Читать книгу "Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская"

Запеканка из тыквы с черносливом

500 г тыквы, 150 г чернослива, 100 г манной крупы, 100 г сахара, 3 ст. л. фундука, 3 ст. л. сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. л. растительного масла, ваниль и лимонная цедра по вкусу

Тыкву очистить, нарезать кубиками. Чернослив замочить на несколько минут в холодной воде, затем мелко нарезать. Манную крупу сварить на воде. Сливочное масло смешать с сахаром и яичными желтками, добавить тертую лимонную цедру, ванилин, измельченные орехи, кубики тыквы, чернослив и теплую манную кашу. Влить яичные белки, взбитые в пену, все тщательно перемешать. Приготовленную массу выложить в смазанную растительным жиром форму. Запекать в духовке до полной готовности при температуре 220 °С.

Запеканка из тыквы «Солнечное утро»

400 г тыквы, 3 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, зелень укропа, соль, сахар по вкусу

Тыкву очистить от кожуры, нарезать мелкими ломтиками, обжарить в сливочном масле, посыпав солью (по желанию можно добавить сахар). Обжаренную тыкву выложить в форму, смазанную маслом, залить взбитыми яйцами. Запекать в духовке 20–25 минут. Готовую запеканку разделить на порции, выложить на тарелки и посыпать рубленой зеленью укропа.

Запеканка из тыквы и шпината с хреном

1 тыква, 100 г шпината, 2 зубчика чеснока, 1,5 стакана сливок, 3 ст. л. хрена, соль, перец по вкусу

Нагреть духовку до 200 °С. Промыть листья шпината и с небольшим количеством воды готовить на малом огне, помешивая, несколько минут. Лишнюю воду слить. Выложить тыкву и чеснок в кастрюлю, залить сливками и тушить на слабом огне 10 минут. Вынуть ломтики тыквы шумовкой и выложить вместе со шпинатом в жаростойкую посуду для запекания. Добавить хрен к сливкам в кастрюле, где тушилась тыква. Перемешать и залить этой смесью тыкву со шпинатом. Посолить и поперчить по вкусу. Накрыть фольгой. Запекать в духовке в течение 20 минут.

Запеканка из моркови с творогом

800 г моркови, 400 г творога, 25 г манной крупы, 2 яйца, 60 г сливочного масла, 20 г молотых сухарей, 120 г сметаны, 60 г сахара, соль по вкусу

Морковь очистить, вымыть, нарезать кусочками, протушить в небольшом количестве воды в течение 10 минут на слабом огне. Морковь пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю и сильно нагреть, затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и хорошо перемешать. Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку. К моркови добавить яйца, сахар, соль, протертый творог, тщательно перемешать. Форму смазать маслом, по желанию обсыпать сухарями. Подготовленную массу выложить на противень, разровнять, посыпать сухарями. Сверху выложить кусочки сливочного масла или сбрызнуть растопленным маслом. Запекать при температуре 180 °С до золотистого цвета (35–40 минут). Запеканку нарезать на порции и выложить на блюдо или порционно, отдельно подать сметану.

Морковная запеканка «Солнечная»

500 г моркови, 4 яйца, 500 мл молока, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. муки, 1 ч. л. соли

Морковь очистить, вымыть и натереть на терке. Слегка обжарить морковь на сливочном масле и, добавив в сковороду немного воды, тушить до мягкости. Смешать яйца и молоко. Тушеную морковь остудить и залить смесью из молока и яиц, тщательно перемешать. Добавить муку, сахар и соль. Смазать форму сливочным маслом. Выложить в форму смесь. Запекать в духовке при температуре 180 °С до румяной корочки (40–50 минут).

Суфле из моркови

4 моркови, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. манной крупы, 1 стакан воды, соль по вкусу

Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке, припустить в воде до готовности и пропустить через мясорубку. Добавить молоко, соль, сахар, довести до кипения, всыпать манную крупу, хорошо перемешать и тушить 10 минут. Массу немного охладить, ввести желтки и взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать, выложить в формочки, смазанные маслом. Запекать в духовке до готовности (25–30 минут).

Морковная запеканка

1–1,2 кг моркови, 2–3 яблока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, 2–3 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли

Морковь хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, вскипятить и откинуть на дуршлаг. Подготовленную морковь очистить, нарезать кусочками. Залить морковь горячей водой так, чтобы она едва прикрыла ее, добавить половину масла и тушить на медленном огне под крышкой до мягкости, помешивая (20–25 минут). Готовую морковь и очищенные яблоки мелко нарубить, добавить яйца, остальное растопленное масло, сметану, соль и сахар, перемешать. Форму смазать маслом, выложить морковно-яблочную массу, смазать сметаной и поставить в горячую духовку. Запекать 25–30 минут при температуре 180 °С.

Запеканка из моркови и зеленого горошка

800 г моркови, 800 г консервированного зеленого горошка, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сливок, 4 яйца, 300 г пшеничных сухарей, сахар, соль по вкусу

Морковь отварить, очистить и натереть на крупной терке. Добавить горошек, соль, сахар, перемешать. Сухари поломать и залить сливками. Отдельно растереть желтки и добавить к ним, постоянно помешивая, растертое масло, сухари со сливками и соль. Смешать с морковью и горошком, положить взбитые белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Верх запеканки сбрызнуть растопленным сливочным маслом и смазать яйцом. Запекать в духовке до готовности.

Морковная запеканка в мультиварке

150 г моркови, 2 яйца, 50 мл растительного масла, 130 г муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 150 г сахара, 1/2 лимона

Морковь натереть на мелкой терке, выложить в глубокую миску. Добавить мелко нарезанный лимон, предварительно очищенный от кожуры. Взбить яйца с сахаром, добавить растительное масло, перемешать, всыпать пшеничную муку и разрыхлитель. Вылить тесто в чашу с морковью. Аккуратными движениями соединить обе массы. Вылить массу в чашу мультиварки, предварительно застелив ее пищевой бумагой или смазав маслом. Готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.

Запеканка морковная с рисом

500 г моркови, 50 г сливочного масла, 6 помидоров, 1 стакан риса, 50 г стебля сельдерея, 1/2 пучка петрушки, 50 г подсолнечного масла, 2 луковицы

Очистить морковь и лук. Морковь нарезать кружочками, лук мелко нарубить. В сковороде на сливочном масле пассеровать морковь и лук. В другой сковороде пассеровать рис, добавить немного воды, для того чтобы рис немного разбух. Нарезать помидоры кружочками, равномерно выложить половину в глубокую форму, предварительно смазанную маслом. Сверху выложить мелко нарезанные сельдерей и петрушку, затем – половину моркови с луком, рис, оставшуюся морковь и накрыть оставшимися помидорами. Запекать в духовке 20 минут.