Читать книгу "Молочная кухня. Полезное питание без хлопот! - Елена Исаева"

2. Миску с тестом накрыть полотенцем и дать постоять 20–30 мин, чтобы набухла клейковина.

3. Затем, подсыпая муку, сформовать из теста небольшие вареники в форме лепешек.

4. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, опустить в нее вареники и варить до готовности в течение 5–7 мин.

5. Готовые вареники подать на стол со сметаной и сахаром.

Вареники с творогом

Для теста:

Пшеничная мука ........................ 3 стакана

Вода ...................................... 150 мл

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Соль ..................................... 0,5 ч. л.

Для начинки:

Творог ...................................... 600 г

Сметана ................................... 2 ст. л.

Куриные яйца ............................... 1 шт.

Сахарный песок ........................... 1 ст. л.

Соль .................................... по вкусу

1. Просеять в миску пшеничную муку и сделать в середине углубление.

2. В углубление влить ледяную воду, яйца, насыпать соль и замесить из всех ингредиентов тесто средней густоты.

3. Готовое тесто накрыть салфеткой и оставить на 15–20 мин для набухания клейковины.

4. Творог посолить и растереть со сметаной.

5. В отдельной посуде растереть яйца с сахарным песком.

6. Обе массы соединить и перемешать так, чтобы получилась однородная эластичная масса.

7. Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм и разрезать его на квадраты со стороной 5 х 5 см.

8. В центр каждого квадрата положить 1 ч. л. начинки и тщательно залепить края. При этом нужно следить, чтобы шов не был толще остального теста, поскольку такие места могут не провариться.

9. В эмалированной кастрюле большого объема (4–5 л) вскипятить воду, посолить и опускать туда вареники небольшими порциями.

10. Через 5–8 мин, когда вареники всплывут, вынуть их шумовкой на большое блюдо, можно полить свежей сметаной или растопленным сливочным маслом и подать на стол в горячем виде.

Творожные клецки с окороком

Творог ...................................... 200 г

Куриные яйца ............................... 3 шт.

Манная крупа ............................... 100 г

Вареный окорок ............................. 100 г

Растительное масло ..................... 1–2 ст. л.

Свежезамороженный зеленый горошек ....... 300 г

Сливки .................................... 250 мл

Тертый сыр ............................. 1–2 ст. л.

Соль, пряная зелень, мускатный орех, молотый черный перец ................... по вкусу

1. Творог размять ложкой и перемешать с сырыми яйцами и сухой манной крупой. Готовую массу посолить, приправить черным молотым перцем и тертым мускатным орехом.

2. Подготовленное тесто для клецек поставить в теплое место на 1 ч для набухания клейковины.

3. В эмалированной кастрюле вскипятить 2–2,5 л воды, посолить и опускать туда клецки, формуя их двумя чайными ложками.

4. Готовые клецки выложить шумовкой на подогретое металлическое блюдо и оставить на краю плиты.

5. Вареный окорок нарезать мелкими кубиками.

6. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем кусочки окорока.

7. Затем добавить в сковороду замороженный зеленый горошек, влить сливки и тщательно все перемешать.

8. Когда смесь закипит, приправить ее по вкусу солью, черным молотым перцем, мелкорубленой пряной зеленью.

9. Готовый соус тщательно перемешать и выложить на блюдо поверх творожных клецек.

Творожные клецки

Черствые булочки ........................... 5 шт.

Нежирный творог ........................... 200 г

Сахарный песок ........................... 2 ст. л.

Сливочное масло ............................ 100 г

Куриные яйца ............................... 4 шт.

Сметана ..................................... 125 г

Пшеничная мука ............................ 100 г

Соль .................................... по вкусу

1. С черствых булочек срезать корки, мякиш нарезать мелкими кубиками.

2. Творог растереть с сахаром и сливочным маслом, посолить, добавить сметану, яйца и перемешать.

3. В подготовленную творожную массу добавить нарезанный хлебный мякиш, пшеничную муку и еще раз все перемешать.

4. Готовое тесто оставить в теплом месте на 30 мин для набухания клейковины. Затем мокрыми руками сформовать из теста клецки в виде небольших шариков.

5. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить, опустить в нее клецки и варить до готовности в течение 5–7 мин.

Гречневые блины

Гречневая мука ......................... 4 стакана

Молоко ....................................... 1 л

Свежие дрожжи .............................. 30 г

Куриные яйца ............................... 2 шт.

Сливочное масло .......................... 2 ст. л.

Сахар ..................................... 1 ст. л.

Растительное масло ........................ 100 мл

Соль ....................................... 1 ч. л.

1. В эмалированной кастрюле смешать в однородную массу две трети молока, муку, дрожжи, яичные желтки и сливочное масло. Подготовленную опару поставить в теплое место и дать подойти.

2. Когда объем опары заметно увеличится (примерно в два раза), добавить соль, сахарный песок, горячее молоко и взбить тесто венчиком.

3. В отдельной посуде взбить яичные белки и подмешать их в тесто.

4. Готовому тесту дать подойти еще раз, после чего выпекать блины обычным способом на сковороде, смазанной растительным маслом.

Пшенично-гречневые блины

Гречневая мука ......................... 2 стакана

Пшеничная мука ........................ 2 стакана

Молоко ................................... 800 мл

Свежие дрожжи .............................. 30 г

Сливочное масло ............................. 75 г