Читать книгу "ВкусВилл: Как совершить революцию в ритейле, делая всё не так - Евгений Щепин"

Чука без красителя действительно выглядит как копна состриженных волос. И продается на треть хуже, чем чука крашеная. Но благодаря такому подходу мы остаемся верны себе и нашим покупателям.

Правило № 28

Очень часто нам задают один и тот же вопрос: «Почему у вас нет собственного производства? Ведь при таком количестве товаров под собственной торговой маркой сам бог велит что-либо производить».

Ответ сформулирован очень давно.

Во-первых, мы считаем, что каждый должен заниматься тем, что у него хорошо получается. Мы хорошо открываем магазины, продаем, взаимодействуем с покупателями и т. д. Но мы не умеем печь хлеб, крутить фарш, перерабатывать рыбу и много чего еще.

Во-вторых, одна из целей проекта «Избёнка», а затем и проекта «ВкусВилл» – поддержка российского производителя. Мы понимаем, что лучше всего помочь производителю можно не инвестициями и не льготами от государства, а обеспечением стабильного рынка сбыта. И нам гораздо интереснее открывать для себя новых производителей и давать им место на полке, нежели конкурировать с ними.

В-третьих, собственное производство – всегда зависимость. Представьте ситуацию. Лето, жара. В распределительный центр (РЦ) подъезжает 12-тонник, скажем с охлажденным мясом птицы. Первое, что делает наш технолог на РЦ, – лазерным термометром замеряет температуру в кузове. Если она выше нормы хотя бы на пару градусов, машина отправляется назад. Такую продукцию мы принимать не станем.

МЫ СЧИТАЕМ, ЧТО КАЖДЫЙ ДОЛЖЕН ЗАНИМАТЬСЯ ТЕМ, ЧТО У НЕГО ХОРОШО ПОЛУЧАЕТСЯ.

Предположим, это приехала машина с нашего завода по производству охлажденного мяса. И температура всего на два градуса выше нормы. Ведь формально мясо не испортилось за это время. Раз свои – закроем глаза и примем всю партию.

Кажется, такой сценарий едва ли возможен, но с этой проблемой сталкиваются все производственные компании, с которыми мы общались. Производство будет всегда оказывать давление на розницу.

В-четвертых, нас вдохновляет мысль, что некоторые производства были открыты специально под «ВкусВилл». То есть люди сознательно начинали бизнес, чтобы продаваться в нашем магазине. А когда в мире становится на одну порядочную компанию больше, значит, российский бизнес становится на один шаг ближе к просветлению. Разве это не может не вдохновлять?

Правило № 29

Как выглядит процесс поставки нового товара в большинстве российских магазинов? Приезжает машина с товаром, ее встречает представитель магазина, забирает документы у водителя. Они сверяют указанное в документах число коробок с количеством выгруженных. Водитель обязательно присутствует рядом, чтобы магазин, не дай бог, чего-нибудь там не напортачил и не затерял коробку-другую.

После этого оба расписываются в товарных накладных, которые юридически свидетельствуют об отсутствии претензий у обеих сторон друг к другу.

Мало того что эта схема удлиняет процесс поставки товара, она еще и сильно усложняет его. «А разве может быть по-другому?» – спросите вы. Вот во «ВкусВилле» как раз по-другому.

С 2009 года и по сей день мы работаем по принципу доверительной приемки. Выглядит это следующим образом. Водитель сторонней компании, имени которого мы даже не знаем (у «ВкусВилла» нет собственного транспортного цеха и своих водителей), привозит ночью товар в один-два магазина, где нет никого из наших сотрудников.

Он открывает наш магазин своим ключом, снимает сигнализацию кодом, который мы ему доверительно сообщили, выставляет поддоны с товаром в отдельную охлаждаемую зону, оставляет накладную, закрывает магазин и уезжает.

С утра приходят продавцы и начинают разгружать поставку. Они работают с тем количеством товара, который им привезли. Кажется, что это идеальная схема для воровства продукции любой стороной. Нет свидетелей, нет подписанных документов, а значит, всегда можно свалить пропажу коробки красной икры на ближнего.

На самом деле в прозрачной IT-системе это абсолютно пустой страх.

РЦ сразу после отгрузки вносит в базу данных информацию об отгруженных в магазин количествах по всем товарам. Магазины до 12 часов того же дня – о принятом товаре. Все несоответствия автоматически высвечиваются у ответственного за распределение сотрудника и анализируются на предмет выявления и исправления ошибки – к вечеру не должно оставаться никаких расхождений.

Воровства при доверительной приемке получается избегать как раз благодаря данной процедуре, выявляющей все ситуации, когда товар был отгружен, но не принят, то есть пропал. Так как каждый такой случай – исключительный, несложно за короткий период сбора статистических данных понять, с каким из факторов он связан.

Среди таких факторов может быть банальное воровство. Тогда важно «расшить» всю цепочку поставки пропавшего товара и выяснить, на каком этапе коробка, скажем, сырокопченой колбасы сделала ноги. Либо в процессе сборки на РЦ, либо во время транспортировки до магазина, либо в самом магазине.

Но в большинстве случаев злого умысла в пропаже товара нет. Если упомянутая выше коробка сырокопченой колбасы пропала в одном магазине, скорее всего, в другом всплывет лишняя коробка. То есть произошла банальная пересортица.

Алексей Ильичев руководит одной из транспортных компаний, которая оказывает услуги по доставке свежей продукции в магазины «ВкусВилл». Сотрудничеством со «ВкусВиллом» он доволен, хоть и признает, что ответственность при доверительной поставке товара существенно возрастает.

ДОВЕРИЕ К ЛЮДЯМ ПОЗВОЛЯЕТ КОМПАНИИ ЭКОНОМИТЬ.

– От моих водителей требуется гораздо больше ответственности, чем от любых других. Ведь сначала он везет товар на несколько миллионов рублей, потом входит в чужой ему магазин. Поначалу я отбирал тех людей, которых знаю лично. Знал, что на их порядочность можно положиться. Они приводили своих людей, и так мы постепенно собрали надежный транспортный цех.

Конечно, у нас были случаи воровства. Но мы сами заинтересованы как можно быстрее решить возникшую проблему с пропажей товара. Если это злой умысел нашего водителя – он больше не будет работать у нас. Ведь мы для компании «ВкусВилл» просто сторонняя организация, которая оказывает услуги. И если товар будет пропадать постоянно, от нашей работы откажутся. Мы это прекрасно понимаем, поэтому дорожим доверием, которое оказано нам. А еще я впервые за все время встретил компанию, которая платит честно и в точно установленный срок. Никаких задержек и недоплат. Выполнил работу – получил деньги.