Читать книгу "Украинская, белорусская, молдавская кухни - Ксения Поминова"

Способ приготовления

Курицу вымойте, отделите мясо от костей, пропустите через мясорубку. Рис замочите на 30 мин, затем сварите. Хлеб размочите в молоке, смешайте с куриным фаршем, посолите, поперчите. Яйца взбейте со сливками, добавьте в фарш. Сформируйте из мяса небольшие шарики, запанируйте в муке, обжаривайте с двух сторон по 10 мин. Затем полейте сметаной, запекайте в духовке при температуре 180 °C 20 мин. Перед подачей на стол посыпьте блюдо мелко нарезанной зеленью, подавайте с рисом.

Курица в томате

Ингредиенты

800 г курицы, по 50 г топленого масла, муки, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. томатной пасты, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Курицу вымойте, нарежьте порционными кусочками. Лук очистите, вымойте, мелко нарежьте. Сковороду смажьте маслом, положите в нее курицу, лук, муку, томатную пасту, посолите, поперчите, закройте крышкой, тушите 45 мин.

Куриные котлеты с овощами

Ингредиенты

500 г куриного филе, 100 г муки, 60 г сливочного масла, 3 клубня картофеля, 2 помидора, 1 кабачок, тмин, соль.

Способ приготовления

Филе вымойте, пропустите через мясорубку.

Овощи очистите, натрите на крупной терке кабачок, картофель крупно нарежьте, помидоры – кружочками. Смешайте курицу с кабачком, посолите, поперчите, сформируйте небольшие котлеты, запанируйте их в муке, обжарьте на масле с двух сторон по 10 мин. Помидоры и картофель выпекайте в духовке 35 мин. Котлеты подавайте к столу с овощами.

Студень из курицы

Ингредиенты

1 кг курицы, 3 зубчика чеснока, по 1 моркови, головке репчатого лука, 4 горошины черного перца, 1 ст. л. желатина, красный молотый перец, 1 л воды.

Способ приготовления

Курицу вымойте, нарежьте крупными кусочками. Овощи очистите, вымойте, чеснок мелко нарежьте. В кастрюлю положите овощи, курицу, посолите, налейте воду, варите 2 ч. Затем добавьте перец горошком, красный молотый перец, варите еще 20 мин. Получившийся бульон процедите, добавьте желатин, хорошо перемешайте. В отдельную емкость выложите курицу, залейте бульоном с желатином, остудите, поставьте в холодильник на 5 ч.

Утка в остром соусе

Ингредиенты

1 кг утки, 100 г утиного жира, 50 г муки, 5 зубчиков чеснока, 3 помидора, 1 головка репчатого лука, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Утку вымойте, нарежьте порционными кусочками. Овощи очистите, помидоры крупно нарежьте, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В сковороде растопите жир, мясо посыпьте мукой, посолите, поперчите, жарьте 50 мин, постоянно помешивая. В отдельной кастрюле тушите овощи 30 мин, затем переложите добавьте их к утке, готовьте еще 20 мин.

Утка с капустой

Ингредиенты

1 кг утки, 50 г сливочного масла, 30 г зелени петрушки, 3 головка репчатого лука, 2 помидора, 0,5 вилка белокочанной капусты, 200 мл красного вина, 1 ч. л. сахара, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Утку вымойте, нарежьте порционными кусочками. Овощи очистите, капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами, помидоры – крупно. На сливочном масле обжарьте утку до золотистой корочки, добавьте овощи, сахар, посолите, поперчите, влейте вино, накройте крышкой, тушите 50 мин. Готовое блюдо украсьте зеленью.

Утка с абрикосами

Ингредиенты

1 кг утки, 200 г абрикосов, 100 г муки, 50 г сливочного масла, 4 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 200 мл куриного бульона, 50 мл белого вины, 1 ч. л. сахара, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Утку вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Абрикосы вымойте, удалите косточки. Овощи очистите, помидоры крупно нарежьте, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. На масле обжарьте утку до золотистого цвета. В отдельной кастрюле тушите овощи 20 мин, добавьте их к утке, посолите, поперчите, влейте вино, добавьте сахар, готовьте 15 мин. В куриный бульон всыпьте муку, хорошо перемешайте, налейте в емкость с уткой и овощами, выложите абрикосы, тушите 30 мин.

Фаршированный перец

Ингредиенты

300 г мясного фарша, 100 г пропаренного риса, 50 г томатной пасты, 6 болгарских перцев, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль, 500 мл воды.

Способ приготовления

Овощи вымойте, у перцев срежьте плодоножку, удалите семена, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Рис замочите на 30 мин, смешайте с фаршем, посолите, поперчите. На сковороду выложите томатную пасту, налейте масло, положите лук и морковь, обжаривайте 10 мин, затем соедините с фаршем. Наполните перцы, залейте их водой, готовьте на слабом огне 40 мин.

Голубцы в виноградных листьях

Ингредиенты

400 г свинины, 200 г виноградных листьев, 50 г пропаренного риса, 30 г зелени петрушки, укропа, 2 помидора, черный молотый перец, соль, 400 мл куриного бульона, 100 мл кваса.

Способ приготовления

Мясо и зелень вымойте, мелко нарежьте. Рис замочите на 40 мин, виноградные листья вымойте. Помидоры вымойте, очистите от кожицы, нарежьте небольшими кубиками. Смешайте мясо, помидоры, зелень, рис, посолите, поперчите, выложите смесь на виноградные листья, заверните конвертиком, выложите в глубокую емкость, влейте куриный бульон и квас, накройте крышкой, готовьте 45 мин.

Тефтели в вине

Ингредиенты

По 400 г говядины, свинины, 100 г муки, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, по 1 моркови, яйцу, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, черный молотый перец, соль, по 300 мл воды, красного вина, 100 мл молока.

Способ приготовления

Мясо вымойте, пропустите через мясорубку.

Овощи очистите, вымойте, лук и чеснок мелко нарежьте, морковь натрите на мелкой терке. Мясной фарш смешайте с яйцом и молоком, посолите, поперчите, сформируйте небольшие шарики, запанируйте их в муке, затем обжарьте на масле до золотистого цвета. В емкость с тефтелями положите томатную пасту, морковь и лук, влейте уксус, воду и вино, тушите в течение 20 мин. Перед подачей на стол приправьте готовые тефтели чесноком.