Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва"

Ассорти

Специально подобранная смесь однородных продуктов, например, набор шоколадных конфет или суши с разной начинкой, предназначенный для того, чтобы дать возможность попробовать одновременно больше оттенков вкуса.

Атала

Узбекский суп, популярный благодаря его питательности. В переводе с узбекского «атала» – это мучная похлёбка, болтушка. И действительно, суп представляет собой разновидность очень жидкого мучного соуса с добавлением яиц. В узбекском языке даже есть поговорка «От аталы зуб сломал», означающая человека, которому сильно не повезло.

На 3 порции

Время приготовления: 40 мин

1 стакан пшеничной муки

4 ст. л. топлёного бараньего жира

1,5 л воды

2 яйца

соль

Калорийность: 289 ккал

• Муку просеять. Разогреть в сковороде бараний жир, всыпать муку и пассеровать до золотистого цвета (но не до коричневого!). Охладить. Добавить к муке стакан холодной воды, размешать до однородности.

• Вскипятить в кастрюле оставшуюся воду и тонкой струйкой, постоянно вымешивая, ввести разведённую муку. Варить на слабом огне 10 минут.

• Взболтать яйца и при постоянном помешивании ввести в суп. Посолить, слегка прогреть (не доводя до кипения) и снять с огня.

Атле

Металлическая шпажка, которой к блюду (обычно к холодному) прикрепляются украшения.

Аустер (ойстер)

Коктейль, предназначенный для смягчения симптомов похмелья. Своё название получил из-за того, что чем-то напоминает устрицу благодаря целому, не растекшемуся яичному желтку.

На 1 порцию

5 капель растительного масла

1 сырой яичный желток

10–15 капель водки или другого крепкого алкоголя

1 ч. л. томатной пасты или кетчупа

1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока

несколько капель соуса табаско или острый красный перец

долька лимона

соль по вкусу

• Небольшой бокал ополоснуть растительным маслом, чтобы на его стенках образовалась плёнка и желток не прилип.

• Аккуратно вылить в бокал желток, стараясь, чтобы он не растёкся.

• Добавить водку, томатную пасту или кетчуп, лимонный сок, соус табаско или перец, посолить по вкусу.

• Выпить залпом, закусить долькой лимона.

Афродизиаки

Вещества, которые усиливают влечение и разжигают любовную страсть. Название происходит от имени греческой богини любви Афродиты.

С древнейших времен люди верили, что существуют такие средства, которые способны разжечь любовный пыл. Упоминание о подобных веществах и продуктах содержатся в древнейших китайских, индийских и греческих трактатах. Действительно, существует фактор воздействия некоторых продуктов питания на организм человека таким образом.

Так, в Китае издавна в пищу используют морепродукты, а также специи, которые являются кладезем полезных веществ, в том числе, как считается, и афродизиаков.

Наши прадеды для повышения сексуальной функции использовали для приготовления блюд лук, листья сельдерея, а также мёд и яйца.

Существуют и довольно любопытные исторические факты. Так, известно, что Наполеон перед любовными утехами съедал большое количество гигантских устриц, привезенных с берегов Японии. Король Франции Генрих IV выпивал каждый вечер несколько граммов коньяка с разболтанным в нём яичным желтком.

В настоящее время существует целый список афродизиаков, благотворное действие которых на организм человека доказано и подтверждено специалистами, однако однозначно верить, что все они способны творить чудеса в любовной сфере, всё же не стоит.

Тем не менее, вот список продуктов, которые в наши дни считаются афродизиаками.

Фрукты и овощи: абрикос, авокадо, айва, апельсин, артишок, баклажан, банан, бобовые, брокколи, гранат, грейпфрут, грецкий орех, земляника, белокочанная капуста, картофель, каштан, клубника, кокос, кунжут, лайм, салат-латук, спаржа, лимон, зелёный лук, манго, миндаль, мускатный орех, оливки, перец чили, помидор, свёкла, топинамбур, хрен.

Травы и специи: алоэ, анис, базилик, ваниль, гвоздика, горчица, душица, жасмин, женьшень, зира, имбирь, кардамон, кориандр, корица, тмин, лаванда, лакрица, майоран, мак, можжевельник, мята, петрушка, полынь, роза, розмарин, рута, сельдерей, тимьян, тмин, укроп, фенхель, хрен, цикорий, чабер, шалфей, шафран, эстрагон, эхинацея.

Злаковые: гречиха, овёс, полба, пшеница, рис.

Напитки: арманьяк, виноградное вино, виски, водка, какао, коньяк, кофе, ликёр, пиво, пунш, ром, текила, капучино.

Деликатесы: икра, креветки, лосось, мидии, миноги, морской гребешок, угорь, улитка, устрицы, шоколад.

Другие продукты: перепелиные яйца, мёд, курага.

Ахобланко

Традиционный холодный испанский суп, похожий на гаспачо, но без добавления томатов. Типичное блюдо Гранады, Малаги и Эстермадуры. Основных ингредиентов у ахобланко четыре: вода, оливковое масло, чеснок и хлеб, также могут добавляться молотый миндаль и уксус.

Ежегодно 2 сентября в городке Альмачар в провинции Малага проходит фестиваль ахобланко.

На 6 порций

Время приготовления: 2,5 часа

200 г миндаля

150 г мякиша белого хлеба

2 стакана холодной воды

125 мл оливкового масла

3 зубчика чеснока

2 ст. л. хересного или бальзамического уксуса

белый виноград для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 393 ккал

• Миндаль бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем выложить в дуршлаг и промыть под холодной водой. Перетирая руками, очистить от кожицы.