Читать книгу "500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки - Светлана Мозговая"

Рыбное филе нарезать на 5—6 кусочков, полить лимонным соком, посолить, поперчить. Оставить на 10 минут. Лук нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарубленный чеснок, перемешать и выложить кусочки рыбы. Сверху посыпать рубленой зеленью, уложить кружочки помидоров и маслин. Тушить под крышкой на слабом огне 15—25 минут.

Запеченная рыба с вином

1 кг рыбного филе, 4 помидора, 3 головки репчатого лука, 6 зубчиков чеснока, пучок петрушки, 100—120 мл белого сухого вина, сок 1 лимона, 2 лавровых листа, ½ ч. л. сушеного тимьяна, около 150 мл оливкового масла, соль, перец по вкусу

Рыбу вымыть, обсушить. Посыпать солью и перцем, полить лимонным соком. Три помидора натереть на терке или измельчить в блендере, четвертый нарезать кружочками. К томатной массе добавить пропущенный через пресс чеснок, две трети измельченной петрушки, 4—5 ст. л. масла, раскрошенный лавровый лист, тимьян. Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить в посуду для запекания, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Выложить рыбу, полить вином. Влить томатную массу, положить кружочки помидоров, посыпать оставшейся петрушкой и сбрызнуть маслом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30—45 минут.

Рыба по-болгарски с чесноком

600 г морской рыбы (пиленгас, камбала, скумбрия), 3 зубчика чеснока, растительное масло, соль, черный перец по вкусу

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и обсушить. На боках тушки сделать надрезы под углом около 45 ° к боковой линии на расстоянии 2 см друг от друга. Рыбу натереть снаружи и внутри солью и перцем. Чеснок нарезать тонкими пластинками и вставить в надрезы. Смазать форму для запекания или противень растительным маслом. Выложить рыбу и смазать верхний слой кожи растительным маслом. Поставить в духовку и запекать 25—30 минут при температуре 180—200 °С.

Рыба, запеченная с грибами и сметаной

400 г филе морской рыбы, 150 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 250 г сметаны, растительное масло, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. рубленой зелени петрушки, соль, перец

Филе рыбы нарезать порционными кусками, натереть солью и перцем, уложить в форму для запекания. Шампиньоны и лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить муку, перемешать. Влить сметану, посолить, поперчить, тушить, периодически перемешивая, 2—3 минуты. Приготовленную грибную смесь выложить поверх рыбы. Запекать в духовке до готовности рыбы (30—45 минут). Подавать, посыпав зеленью.

Рыба на картофельно-томатной подушке

500 г филе морской рыбы, 3 молодых картофелины, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, ½ лимона, соль и специи по вкусу

Картофель вымыть, не чистить, нарезать пластинками толщиной около 3 мм. Выложить картофель в форму, смазанную оливковым маслом, посолить, положить несколько стружек сливочного масла. Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить на картофель. Помидоры нарезать кружками или тонкими дольками, выложить на лук. Филе нарезать кусочками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать специями, выложить на помидоры. Форму накрыть фольгой и поставить в духовку, разогретую до 200 °С, на 30 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 7—10 минут.

Рыба, запеченная в томатном соусе

1 кг рыбы, 2 ч. л. соли, ⅔ ч. л. молотого черного перца, 1 большая головка репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, ½ пучка зелени петрушки, 150 г томатного соуса, 1 зубчик чеснока, 1 лимон, 1 ст. л. воды

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусочками. Нарезать лук и обжарить его в масле. Зелень петрушки мелко нарубить. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Из лимона отжать сок, смешать с водой. Томатный соус смешать с петрушкой и чесноком. Смазать глубокую сковороду или форму для выпекания маслом, положить в нее рыбу, посолить и поперчить. Сверху положить обжаренный лук (вместе с маслом, в котором он жарился), влить томатный соус и воду. Закрыть крышкой и запекать в духовке при 200 °С 30 минут.

Рыбное филе в пивном кляре

500 г филе, 4—5 ст. л. муки, 150 мл пива, 2 яйца, сок ½ лимона, специи для рыбы (петрушка, белый перец, майоран, фенхель), соль, растительное масло для жарки

Филе нарезать кусочками толщиной около 7 мм. Посыпать специями, сбрызнуть лимонным соком. Если рыба нежирная, добавить 1 ст. л. масла, перемешать, оставить на 20 минут. Отделить белки от желтков. Соединить пиво с желтками, размешать, добавить муку и соль, чтобы получилось тесто как для оладий. Взбить белки в пышную пену и аккуратно ввести в тесто. Каждый кусочек филе взять вилкой, обмакнуть в тесто и выложить на сковороду с разогретым маслом. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Готовую рыбу выложить на бумажные салфетки, чтобы убрать излишки жира.

Жареная рыба с имбирно-соевым соусом

600—800 г рыбного филе, 1 лимон, 4 зубчика чеснока, 30 г корня имбиря, 2 ст. л. соевого соуса, соль, черный перец, 3—4 ст. л. муки, растительное масло для жарки

Филе нарезать порционными кусками, посолить и поперчить, обвалять в муке и обжарить на масле до золотистого цвета. Половину лимона нарезать кольцами. Имбирь натереть, чеснок нарезать пластинами. Тушить в масле пару минут тертый имбирь, добавить чеснок. Затем влить сок половины лимона и соевый соус, перемешать. Выложить обжаренную рыбу, аккуратно перемешать, тушить пару минут под крышкой. Подавать с кольцами лимона.

Рыбное филе в остром соусе по-китайски

600—700 г рыбного филе, 1 сладкий перец, 1 острый перец, 1 головка чеснока, 30—40 г имбиря, 150—200 мл томатного сока, 2 ст. л. соевого соуса, 3—4 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. сахара, растительное масло для жарки, соль и молотый острый перец по вкусу

Плотное рыбное филе нарезать кусочками, обвалять каждый в крахмале. Обжарить в горячем масле с двух сторон и переложить на тарелку. Нарезать сладкий перец кубиками, острый перец – колечками, имбирь натереть на терке, дольки чеснока разрезать на две части. В разогретое масло выложить чеснок, острый перец, имбирь. Быстро обжарить, добавить сладкий перец. Обжаривать пару минут, постоянно помешивая. Добавить томатный сок, сахар, соевый соус, тушить пару минут, при необходимости добавить сахара, соли или перца. В соус выложить рыбу. Тушить под крышкой до готовности.

Рыба в кляре по-корейски

400 г филе белой рыбы (треска, минтай, морской окунь, палтус), 3—4 ст. л. муки, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 ч. л. соли, 2 зубчика чеснока, ½ ч. л. молотого черного перца, 1—2 яйца, 1 шт. зеленого лука, ½ небольшого острого перца, растительное масло для жарки

Нарезать филе небольшими кусочками. Сбрызнуть кунжутным маслом, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком. Всыпать муку и аккуратно перемешать, чтобы все кусочки были запанированы. Взбить яйцо со щепоткой соли, добавить мелко нарезанный зеленый лук и острый перец. Разогреть на сковороде масло. Обмакивать рыбу в яйцо и выкладывать на сковороду. Между кусочками должно быть пространство. Жарить до золотистой корочки, перевернуть. При необходимости долить масла и жарить до готовности. Подавать с овощным салатом и соусом по вкусу.