Читать книгу "500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая"

Рыба в золотистом кляре

600—800 г рыбного филе, 100 мл кефира, 1 яйцо, 1 ч. л. томатной пасты, ½ ч. л. соды, 4—5 ст. л. муки, ⅔ ч. л. сушеного укропа, щепотка черного перца, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Рыбу нарезать порционными кусочками. Взбить яйцо с кефиром и томатной пастой, добавить укроп, соль и черный перец. Всыпать муку, чтобы получился кляр средней густоты, добавить соду. С помощью вилки обмакнуть каждый кусочек рыбы в кляр, выложить на сковороду с разогретым маслом и обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

Рыбные палочки в сырной панировке

800 г филе трески или хека, 50 г твердого сыра, 2 яйца, 6—7 ст. л. панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Сыр натереть на терке. Рыбное филе нарезать поперек кусочками толщиной около 2 см, чтобы получились палочки, посолить и поперчить. Взбить яйца. В глубокой тарелке перемешать панировочные сухари и тертый сыр. Кусочки рыбы опустить в яичную смесь, обвалять в сухарях с сыром и выложить на плоскую тарелку или разделочную доску. Поместить в морозильную камеру на 10—15 минут. В глубокой сковороде обжарить рыбные палочки в растительном масле по 3—4 минуты с каждой стороны, до образования хрустящей золотистой корочки. Подавать горячими с соусом тартар.

Рыбные шницели

500 г рыбного филе, 2—3 вареные картофелины, 1 небольшой маринованный огурец, 2 яйца, 1 ломтик батона, 100 мл молока, 2—3 ст. л. муки, 2—3 ст. л. панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, растительное масло для жарки, соль, молотый мускатный орех и черный перец

С батона срезать корочку, замочить в молоке. Пропустить через мясорубку рыбное филе и картофель. Добавить отжатый батон и мелко нарезанный огурец, хорошо перемешать. Если рыба нежирная, добавить размягченное сливочное масло. Затем добавить соль и специи, вбить 1 яйцо, хорошо вымешать фарш. Для кляра яйцо взбить со щепоткой соли и молоком, оставшимся от замачивания батона. Мокрыми руками сформовать из фарша небольшие плоские шницели, обвалять их в муке, обмакнуть в кляр и запанировать в сухарях. Обжарить на разогретой сковороде с двух сторон до золотистого цвета. Подавать, посыпав зеленью.

Рыбные наггетсы

500 г рыбного филе, 2 яйца, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла, 100 г панировочных сухарей, соль, перец

Рыбное филе нарезать ломтиками, посолить и поперчить. Яйца взбить со сметаной, солью и перцем. Ломтики филе запанировать в сухарях, затем обмакнуть в яичную смесь и снова запанировать в сухарях. Обжарить в масле со всех сторон до золотистой корочки.

Котлеты из тунца

1 банка консервированного тунца (150 г), ½ головки лука, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 яйцо, 1—2 ст. л. муки, соль, молотый черный перец, растительное масло для жарки.

Из банки с тунцом слить жидкость. Измельчить тунца вилкой. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить с помощью пресса. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать. Ложкой выкладывать массу на сковороду с горячим маслом, обжарить с двух сторон 4—5 минут.

Рыбные котлеты с соусом из хрена

600 г трески или другой белой рыбы, 400 г картофеля, 100 г копченой рыбы, цедра 1 лимона, зелень укропа, соль и молотый белый перец, 1 лавровый лист, 1 головка репчатого лука

Для панировки: 2—3 ст. л. муки, 2 яйца, 2—3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для жарки

Для соуса: 1 ст. л. тертого хрена, 1 ст. л. винного уксуса или лимонного сока, ½ ч. л. горчицы, щепотка сахара, соль и перец по вкусу, 150 г сметаны или густого йогурта

Картофель очистить, мелко нарезать и отварить до готовности в подсоленной воде, размять в пюре. Выложить рыбу в кастрюлю или сотейник, залить водой, чтобы она была покрыта на пару сантиметров. Добавить лавровый лист и крупно нарезанный лук. Тушить до готовности, снять с огня и дать остыть в жидкости. Затем удалить кости и разделить филе на небольшие кусочки, так же поступить с копченой рыбой. Смешать рыбу с картофельным пюре. Добавить мелко рубленый укроп, посолить и поперчить. Сформовать котлеты. Положить в холодильник на 10 минут. Затем обвалять в муке, взбитом яйце, панировочных сухарях. Положить в холодильник еще на 15—20 минут. Обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета. Приготовить соус. Хрен залить небольшим количеством горячей воды, слить ее. Залить уксусом или лимонным соком, добавить горчицу, соль, сахар и перец. Соединить со сметаной и хорошо размешать. При необходимости досолить. Подавать котлеты с соусом.

Котлеты с сыром

600 г рыбного филе, 100—150 г твердого сыра, 1 головка лука, 1 желток, 1—2 ст. л. сливок, панировочные сухари, растительное масло для жарки, соль, молотый черный перец по вкусу

Лук измельчить, обжарить в масле до мягкости. Пропустить через мясорубку филе, лук, сыр. Добавить соль, перец, желток. Если фарш сухой, добавить сливки. Хорошо вымешать фарш и сформовать котлеты. Обвалять в сухарях. Обжарить в растительном масле с двух сторон. Затем на сковороду с котлетами влить немного воды, накрыть крышкой и тушить пару минут.

Рыбные котлеты по-балкански

500 г рыбного филе, 100 г крошек белого хлеба, 1 яйцо, 100 г лука-порея, 100 г панировочных сухарей, 80 г творога, 2 ст. л. измельченных грецких орехов, растительное масло, соль, молотый черный перец по вкусу

Рыбное филе вымыть и обсушить, нарезать мелкими кубиками со стороной до 1 см. К измельченной рыбе добавить творог, хлебные крошки, молотые грецкие орехи, яйцо. Лук-порей нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле и тоже добавить в рыбный фарш. Добавить соль и перец по вкусу, все тщательно перемешать и дать постоять 25—30 минут. Сформовать котлетки, запанировать в сухарях, выложить в разогретое растительное масло. Обжарить с одной стороны до золотистой корочки, затем перевернуть, накрыть сковороду крышкой и жарить до готовности.

Котлеты из минтая

1 кг филе минтая, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, 2—3 ст. л. манной крупы, ½ ч. л. сахара, 1 ч. л. соли или по вкусу, ⅓ ч. л. молотого черного перца, ⅓ ч. л. сушеного укропа, растительное масло, панировочные сухари

Рыбу, лук и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить муку, манную крупу, соль, сахар, перец, укроп, тщательно перемешать, оставить на 20—30 минут. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях, обжарить с двух сторон до румяной корочки. Накрыть крышкой и тушить до готовности.

Котлеты из речной рыбы «Пикантные»

800—900 г рыбного филе, 1 стручок чили, 1 головка лука, 1 яйцо, 2—3 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. сушеных трав (петрушка, базилик, тимьян, кинза), ½ ч. л. молотого сушеного имбиря, 30 г сливочного масла (по желанию), 3—4 ст. л. муки, растительное масло для жарки