Читать книгу "Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская"

Мякоть тыквы нарезать кубиками и потушить в небольшом количестве воды на среднем огне, изредка помешивая, до готовности. Посолить, поперчить, добавить корицу. Пюрировать с помощью миксера или блендера. Духовку нагреть до 200 °С. В пюре добавить половину миндальной муки и половину сливочного масла, перемешать. Взбить яйца с половиной тертого сыра. Аккуратно ввести в яично-сырную смесь пюре, добавляя частями. При необходимости посолить, поперчить. Слегка смазать форму для запекания маслом и вылить в нее смесь. Посыпать оставшимися миндальной мукой и тертым сыром, положить несколько кусочков сливочного масла. Запекать при температуре 200 °С около 30 минут. Подавать запеканку горячей.

Запеканка из тыквы и творога

500 г творога, 300 г тыквы, 4 яйца, 2 стакана молока или воды, 1/2 стакана сахара, 3/4 стакана манной крупы, 2 ст. л. топленого масла, тмин, соль по вкусу

Воду или молоко влить в кастрюлю, довести до кипения и приготовить вязкую манную кашу. Мякоть тыквы, нарезанную кубиками, обжарить до готовности на топленом масле, положить к тыкве манную кашу, творог, вбить 3 яйца, всыпать тмин и сахар, подсолить, тщательно перемешать. Смазать форму маслом, выложить массу, разровнять, смазать запеканку сверху взбитым яйцом, запекать до готовности в нагретой духовке. Подавать со сметаной.

Запеканка из тыквы и красной фасоли

500 г тыквы, 1 сладкий перец, 1 помидор, 1 луковица, 300 г отварной красной фасоли, 2 зубчика чеснока, 40 г мультизлаковых хлопьев, 200 г сыра моцарелла, 5 ст. л. тертого швейцарского сыра, 2 ст. л. смеси прованских трав

Сковороду хорошо прогреть, смазать тонким слоем масла (кисточкой), выложить кусочки тыквы толщиной 1 см, обжарить по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне. На раскаленном масле обжарить в течение 3 минут нарезанный крупной соломкой сладкий перец и измельченный лук. Мелко нарезать чеснок и с нарезанным кубиками помидором добавить к овощам, посолить. Для панировки хлопья измельчить в кофемолке или блендере, добавить специи. Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировкой стенки и дно, выложить тыкву, затем фасоль, посыпать третью панировки. Далее выложить овощную смесь, посыпать третью панировки. Оставшуюся панировку смешать с тертым швейцарским сыром, выложить сверху. Моцареллу нарезать пластинами толщиной 2–3 мм, выложить поверх овощей. Запекать в духовке при 190–200 °С в течение 30 минут, до румяной корочки.

Постная запеканка из тыквы с гречкой

300 г тыквы, 250 г гречневой крупы, 2 яблока, 1/2 стакана изюма, 1/4 стакана чернослива, оливковое масло и мед

Тыкву и яблоки очистить от кожуры, вынуть семечки и нарезать небольшими кусочками. Выложить массу на сковороду и тушить под крышкой до готовности (пока тыква не станет мягкой), можно добавить немного оливкового масла. Затем отварить гречневую крупу. Изюм и чернослив вымыть, чернослив мелко нарезать. Все ингредиенты смешать, добавить мед или сахар. Запекать в сильно нагретой духовке 10–15 минут.

Запеканка из тыквы с вином и сыром

1 кг тыквы, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 100 мл молока, 1/2 стакана сухого белого вина, 150 г тертого сыра, 50 г сметаны, соль, перец, мускатный орех по вкусу

Тыкву очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Отцедить, выложить в форму для запекания. Обжарить муку в масле, влить молоко, проварить до загустения. Помешивая, добавить вино, сыр, сметану, специи. Вылить соус на тыкву, запекать при температуре 200 °С в течение 15–20 минут.

Запеканка из тыквы с рисом и яблоками

500 г тыквы, 200 г яблок, 100 г изюма или кураги, 250 мл молока, 60 г риса, 40 г сливочного масла, сахар, корица по вкусу

Сварить рассыпчатую рисовую кашу на молоке. Тыкву очистить, нарезать кубиками. Яблоки нарезать пластинами. Тыкву с яблоками слегка обжарить на сливочном масле. Изюм перебрать и вымыть. В смазанную сливочным маслом форму выложить слоями тыкву с яблоком, сахар с корицей, изюм и кашу. Сверху смазать сливочным маслом. Запекать в нагретой до 180 °С духовке 25–30 минут.

Запеканка из тыквы и пшена

500 г тыквы, 200 г пшена, 500 мл молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, соль по вкусу

Тыкву очистить, нарезать кубиками и припустить с маслом. Сварить на молоке пшенную кашу, добавить приготовленную тыкву, яйцо и соль, перемешать. Смесь выложить на смазанный маслом противень. Запекать в духовке. Перед подачей на стол запеканку нарезать на куски и полить маслом или сметаной.

Запеканка из тыквы с макаронами и фаршем

1 кг тыквы, по 200 г мясного фарша и макарон, 150 г сыра, 1 пучок укропа, панировочные сухари, перец, соль по вкусу

Макароны отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и дать остыть. Смазать круглую форму маслом, от центра к бортикам выложить макароны ровным слоем, посыпать половиной тертого сыра и половиной рубленого укропа. На крупной терке натереть тыкву, выложить в форму, поперчить и посолить, сверху уложить оставшийся сыр с зеленью, фарш, посыпать панировочными сухарями. Запекать в нагретой до средней температуры духовке в течение 40 минут. Перед подачей готовую запеканку перевернуть на блюдо, украсить зеленью.

Тыквенная запеканка с сельдереем

1 кг тыквы, 1 стакан измельченного корня сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы, 500 мл концентрированного грибного отвара (с грибами), 1 см консервированного острого перца, 2 ст. л. сметаны, 200 г сыра

Сельдерей, лук и морковь очистить, нарезать тонкими ломтиками, немного протушить в глубокой сковороде с добавлением воды. После этого влить в сковороду грибной отвар, приправить сметаной, по вкусу положить немного соли и сливочное масло. Перец мелко нарубить и добавить в сковороду, положить очищенную и нарезанную небольшими кубиками тыкву. Посыпать тертым сыром и поставить сковороду в нагретую до 180 °С духовку. Запекать около 30 минут, до готовности тыквы.

Тыквенная запеканка с айвой

500 г тыквы, 1 стакан риса, 2 яблока, 1 айва, 100 г изюма, 1/2 стакана сахара, растительное масло, сахарная пудра по вкусу

Тыкву очистить, мякоть нарезать кубиками и разделить на две части. Яблоки и айву вымыть, очистить, удалить сердцевину и также нарезать кубиками. Изюм и рис для запеканки перебрать и вымыть. Смешать сырой рис с яблоками, айвой и изюмом, добавить сахар, соль и хорошо перемешать. Посуду для запекания смазать растительным маслом, выложить половину тыквы, залить водой так, чтобы она полностью покрыла тыкву. Сверху выложить слой из смеси яблок, риса, айвы и изюма, разровнять. Накрыть рис оставшейся тыквой, разровнять. Закрыть посуду крышкой. Запекать в духовке при 160 °С в течение 1 часа. Готовую запеканку нарезать на порционные куски, посыпать сахарной пудрой.