Читать книгу "Не надо думать, надо кушать! - Лара Кацова"

Чеснок – 1 зубчик

Мука – 4 стакана

Кефир – 200 г

Уксус – 1 ст. л.

Масло сливочное – 200 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Кунжут – 3 щепотки

Соль и перец по вкусу

Делаем базар:

Давайте за правду. За фетой не обязательно ходить на рынок. В отличие от Израиля, фета чаще всего продается не на развес, а в упаковках. Не страшно. После дождя в новогоднюю ночь этот коллапс мы переживем. Если на упаковке написано «фетаки», мы тоже рассмотрим этот вариант. Для начала посмотрите срок годности и страну производителя. В идеале для меня это Греция, иногда Болгария и Сербия. Если сыр хранится и продается в рассоле, уже половина удачи. Понятно, что никакие желтые пятна и горьковатый вкус не нужны. Методом исключения вы таки найдете нужный продукт хорошего качества. Я в вас верю.

Приготовление:

Прежде всего вытащите сливочное масло из холодильника. Оно должно быть мягким.

Теперь займитесь баклажаном. Проткните, на противень и в разогретую духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.

Теперь за тесто. Масло мягкое, кефир холодный из холодильника. В чашу комбайна засыпайте просеянную сквозь сито муку, мука дышит кислородом и радуется. Добавьте к ней сливочное масло и кефир. Вымешивайте несколько минут и дайте антракт в 5 минут дальше. Снова включайте комбайн, добавьте уксус и оливковое масло. Тесто должно получиться крутым. Скатайте в шар, шар – в пакетик и в холодильник на 30 минут.

Остывший баклажан почистите, немного подождите, чтоб ушла лишняя жидкость, нарежьте мелким кубиком. Также нарежьте фету. Нарубите кинзу. Смешайте в миске все ингредиенты, выдавите зубчик чеснока, посолите и поперчите по вкусу.

Достаньте тесто из холодильника, посыпьте поверхность мукой и раскатайте пласт толщиной 5 мм. Разрежьте его на полоски шириной 7 см.

Отделите желток от белка. Вам нужен только желток, извините.

На край каждой полосы выложите начинку и заворачивайте тесто по диагонали, чтобы получился треугольник. Край смажьте желтком и защипните.

Оставшийся желток смешайте со столовой ложкой воды. Постелите бумагу на противень, выложите бурекасы, смажьте желтком с водой и посыпьте кунжутом. А теперь похвалите себя за терпение и попрощайтесь с ними на 30 минут при температуре 180 градусов.

Вытаскивайте из духовки. Не обожгитесь, чуть терпения необходимо. Начинка внутри очень горячая. Обожжете язык – и что тогда? Кто вместо вас будет делать беременную голову классной руководительнице вашего отпрыска за то, что его щипают на перемене? Вот!

А смотрите какое тесто! Хрустящее, почти слоеное.

СОВЕТ ОТ БАБУЛИ:

Если не хотите такой возни, которую устроила тут с тестом автор книжки, купите бездрожжевое слоеное. Тоже ничего. Я, конечно, за домашнее его приготовление. Просто немножечко вас жалею. Если фета с Греции отказалась эмигрировать, не надо инфаркта. Возьмите кусочек брынзы. Тоже будет хорошо.

Жаркое из кролика. Счастье в полном объеме!

Бабуля говорила: «Приготовление еды – штука специфическая».

У каждого свое восприятие вкуса, свои рецепторы и кислотность желудка. Даже настроение может сильнейшим образом повлиять на принятие или отторжение вашего любимого блюда другим человеком. А уж готовила Бабуля только в хорошем настроении или будучи настроена лирически. К данному рецепту относилась с огромной симпатией и долго не принимала мое предложение добавить нотку копчености в виде бекона или сала. Вот и вы, мои дорогие, решайте сами. Уверена, что всегда должен оставаться выбор во всем, пусть и начиная с приготовления жаркого…

Нам понадобится:

Кролик – тушка

Морковь среднего размера – 2 шт.

Лук репчатый среднего размера – 2 шт.

Горошек зеленый – 1 стакан

Сельдерей, корешок – 4–5 шт.

Бульон куриный – 1 л

Тимьян – 5 веточек

Чеснок – 4 зубчика

Мука – 3 ст. л.

Бекон варено-копченый, грудинка или кусочек копченого сала – 100 г

Растительное масло для жарки

Лавровый лист – 3 шт.

Соль и черный перец по вкусу

Оборудование и сопутствующие принадлежности:

Большая кастрюля с крышкой, чугунная

Делаем базар:

Внимательно посмотрите на тушку кролика, загляните внутрь. Жирок не должен быть желтого цвета ни при каких обстоятельствах. Это не наш формат. Желтизна говорит о его плохом характере при неустоявшейся психике. Связано это с тем, что кролика не так кормили, а значит, он будет горчить. Давайте кричать «горько!» на свадьбах и годовщинах совместной счастливой жизни, а не при дегустации жаркого.

Приготовление:

Хорошо промойте кролика, удалите лишний жир и нарежьте на кусочки.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и налейте растительного масла. Обваляйте кусочки в муке и выложите на дно кастрюли, обжарьте с двух сторон до появления легкой корочки. Эту операцию вам придется продублировать, ведь, если кролик большой, все кусочки на дне не разместятся комфортно. Вы таки меня можете не послушать, сразу загрузить все в кастрюлю, и я чуть расстроюсь. Получатся не обжаренные кусочки, а тушеное недоразумение. Ни мне, ни вам этого не надо.

Пока обжаривается кролик и вы косите одним глазом на него, почистите овощи.

Нарежьте их мелким кубиком, так же как и бекон.