Читать книгу "Не надо думать, надо кушать! - Лара Кацова"

Вынимаем последний обжаренный кусочек кролика и отправляем в кастрюлю кубики бекона. Обжариваем и лопаткой в обязательном порядке соскребаем со дна кастрюли корочку. Это основа вкуснейшего соуса.

Минут через десять отправляем к бекону нарезанные кубиком овощи и еще минут двадцать обжариваем все вместе, не забываем помешивать лопаткой содержимое кастрюли. Кидаем туда же тимьян и лавровый лист, снова перемешиваем.

Возвращаем кусочки кролика. А теперь очень деликатно, как на первом свидании, знакомим мясо, овощи и травы.

Минут через пятнадцать заливайте этот благословенный союз куриным бульоном, посолите и поперчите на свой вкус, уменьшите огонь наполовину, закройте крышкой и не мешайте рождению нового вкусного блюда около часа. Пусть млеет.

Затем аккуратно приоткройте крышку и всыпьте зеленый горошек, распределите его равномерно и снова отстаньте от кастрюли минут на пятнадцать.

Попробуйте готовность мяса, затем порубите пару зубчиков чеснока, киньте его сверху и закройте крышку. Дайте настояться хотя бы полчаса.

У вас есть время накрыть красиво стол, обвести в программке телепередач любимый сериал красным фломастером и черным сеанс желтушного ток-шоу.

Подавайте в глубокой красивой тарелке. Не забудьте ложку для подливы. Поверьте, это не подлива, а жидкость животворящая. При ее помощи можно договориться об окончании ремонта у соседей как минимум на неделю раньше.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Если вы хотите поразить своих родных и соседей не только в желудок, а и в самое сердце, купите или сделайте сами немного слоеного теста. Раскатайте пласт чуть больше формы для запекания. Переложите жаркое, сверху закройте тестом и смажьте взбитым яйцом с небольшим количеством молока.

Те самые фаршированные пЭрцы. Читайте, готовьте и не говорите потом, что я вас не обожаю!

Если вы не из тех, кто любит гостей, когда они видны только по скайпу, то я дам вам рецепт, чтобы кормить людей, которых вы любите. Это, дорогие мои, святая святых – те самые фаршированные пЭрцы. Читайте, готовьте и не говорите потом, что я вас не обожаю!

Нам понадобится:

Перцы среднего размера и любых цветов – 10–12 шт.

Свинина жирная – 500 г

Говядина или телятина – 500 г

Морковь крупная – 3 шт.

Лук репчатый среднего размера – 3 шт.

Рис длиннозерный – 150 г

Помидора свежая крупная – 4 шт.

Бульон куриный – 1 л

Растительное масло для жарки

Петрушка – ½ пучка

Укроп – ½ пучка

Сметана 20 %-ная – баночка

Чеснок – 4 зубчика

Перчик чили – 1 шт.

Лавровый лист – 3 шт.

Перец горошком – 8 шт.

Соль и черный перец по вкусу

Оборудование и сопутствующие материалы:

Мясорубка

Большая кастрюля

Сковорода

Сотейник

Миски

Делаем базар:

В идеале фаршировать перец лучше в конце лета и в начале осени, когда на базаре продаются горы разноцветных сезонных овощей.

Но… Сделав это блюдо впервые, вы не сможете отказаться от него и в зимне-весенний период. Поэтому, выбирая перец, обратите внимание на его сочность и отсутствие любого цвета пятнышек. Перец должен быть плотный и толстый. Забыли термин «толстый», найдите мою фотографию, и память вернется.

Свинина должна быть жирной, берите мясо с шеи и не морщите нос от лишней полоски сала. Что же касается говядины, то кусок из лопатки самое оно.

Приготовление:

Вымойте перцы. Аккуратно срежьте крышечки с хвостиками и не выкидывайте. Выпотрошите семена.

Промойте рис и отварите до полуготовности.

Варка риса – штука хитрая. Поэтому, чтоб мозги не вскипели и сердце билось в правильном ритме, возьмите 150 граммов риса и 150 граммов воды. Поставьте сотейник с содержимым на огонь, чуть меньше среднего, закройте крышкой и вас отпустит. Все получится.

Нарежьте мясо на куски и два раза пропустите через мясорубку.

Теперь вспомним про овощи. Очистите лук и морковь. Морковь можно натереть на крупной терке, но я предпочитаю набраться терпения и нарезать тонкими палочками. Сам процесс не столько физически труден, сколько ювелирен. Морковь разделите пополам и затем каждую половинку на тонкие пластины, а потом их на тонкие палочки. Вознаградите себя шоколадной конфетой и приступайте к нарезке лука мелким кубиком.

Выложите овощи в разогретую сковороду с растительным и ложкой сливочного масла, обжаривайте, не забывая помешивать. Ни в коем случае не отвлекайтесь на нотацию одному из домашних. Даже если ваш отпрыск перекрасил кота в розовый цвет или муж опять оставил чайный пакетик на журнальном столике. Чуть подгорелый овощной коктейль даст горчинку, нам это не нужно. Его цвет должен получится золотистым.

Нарубите мелко петрушку и укроп.

Теперь момент рождения всей сути фаршированного перца.

В миску с мясным фаршем добавьте половину остывшей смеси лука с морковью, рис и зелень. Поперчите и посолите. Очень хорошо перемешайте руками фарш, пару раз соберите его в шар. Возьмите в руки и забейте гол прямо в миску. Добавьте немного холодной воды и снова перемешайте.

Вскипятите чайник, залейте горячей водой помидоры, предварительно сделав надрезы на их жопках крест-накрест. Подождите минут десять, окуните в другую миску с очень холодной водой и снимите кожицу. Порубите кубиком и отправьте знакомиться с другой половиной морковно-луковой смеси. Пусть знакомятся на небольшом огне минут пятнадцать.

Берем перцы, фаршируем, сверху закрываем крышечкой. Если крышечки нет, никто не умрет от этой трагедии.

Ставим каждый перчик вертикально в глубокую кастрюлю, заливаем теплым куриным бульоном, сверху выкладываем овощную смесь со сковородки, кидаем лаврушку, черный перец горошком. Закрываем крышкой, включаем на средний огонь, через минут двадцать уменьшаем нагрев вполовину и тушим час.