Читать книгу "Тайны еды - Игорь Прокопенко"

И когда мы хотим есть, пусть даже часто и много, – это абсолютно нормально. Наш организм стремится насытиться впрок каждый раз, когда перед ним оказывается достаточное количество пищи, особенно когда его вдруг по какой-то причине решили ограничить в питании.

Наш мозг, когда чувствует, что мы недополучаем энергии, начинает работать только в одну сторону, как лошадь, которой надели шоры: только вперед! Ищи еду! Любой ценой! Но не просто еду, а высококалорийную! Когда люди находятся на низкокалорийной диете, высокоуглеводная еда, то есть основной источник энергии для мозга, становится для них самой привлекательной. Наш мозг по-другому не умеет, и это заложено эволюцией, всей историей развития человечества.

Рассмотрим анорексиков. Это люди, доводящие себя ограничением в пище до истощения, нередко смертельного. Считается, что в какой-то момент они просто перестают хотеть есть. Но это не так! Специалисты после изучения множества случаев анорексии выяснили, что эти люди непрерывно ощущают голод.

Организм руководствуется привычками тысячелетней давности. В нашем мозге есть кнопка голода, она всегда была необходима, с самого появления человечества на Земле. Голодные времена наступали часто, и людям жизненно важно было хотеть еду и уметь ее находить. Нехватка пищи не позволяла развиться в мозге центру насыщения.

Голод почти все, за редким исключением, чувствуют, а вот насыщение почувствовать сложнее. Получается, что противостоять голоду нельзя, он и есть – наша жизнь. Если бы мы не ощущали его, то и не подпитывались бы энергией, то есть едой. Более того, если начать ограничивать себя – все это отразится на работе мозга. Ведь мозг работает исключительно на глюкозе, больше ни на чем. И для него очень важно, чтобы уровень глюкозы был более-менее постоянный. Когда идет падение или подъем глюкозы, голодные промежутки или переедание углеводов приводят к тому, что срабатывает самый главный механизм старения – нарушение регуляторных систем. Гипоталамус очень чувствителен от этих перепадов глюкозы, и те нервные клетки, из которых он состоит, если и погибают, то уже не восстанавливаются.

Результат этого – болезнь Альцгеймера. Всего лишь увлеченность диетами, которые зачастую то прерываются, то начинаются заново, приведет к одному из самых серьезных заболеваний – слабоумию, потере всех умственных способностей: памяти, мышления, потом и речи. Лекарства от него не существует. Как правило, эта болезнь обнаруживалась у людей старше 65 лет. Но так было раньше! Именно столь модное сейчас правильное питание омолодило опасную болезнь.

Не прав ли был премьер-министр Великобритании Уинстон Черчилль, который страдал ожирением, был большим любителем выпить и прожил до 91 года?

Эволюция устроена очень хитро, и действует она изощренно. Человека начинают готовить к смерти еще до рождения! Природа дает нам понять, что расслабляться нельзя, не стоит жить иллюзиями, настраиваясь на долгую и здоровую жизнь. От нас требуется лишь одно – развиться организму в сжатые сроки и быстренько исполнить нужную для бесперебойного эволюционного хода функцию – восполнить так называемую в биологии популяцию, в нашем случае – род человеческий.

По мнению генетика Бориса Каурова, «человек имеет две составляющие – социальную и биологическую. С позиции социальной, конечно, хочется, чтобы он жил долго, счастливо и радовался жизни и так далее. Но есть составляющая биологическая. И для нее долголетие не нужно».

Поэтому мы рождаемся уже немного «старыми». Человек начинает портиться, находясь в материнской утробе. Это могут быть повреждения на уровне клеток, например, при копировании ДНК, к тому же с самого начала не идеально работает система гормонального регулирования. А когда мы появляемся на свет, процессы старения уже идут активно, наращивая свою скорость с каждым годом.

Данила Медведев, руководитель проекта «Схема старения»:

«Со всех сторон идет вредное воздействие, это и солнечная радиация, которая вызывает фотостарение, то есть мутации, вызванные ультрафиолетом, и множество других воздействий. Чем дальше, тем страшнее. После 40 лет каждые семь лет вероятность смерти увеличивается в два раза».

Считается, что мы можем обмануть природу, ограничив себя в питании. Но где эти примеры долгожителей, просидевших на диете хоть какое-то время, а после этого поразивших нас своим еще отменным здоровьем? Таких нет. Возможно, ограничение в питании, влияющее на продолжительность жизни, – лишь миф или просто привычная информация, которую мы уже воспринимаем как данность?

Так есть или не есть? Существует ли правильное питание или стоит игнорировать диетологов и их советы? Разобраться в их методиках довольно просто. Создаются они по одному принципу: если мой конкурент по диетологической деятельности что-то запрещает, я это обязательно разрешу. Один убеждает, что надо обязательно есть мясо, так как в нем содержится железо. Другой: «ни в коем случае, ни грамма мяса, это же сплошной жир». Такими полярными рекомендациями диетологи пытаются лишь перетащить у конкурента пациентов.

Но врачи считают, что любая диета – это не научный подход, ведь никто не делал выборку. Сейчас так много различных исследований, так много противоречивых данных, что невозможно сказать точно – наука доказала, будто некая еда сокращает жизнь на десять лет. Самое главное – сохранить психическое здоровье вокруг этой пищевой паранойи, которая сегодня процветает со всех сторон.

Стало известно, что уже в следующее издание американского справочника психических расстройств будет внесено новое заболевание – орторексия. Причина его – правильное питание. «Орторексия» в переводе с греческого языка буквально и значит «правильный аппетит». Проявляется это в слишком дотошном планировании повседневного питания и полном исключении, как кажется человеку, вредных продуктов из рациона.

Проблема заключается в том, что большинство жизненной энергии человека и его сил направлено на то, чтобы думать: «Как я поел? Что я поел? Где я поел?» И расстройства пищевого поведения могут сократить продолжительность жизни, в первую очередь, тем, что мы будем постоянно думать о еде.

Каких только систем питания не существует! Широко распространено вегетарианство. Отчасти это мода, кто-то приходит к нему из гуманных соображений по отношению к животным, поэтому и рацион у них соответствующий. С самочувствием у девушек-вегетарианок все в порядке. Однако это все-таки не жесткое ограничение в еде. К примеру, похудеть на нем не получится. Орехи и сухофрукты, которые обязательно входят в рацион вегетарианцев, очень калорийны. Впрочем, люди, придерживающиеся вегетарианства, не употребляют животных жиров, но это главное условие для тех, кто выбирает форму такого питания.

Считается, что вегетарианцы живут дольше, чем мясоеды, но это очень похоже на миф. Обычно ссылаются на долгожителей-индусов. При этом доказательств их возраста чаще всего нет. Ни свидетельств о рождении, ни каких-либо других документов у пожилого населения индийских деревень не водится. Возможно, долголетию способствует йога, которой увлечены многие индусы. Но, как выясняется, сочетание физкультуры с вегетарианской пищей не остановит старение, не принесет лишних лет жизни и уж тем более не спасет от смерти. И этому есть немало подтверждений.