Читать книгу "Деликатесы по-домашнему - Гера Треер"

Соедините рыбу в месте разреза по спинке, смочите взбитым яйцом, обваляйте в молотых сухарях, смешанных с сыром, и обжарьте на сковороде с обеих сторон или запеките в духовке до образования золотистой корочки. Чтобы края спинки не расходились, скрепите их деревянной шпилькой, которую выньте перед подачей блюда.

В конце жарки (запекания) рыбу полейте сметаной, накройте крышкой (двойным листом пергамента) и тушите несколько минут. Готовую скумбрию выложите на блюдо и полейте получившимся соусом. Подавайте с отварным картофелем, тушеными грибами или шпинатом.

Рыбный гуляш по-средиземноморски «Фортиссимо!»

♥ 700 г филе белой рыбы (треска, пикша, палтус), порезанного на кусочки 5x5 см

♥ 200 г очищенных и отваренных тигровых креветок 2 небольшие мелко порезанные красные луковицы

♥ 1 сладкий красный перец, порезанный вдоль на полоски

♥ 1 луковица фенхеля, мелко порезанная

♥ 2 измельченных зубчика чеснока

♥ 2 банки консервированных помидоров по 400 г

♥ 1 ст. ложка томатной пасты

♥ 200 мл сухого белого вина

♥ 100–150 г оливок

♥ 2 ст. ложки оливкового масла

♥ 2 ст. ложки измельченной петрушки для украшения

♥ сахар, перец и соль – по вкусу

Разогрейте масло в большой кастрюле с толстым дном. Лук, перец, фенхель и чеснок обжаривайте на слабом огне 10 минут, помешивая. Добавьте помидоры, томатную пасту, вино, приправьте сахаром, перцем и солью. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите, не закрывая крышкой, 15 минут.

Рыбу выложите в получившийся соус и тушите до готовности. Положите оливки, креветки и держите на огне еще 3 минуты. Подавайте, посыпав петрушкой, с горячим хлебом, поджаренным до румяной корочки.

Жареный тунец с нектаринами «Подготовленный экспромт»

♥ 4 стейка из тунца по 200 г

♥ 2 нектарина

♥ 2 небольшие красные луковицы

Для маринада:

♥ сок 1/2 лимона

♥ 2 зубчика чеснока

♥ 4 ст. ложки оливкового масла

♥ 1 неполная горсть зелени базилика

♥ свежемолотый перец и морская соль – по вкусу

Для соуса:

♥ сок 1/2 лимона

♥ 1 зубчик чеснока

♥ 1/2 стакана бальзамического уксуса

♥ 1/2 ч. ложки коричневого сахара

♥ перец и соль – по вкусу

Стейки тунца положите в маринад. Нектарины разрежьте на 8 частей, лук на 8-10 долек и добавьте к тунцу. Все тщательно перемешайте и оставьте на 15 минут. Для маринада смешайте оливковое масло, мелко нарезанный базилик, пропущенный через пресс чеснок и лимонный сок. Обильно приправьте смесь солью и перцем.

Рыбу выньте из маринада, слегка обсушите, положите в сильно разогретую сковороду с антипригарным покрытием и жарьте на одной стороне до образования золотистой корочки. Переверните стейки, добавьте лук, нектарины и обжарьте рыбу с другой стороны. Подавайте, полив соусом. Для соуса смешайте лимонный сок, уксус, измельченный чеснок, сахар, немного посолите и поперчите.

Тунец в миндальном молоке «Аллегро»

♥ 600 г тунца

♥ 1/2 стакана очищенного миндаля

♥ 500 мл воды

♥ 1 крупная луковица

♥ каперсы, зелень петрушки, оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Миндаль мелко истолките и завяжите в матерчатую салфетку. Опустите ее несколько раз, отжимая, в воду и получите миндальное молоко. Лук и каперсы мелко порежьте и обжарьте с кусочками тунца, пока лук и рыба не подрумянятся. Добавьте соль, перец, нарезанную петрушку и влейте миндальное молоко. Прогревайте на слабом огне, сняв крышку, пока соус не загустеет.

Запеченный угорь с лимоном «Адажио»

♥ 1 небольшой угорь

♥ сок 1 лимона

♥ оливковое и сливочное масло, листья салата, соус тартар, консервированный зеленый горошек, маслины, дольки лимона, перец и соль – по вкусу

Внутрь выпотрошенного угря влейте сок лимона и вотрите в тушку перец и соль. Раскалите на сковороде оливковое масло пополам со сливочным маслом. Уложите угря колечком и жарьте с одной стороны 3 минуты, непрерывно поливая кипящим маслом. Затем запекайте угря 5 минут в духовке при температуре 250 °C и выложите на блюдо. Гарнируйте угря листьями салата, полейте их соусом тартар, выложите горкой консервированный зеленый горошек, маслины и дольки лимона. Подавайте с картофелем фри.

Рыба с карри и кокосом «Трио»

♥ 1,2 кг филе рыбы с кожей

♥ 100 г свеженатертой кокосовой стружки

♥ 2 ст. ложки карри

♥ сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Для соуса:

♥ 2 яблока

♥ 2 помидора

♥ 4 луковицы

♥ 50 г свеженатертой кокосовой стружки

♥ 2 зубчика чеснока

♥ 200 мл рыбного бульона

♥ 100 мл белого вина (охлажденного)

♥ 300 г жидкой сметаны

♥ 1 ст. ложка сливочного масла

♥ тимьян, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

Филе разрежьте на шесть порций. Смешайте кокосовую стружку с карри и обваляйте куски рыбы в этой смеси. Посолите, поперчите и поставьте в холодильник на ночь. Обжарьте рыбу по 5 минут с каждой стороны и выложите на блюдо. Подавайте, полив соусом.

Для соуса лук нашинкуйте, яблоки порежьте на кусочки и тушите в масле вместе с нарезанными помидорами. Добавьте кокосовую стружку, тушите 5 минут, затем влейте вино и бульон. Положите измельченный чеснок, тимьян, лавровый лист и тушите еще минут 20. Снимите с огня, влейте сметану, удалите лавровый лист и веточки тимьяна (если он был свежий). Взбейте массу миксером и процедите. Готовый соус сохраняйте в тепле до подачи.

Рыба с грибами по-сицилийски «Каприччио»

♥ 600 г рыбы

♥ 300 г картофеля

♥ 300 г кабачков

♥ 150 г грибов

♥ 1–2 луковицы

♥ лимон, растительное масло, перец и соль – по вкусу