Читать книгу "Деликатесы по-домашнему - Гера Треер"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Крупную рыбу очистите и выпотрошите. С обеих сторон тушки сделайте косые надрезы и в каждый из них вложите половину ломтика лимона. Лук нарежьте кольцами, картофель и кабачки – кубиками, грибы – тонкими ломтиками.
Уложите рыбу на смазанное маслом металлическое блюдо, вокруг нее выложите слоями лук, затем картофель, кабачки и сверху грибы. Посолите, поперчите, полейте маслом, сбрызните водой и запекайте в духовке на среднем огне до готовности. Подавайте рыбу на том же блюде, на котором она запекалась.
♥ 800 г рыбы
♥ 1–2 луковицы
♥ 3 сваренных вкрутую яйца
♥ 150–200 г сыра
♥ майонез, растительное масло и соль – по вкусу
Для заправки:
♥ 3–4 помидора
♥ 2–3 зубчика чеснока
♥ растительное масло и соль – по вкусу
Приготовьте рыбное филе, нарежьте его на куски, обваляйте их в подсоленной муке и обжарьте. Лук нашинкуйте и обжарьте, яйца измельчите. Для заправки чеснок порубите, обжарьте, добавьте нарезанные на дольки помидоры и тушите 5 минут.
Подготовленные продукты уложите слоями в глубокую сковороду. Первым слоем выложите рыбу, вторым – заправку, третьим – лук, четвертым – яйца, пятым – майонез, шестым – тертый сыр. Запекайте в разогретой духовке 20 минут.
♥ 1 кг речной рыбы
♥ 2–3 яблока
♥ 200 г белых грибов
♥ 1 ст. ложка белого сухого вина
♥ 150 г сливочного масла
♥ зелень, лимон, растительное масло, перец и соль – по вкусу
Рыбу почистите, выпотрошите, удалите плавники и жабры, натрите солью снаружи и изнутри. Грибы нарежьте мелкой соломкой, посолите, поперчите, влейте растопленное масло, вино и тушите на слабом огне под крышкой. Получившийся соус слейте в отдельную посуду, грибы смешайте с тертыми яблоками и заполните этим фаршем брюшко рыбы.
Подготовленную рыбу выложите на глубокий противень и залейте растопленным сливочным маслом. Запекайте в разогретой духовке 40 минут, поливая соусом. Подавайте с вареными овощами, украсив дольками лимона и веточками зелени.
♥ 600 г морского языка
♥ 1 луковица
♥ 1 пучок петрушки
♥ 1 стакан сухого красного вина
♥ 1 стакан бульона или воды
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 1 ст. ложка растительного масла
♥ 4 бутона гвоздики
♥ лавровый лист, сливочное масло, перец и соль – по вкусу
На дно кастрюли положите нарезанные петрушку и лук, гвоздику, перец и лавровый лист. Сверху выложите рыбу, нарезанную на порционные куски. Рыбу посолите, влейте вино и бульон (воду). Накройте кастрюлю крышкой и варите рыбу 15–20 минут.
Когда рыба будет готова, бульон слейте в другую кастрюлю и кипятите до тех пор, пока его не останется около 1 стакана. Муку тщательно смешайте с растительным маслом и положите полученную смесь в бульон. Прокипятите его, помешивая, 3–4 минуты.
Готовый соус снимите с огня, положите в него кусочек сливочного масла, размешайте, добавьте соль и процедите.
Рыбу выложите на подогретое блюдо. Подавайте с отварным картофелем, полив соусом.
Для блинов:
♥ 3/4 стакана муки
♥ 175 мл молока
♥ 3 яйца
♥ 75 мл воды
♥ 1/2 ч. ложки соли
♥ сливочное масло – по вкусу
Для соуса:
♥ 100 г шампиньонов
♥ 100 г сыра с голубой плесенью
♥ сливки – по вкусу
Для начинки:
♥ ломтики красной слабосоленой рыбы
В муке сделайте углубление, влейте яйца и тщательно перемешайте. Постепенно влейте молоко, воду, посолите и взбейте массу миксером до исчезновения комочков. Испеките блинчики на сливочном масле.
Для соуса обжарьте нарезанные шампиньоны, добавьте нарезанный сыр, влейте сливки и прогрейте до полного растворения сыра. Рыбу заверните в блинчики, выложите в форму, полейте соусом и запекайте в духовке 5 минут.
♥ 1 кг щуки
♥ 1 булочка
♥ 100 мл сливок или молока
♥ 1 яйцо
♥ 1 луковица
♥ 1 шт. моркови
♥ зелень, ломтики вареной моркови, перец и соль – по вкусу
Щуку почистите, удалите жабры и глаза. Отрежьте голову, осторожно удалите внутренности, надрежьте кожу у среза головы и снимите кожу целиком. Мясо отделите от костей и вместе с замоченной в сливках или молоке булочкой пропустите через мясорубку. Добавьте взбитое яйцо, рубленую зелень, перец и подсоленные, оставшиеся от замачивания булочки сливки.
Полученный фарш тщательно вымесите, наполните им кожу щуки и зашейте. Оставшийся фарш положите в голову рыбы и завяжите в марлю. Уложите щуку в кастрюлю с целой луковицей и морковью, залейте водой и варите 1 час. Щуку выложите на блюдо вместе с головой. Подавайте, украсив зеленью и ломтиками моркови.
♥ 500 г филе морской рыбы
♥ 2–3 сладких перца
♥ 1 луковица
♥ 250 г свежих огурцов
♥ 1–2 зубчика чеснока
♥ 150 мл белого вина
♥ 1 ст. ложка винного уксуса
♥ 2 ст. ложки рубленой зелени
♥ 4–6 ст. ложек оливкового масла
♥ оливки и соль – по вкусу
Филе рыбы сбрызните винным уксусом, посолите и выдержите 10–15 минут. Вылейте на сковороду половину оливкового масла и обжарьте мелко нарезанные лук и чеснок, затем положите рыбу, полейте вином и посыпьте зеленью. Тушите 10–15 минут под крышкой.
Нарежьте тонкими колечками сладкий перец и отдельно обжарьте в оставшемся масле. Через 10 минут добавьте очищенный от кожицы и нарезанный мелкими дольками огурец и посолите. Когда овощи будут готовы, выложите их на рыбу и тушите смесь 5 минут под крышкой на слабом огне. Подавайте, украсив оливками.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Деликатесы по-домашнему - Гера Треер», после закрытия браузера.
