Читать книгу "Украинская, белорусская, молдавская кухни - Ксения Поминова"

Колбаски из свинины

Ингредиенты

800 г мякоти свинины, 1 головка репчатого лука, 6 горошин черного перца, 5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. крахмала, черный молотый перец, соль, 200 мл молока, 500 мл воды.

Способ приготовления

Мясо пропустите через мясорубку. Лук очистите, нарежьте кольцами. Чеснок очистите, измельчите. Фарш смешайте с крахмалом, чесноком, влейте молоко, посолите, поперчите, перемешайте, сформируйте небольшие колбаски. Обжарьте колбаски на масле с двух сторон по 10 мин. В глубокую форму выложите колбаски, лук, лавровый лист и перец горошком, влейте воду, поместите в духовку, нагретую до 120 °C на 30 мин.

Говяжьи колбаски

Ингредиенты

500 г говядины, 50 г свиного сала, 3 зубчика чеснока, 100 мл мясного бульона, 50 мл растительного масла, 0,5 ч. л. пищевой соды, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо и сало пропустите через мясорубку. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте мясо с чесноком, добавьте соду, посолите, поперчите, влейте бульон, уберите в холодильник на 10 ч. Фарш разрежьте на 10 частей, обжарьте на масле с двух сторон по 15 мин.

Говядина с тыквой

Ингредиенты

500 г тыквы, 400 г говядины, 100 г пропаренного риса, 60 г топленого масла, по 2 головки репчатого лука, помидора, черный молотый перец, соль, 300 мл мясного бульона, 400 мл воды.

Способ приготовления

Тыкву вымойте, очистите, нарежьте маленькими кубиками. Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Овощи очистите, лук нарежьте полукольцами, помидоры – кружочками. Рис замочите на 30 мин, затем варите до готовности. В кастрюлю положите мясо, налейте воду, посолите, поперчите, варите 1 ч, затем добавьте лук, готовьте еще 15 мин. Глубокую форму смажьте маслом, положите в нее тыкву, мясо, затем рис, ровным слоем выложите помидоры, влейте бульон, поставьте в духовку, нагретую до 180 °C, на 30 мин.

Говядина с кукурузой

Ингредиенты

600 г говядины, 70 г томатной пасты, 3 болгарских перца, 2 початка кукурузы, 100 мл красного вина, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Говядину вымойте, нарежьте крупными кусочками. Перец вымойте, очистите, кукурузу разрежьте на две части, перец крупно нарежьте. Смешайте вино, томатную пасту, масло, посолите, поперчите, положите в маринад мясо, уберите в холодильник на 5 ч. На шампуры насадите мясо, кукурузу и перец, обжарьте на гриле до готовности, поливая маринадом.

Любые блюда молдавской кухни сдабривают соусами из трав, овощей, фруктов и ягод. Чаще всего в их состав входят чеснок, лук, петрушка, укроп, сельдерей, мята, кориандр, гвоздика, перец, лавровый лист. Именно они придают блюду неповторимый вкус и аромат.

Говяжий язык с чесноком

Ингредиенты

500 г говяжьего языка, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, по 1 моркови, головке репчатого лука, черный молотый перец, соль, 1 л воды.

Способ приготовления

Язык вымойте. Овощи очистите, вымойте, чеснок мелко нарежьте, морковь и лук разрежьте на две части. В кастрюлю положите язык, морковь и лук, налейте воду, посолите, поперчите, варите 1,5 ч. Затем язык очистите, нарежьте тонкой соломкой. В сковороде растопите масло и обжарьте чеснок 5 мин. Перед подачей на стол полейте говяжий язык маслом с чесноком.

Гуляш из баранины

Ингредиенты

500 г баранины, 150 г сметаны, 60 г муки, по 3 головки репчатого лука, зубчика чеснока, 2 помидора, 1 болгарский перец, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Овощи очистите, помидоры и лук нарежьте мелко, перец – тонкой соломкой, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В сковороде нагрейте масло и обжаривайте мясо 30 мин, затем добавьте овощи, готовьте еще 20 мин. Положите муку, сметану, посолите, поперчите, тушите еще 30 мин.

Телятина с черносливом

Ингредиенты

600 г телятины, 150 г чернослива без косточек, 50 г сливочного масла, 40 г зелени петрушки, укропа, 5 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо вымойте, нарежьте порционными кусочками. Чернослив замочите на 1 ч. Лук очистите, вымойте, нарежьте. Зелень вымойте, измельчите. Картофель сварите. В сковороде растопите масло, обжарьте мясо, затем добавьте лук, томатную пасту, тушите еще 20 мин. Переложите все в форму, положите чернослив, посолите, поперчите, посыпьте зеленью, запекайте при температуре 120 °C 40 мин. Подавайте блюдо с картофелем.

Телятина с айвой

Ингредиенты

600 г телятины, 100 г айвы, 50 г свиного жира, 30 г зелени петрушки, укропа, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Телятину вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Айву вымойте, удалите сердцевину, мелко нарежьте. Зелень вымойте, измельчите. Свиной жир растопите в сковороде, мясо обжарьте до золотистой корочки, затем добавьте томатную пасту, айву, сахар, посолите, поперчите, готовьте еще 40 мин. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

Куриные ножки с омлетом

Ингредиенты

500 г куриных ножек, 100 г молотых грецких орехов, по 50 г сливочного масла, зелени петрушки, укропа, 1 яйцо, черный молотый перец, соль, 200 мл молока.

Способ приготовления

Зелень вымойте, мелко нарежьте. Куриные ножки вымойте, снимите кожу, мясо отделите от костей, пропустите через мясорубку. Молоко смешайте с яйцом, добавьте зелень, посолите, поперчите. Сливочное масло растопите в сковороде и готовьте яйцо с молоком под крышкой 15 мин. Куриный фарш смешайте с орехами, посолите. В куриную кожу выложите фарш и омлет, перевяжите нитками, поместите в полиэтиленовый пакет, варите 45 мин.

Курица со сметаной

Ингредиенты

600 г курицы, по 100 г пропаренного риса, пшеничного хлеба, 100 г сметаны, по 50 г муки, сливочного масла, 100 мл молока, 70 мл сливок, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, зелень, черный молотый перец, соль.