–20 минут. Такую процедуру выполняют курсами, 10–20 раз в месяц.

Винный и яблочный уксус можно использовать и для улучшения тонуса кожи. Для этого уксус разводят водой в большой емкости в соотношении 1:1. В раствор помещают простыню и заворачиваются в нее до почти полного высыхания. После обертывания рекомендуется массаж с растительными маслами.

Предостережение!

Уксус повышает кислотность в желудке. Чрезмерное употребление его может привести к началу язвенной болезни.

Если вы страдаете язвой желудка, некоторыми заболеваниями почек, к сожалению, даже самый полезный вид уксуса — не ваш продукт!

Производим яблочный уксус сами!

Во Франции производят яблочный уксус из нормандского сидра. Он получается сладковатым с кислинкой, имеет приятный нежный вкус. Французский уксус выдерживается в дубовых бочках, и это 100 % натуральный живой продукт, не требующий пастеризации. На дне бутыли почти всегда есть осадок, этот осадок — признак качества и «ручной работы». Промышленные партии уксуса подвергаются пастеризации, не имеют осадка, но содержат консерванты.

Чтобы не быть заложниками недобропорядочных производителей, попробуем приготовить яблочный уксус самостоятельно. Наши предки умели готовить яблочный уксус, почему бы и нам не попробовать натуральный продукт? Тем более что мы зачастую не успеваем обрабатывать падалицу на наших дачных участках!

Яблочный уксус

• 1 кг сладких или кислых перезрелых яблок

• 50 г сахара для сладких яблок падалицы или 100 г сахара для кислых яблок

Яблоки вымыть, мелко нарезать или подавить. Переложить в широкую эмалированную посуду, залить горячей водой (но не кипятком!) на 3–4 см выше уровня яблок. Посуду поставить в тепло, но подальше от прямых солнечных лучей. Периодически перемешивать массу, чтобы сверху не образовывалась корочка.

Через 2 недели смесь процедить через три слоя марли, жидкую часть слить в банки и оставить на брожение (не доливайте банки до верха на 5 см). Еще через 2 недели уксус будет готов. Не взбалтывая, перелейте его в бутылки (до края не доливать). Оставшуюся взвесь можно отцедить через марлю и тоже долить в готовые булки.

Закройте бутылки пробкой (для долгого хранения пробки залейте парафином) и храните в темном месте при температуре 4–20 °C.

Бальзамический уксус

В Средние века в Италии бочонок бальзамического уксуса считался богатством и хорошим приданым для невесты! Такой уксус получали из сахаристых сортов винограда, произрастающих в окрестностях Модены, поэтому его называют еще моденским уксусом. И прежде, и сегодня производством этой чисто итальянской специи занимаются считаные мастера — семья знаменитого тенора Лучано Паваротти, например.

Спелый моденский виноград ферментируют, выпаривают и закрывают в деревянных бочках, как вино. Каждый год из 100-литровой бочки испаряется 10 % жидкости. К концу приготовления в бочке останется не более 15 литров бальзамического уксуса — они-то и ждут своего потребителя, который сможет выложить 100 евро за 200-грамовую бутыль эксклюзивной формы.

Продукт, конечно, не про нас. Зато теперь мы знаем истинную цену салата или рыбы, маринованной под бальзамическим соусом в итальянском ресторане.

Фенхель

Бронхит. Астма. Гепатит. Нервы. Спазмы. Глисты

Доводилось ли вам покупать в аптеке «укропную воду» для малышей? Полбутылочки такой сладкой воды достаточно, чтобы ребенок перестал чувствовать дискомфорт в животике и спокойно уснул. Современные фармацевты для отвара и настоя используют не укропные семена, а семена фенхеля. А чтобы обеспокоенные родители не запоминали сложное название, средиземноморское растение фенхель выдают за укроп, и зачастую его так и называют: волошский укроп.

Именно из-за аптечных ассоциаций у фенхеля много противников. Хотя протест часто не обоснован, и, сказать по правде, только итальянцы точно знают, каков на вид и на вкус фенхель. Французы его называют «сладкий анис», в Индии, наоборот, анис именуют «иностранный фенхель», а в Индонезии уверены, что фенхель — это «сладкий кумин».

Польза от фенхеля

Фенхель на столе — это филиал зеленой аптеки. Начать с того, что он является антиоксидантом, то есть препятствует старению клеток.

В официальной медицине фенхель вводят в состав препаратов для лечения

• бронхита,

• бронхиальной астмы,

• стенокардии,

• подагры,

• гастрита,

• гепатита и многих других болезней.

И народная медицина оценила целый ряд его лечебных свойств:

• отвар фенхеля смягчает и увлажняет кашель,

• снимает воспаление, боль и способствует заживлению ран,

• успокаивает нервную систему,

• устраняет метеоризм, спазмы желудочно-кишечного тракта, синдром раздраженного кишечника,

• избавляет от гельминтоза (глистов),

• действует как сосудорасширяющее средство.

Как использовать фенхель

Чтобы гурманы не кривили носом, фенхель надо употреблять уместно. И тогда в пищу пойдет практически все растение.

• Свежие побеги с листочками и еще незрелыми зонтиками кладут в кадушку при квашении капусты, в маринады для грибов и овощей. А еще их нарезают в салаты, добавляют в супы и овощи при тушении. В свежем виде мелко нарубают, чтобы посыпать печеное мясо.

• В качестве пряной добавки к рыбе, мясу и овощам незаменимы высушенные листья и семена.

• Семена часто добавляют в начинку для пирогов, используют для посыпки булочек и печений. Если присутствие семян нежелательно в готовом блюде, можно класть их в кастрюлю в марлевом мешочке в конце приготовления. А потом мешочек удалять.

• Эфирные масла используют как отдушку для чая и ликеров.